秋日进补正当时，但却不要选错了肉，比牛羊肉更合适的是它

秋风送凉，随着气温一点点降低，不少人的胃口也在慢慢变好，想在“贴秋膘”的日子里，好好犒劳一下自己。羊肉汤、牛肉汤一类的滋补汤品，也慢慢出现在家里的餐桌上。但是，这毕竟还没到穿棉袄的季节，羊肉这类大补大热的食物，还是留在下雪天吃，会更加的舒服。那么在这个冷热交替的季节中，究竟哪一种肉类更适合我们呢？那必须是---鸭肉了！

传说，没有一只鸭子可以走出南京，没有一只鸭子可以游过长江。全国各地，都有不同的方法，去料理这种生活在水里的家禽，北京的烤鸭，南京的盐水鸭，福建的姜母鸭，一只只肥美的鸭子，就这样愉快的进了我们的肚子。鸭肉性凉，蛋白质含量高，脂肪含量低，可以说是难得一见的优质肉类。不过，鸭肉却有一个致命的缺点，那就是它太腥气。虽然鸭肉也是好东西，但家里的餐桌上，却很少出现它的身影，它更常出现的地方，是在熟食店或者餐馆里。鸭子经过专业师傅的处理，腥味大打折扣，香气更上一层楼！那么，如果我们想在家里烧鸭子的话，有什么好办法吗？别急，秋天正是大白萝卜上市的最佳季节。

都说冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。将萝卜和鸭子一起烹制，萝卜的热性不仅可以调和鸭子的凉性，而且甜嫩清香的萝卜，还可以有效地中和鸭子的腥气。萝卜中含有丰富的膳食纤维，可以有效地促进肠胃蠕动，改善肠胃功能。一道秋日补身的萝卜烧鸭子，今日奉上！

萝卜烧鸭子

食材：鸭子一只、白萝卜一个、姜片3-4片、八角2个，桂皮一块、干辣椒2-3个、料酒适量、花椒适量、酱油2匙、盐适量

步骤1：将处理好的鸭子剁成小块，这一步觉得有困难的话，可以拜托热心摊主帮忙。白萝卜切成小块。

步骤2：准备一锅冷水，将鸭子冷水下锅，加入姜片和料酒去腥。焯过水的鸭子用水冲洗干净后，放在一旁备用。

步骤3：起锅烧油，油热后加入焯完水的鸭子，等鸭皮微微变色后，把姜片、花椒、干辣椒等香料放入锅中，一起煸炒，激发出香料的香气。

步骤4：继续翻炒一分钟后，在锅边淋入2-3匙酱油，再淋入一些料酒去腥，继续翻炒。

步骤5：鸭子炒制出浓郁香气后，在锅中加入适量清水，没过食材的一半，把剩下的八角和桂皮也一起丢入锅中，桂皮不要放太多，放大约中性笔帽那么长的一段即可。等水开后把火转为中小火继续焖煮，等到鸭肉八分熟的时候，把白萝卜块加到鸭肉里，迅速翻炒几下。

步骤6：等到汤汁微微收干的时候，根据各人口味差异，再在锅中撒入适量的咸盐，翻炒均匀后，将火调大，迅速收汁。

步骤7：出锅，装盘，开吃。

小贴士：

1. 在为肉类去腥增香的方法中，中餐里最常用到的是焯水、料酒和香料，这一套组合拳打下来，大部分肉类的膻味和腥味都会减弱不少，剩下的味道也会转化成每种肉类的独特的肉香。但对于鸭肉来说，估计没有多少人会喜欢鸭子的腥气，恨不得它身上的味道统统消失不见才好。所以，如果你担心三套组合拳下来，鸭子还有味道的话，可以在焯水之前，准备一颗柠檬，将柠檬汁挤出来后，先给生鸭肉做一个spa，利用柠檬的果香，把鸭子的腥味彻底去除。

2. 在炖煮肉类的时候，尽量不要过早地放盐，太早放盐的话，会使肉类中的蛋白质提前凝固，不仅肉类中的鲜味物质得不到彻底的释放，而且还会导致肉不易煮熟。所以，在做炖煮类的肉菜时，我们可以在出锅前5分钟左右，把盐放进去。这样，肉类既不会发硬不好熟，又可以焖煮入味，可以说是一举两得。