在广州南边，藏着这样一座城市，你会发现人人都是美食家。到普通人家里去做客，爸妈们各自有着拿手好菜；随便走进一家饭馆，看似不起眼的老板也许就是退隐江湖的名厨；精心挑选一家酒楼，往往是坚持了几十年的老字号......街头巷尾，一切都围着味道转。

它就是顺德，世界六大美食之都之一，也是广府粤菜的发源地。俗话有云“吃在广东，厨出凤城”，里面的凤城即顺德，就这么一个位于佛山南部800平方公里的下辖区，却产出无数美食和名厨，以独特的饮食文化闻名全球。而一直以来，“得就得，唔得返顺德”这句闻名于珠三角地区的俚语，更道出了顺德人的自豪。

有人说，广东顺德是一座为了吃也值得专门跑一趟的城市。此话不假，经典粤菜能征服各种胃，从顺德丰富的早茶，到烧鹅牛杂等小吃，到鱼生煲仔饭等主食，到双皮奶伦敦糕等甜品，再到晚上私房菜、宵夜大排档，在这里每天都能吃到不重样的，真心想留下做顺德人。今天先带大家吃一圈。

粥

顺德人的一天，往往从一碗热滚滚的粥开始。也许你会说，粥有啥特别的？简单一点的不就是白米粥，复杂一点的不就是换个食材放点皮蛋瘦肉？但对于顺德人来说，就算是普通米粒，也包含了他们的独具匠心，能衍生出千变万化。

最熟悉的要数生滚粥，吃粥前先选择搭配的肉类，鱼片、鱼骨、鱼腩、肉片、猪肝、猪心、牛肉......食材新鲜，种类丰富。煮法也颇为讲究，一个锅煮一碗粥，粥要提前熬，肉要大火放，不同肉类烹调顺序不同。最终呈现出生滚鱼片粥、窝蛋牛肉粥、猪杂粥等口味绵绸的粥品。

藏在小巷里的粥店，往往都是街坊邻里常去的地方，在等待粥上桌的时候，熟人间唠两句家常，充满了人情味。若是看到外地游客模样的人，会热心地告知喝生滚粥时记得加点葱丝和姜丝，它们不仅是粥的最佳搭档，也是唤醒一天味蕾的重要来源。

除了早餐，顺德人还将粥带进了火锅界，创造出独一无二的毋米粥。米的香气与涮菜融合在一起，唇齿间弥漫着稻米的厚重感。待锅内食材吃完，舀一碗浓汤收尾，细细品味，顺德人对食物的新鲜和养生之道，都尽在这锅汤里。

奶

很多人知道顺德美食，都是从大名鼎鼎的广式甜品双皮奶开始。据说双皮奶的诞生，源于清末时期顺德人的一次无心之举，当本地富含乳脂的水牛奶停止加热后，会在冷却的过程中形成一层厚厚的奶皮，将奶液翻滚后，第二层奶皮浮现，一碗醇香的牛奶便展示在人们面前。

后经过一代代顺德人的摸索、改进，弹嫩的口感和浓郁的奶味一直风行，奠定了其在岭南小吃中龙头老大的地位。品种则从最初的双皮奶、鲜牛奶、炖鸡蛋到如今的姜撞奶、奶滚粥、炒牛奶等多个品种，唯一不变的是要采用顺德特有的新鲜水牛奶才够味。

在顺德，除了民信、仁信比较出名的“信”字辈百年牛奶老店，一些深藏在街巷的双皮奶店也值得一尝。比如大良的金榜街巷子，两旁破旧的建筑物让它看起来毫不起眼，但走进这条老街，让人印象最深的是整条街几乎布满了卖牛乳的店铺，尤其走到中间段，每家每户都在门口挂着招牌，虽店名有差异，但清一色写着双皮奶、牛乳等。

欢记是其中一家看起来很有年代感的牛乳店，简单的装饰，粉笔字写的“宣传词”，与其说是店铺，更像平常人家的房间格局。双皮奶甜度恰到好处，奶味浓郁，吃完还想再来一份。店家也会适时介绍，“要不要加一份牛乳？这个放在粥里很好吃，试一试就知道了。”相比大马路上的喧闹，这里清静且游客很少，非常适合用心去寻食。

鱼

鱼作为顺德食材的灵魂，顺德人吃鱼的花样繁多，鱼的里里外外无一不成菜肴。而吃鱼求鲜，是顺德人最虔诚的坚持。古老的鱼生，无疑是最接近鲜之本味的吃鱼方式，活鱼剔骨去刺，切成薄片置于冰盘上，又叫“菊花生鱼”。最传统的吃法只加油和盐调味，保留了鱼肉嫩滑，回味甘甜。

这种吃法是不是让你想到了日本料理生鱼片？没错，其实生鱼片的确起源于中国，有着悠久的历史，后来才传至日本、朝鲜半岛等地。只不过这种存在了三千年的国产美味逐渐被淡忘，变成了日本料理的招牌菜。而在顺德，继续将这道美食传承，也不似日本生鱼片那般喜欢蘸芥末、酱油来掩盖食材本身的味道。

若是不喜食“生”鱼，顺德另有一种桑拿鱼亦可留住食材最细腻的一面。桑拿鱼即蒸鱼，以鸡汤打底，时蔬作辅，鱼肉横列其上。鱼肉蒸给两三分钟就能吃了，入口尤其滑嫩又不失嚼劲，最大程度保留了鱼肉的鲜味。

另外鱼头靓汤、凤城鱼皮角、鲮鱼干、拆鱼羹、鱼腐、鱼饼等鱼的做法，都被顺德人做得出神入化，且好吃得让人惊叹不已。难怪央视数次来顺德取景拍摄鱼的吃法，正所谓“来顺德不吃鱼，等于没到过顺德。”

当然，顺德的美食远不止这些，有机会不妨亲自来尝尝。游客来顺德，推荐乘高铁到广州南站，再从这里坐途径顺德的珠三角城际轨道，每隔几分钟就有一趟，票价10元，最快8分钟就能抵达。而顺德的美食分布在大良、容桂、勒流、陈村等地，慢慢来挖掘吧。

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