山村60岁奶奶在家闲不住，1天制作100多斤美食，看看是啥

秋收过后，山区看似进入“农闲时节”，然而，村民们不放闲，仍然整天忙得不可开交。“我家在公路旁边，经常有人向我要这种美食，于是，立冬过后，我天天在家制作。”2019年11月16日，刘大爷一边把美食卷起来，一边说，虽然外面大城市的美食种类繁多，但这种美食不一定能买到，他做的是本地的特产。

刘大爷年过古稀，家住安徽安庆农村，十多岁时就跟着家人学会制作美食，这种美食叫豆粑，在当地农村，每年家家户户都要烫豆粑，虽然豆粑是当地的特有美食，但不少地方人爱吃，路过的司机和行人常询问老人制作豆粑的方法，由于每一道工序都十分讲究，很多人听着听着就记不住了。

近两年，豆粑制作的季节，老人每天凌晨3点左右就起床，首先把前一天浸泡的黄豆、绿豆、大米等磨成浆，然后在土锅灶里烧柴火，等锅烧热后，再将磨的浆在锅里一张张烫成薄饼，烫好的饼要放在晒筐中冷却。据老人介绍，食材的比例、磨浆的粗细等都会影响豆粑的味道。图为刘大爷和家人一起制作豆粑。

完全冷却的薄饼需要一张张卷成条状，老人卷豆粑薄饼动作轻且娴熟，倘若毛手毛脚都有可能将薄饼撕破，影响美观。图为老人卷起来的豆粑薄饼，老人从凌晨三点忙到下午三点左右，一天工作十二小时，和家人一起一天能制作近百斤干豆粑。

接下来就是切豆粑了，以前，农村人家切豆粑都是纯手工，几名甚至十几名农家女围坐在一起用菜刀切，如今，为了提高效率，山区有人购买了切豆粑的机器，刘大爷家也购买了一台。每6卷豆粑平放在机器的传输带上，随着刀的一起一落，豆粑饼变成一圈圈豆丝。

这是刘大爷的家人用机器切出来的豆丝，宽度均匀，厚度也差不多。浆在锅里烫时抹得匀称，切出来的豆丝就漂亮，而且生熟的程度也一致，倘若锅里烫时的火候不到位，有的地方烧焦了，而有的地方还没熟。切好的豆丝放在晒筐晾晒，表皮干后要翻边抖散开，这样才干得快。农“闲”时节，刘大爷和家人一起制作豆粑，给家里增加了收入。

烫豆粑是当地农村一年一度的大事，自古以来，有的山村至今仍然是纯手工制作，今年60岁的王奶奶前一天烫了整天的豆粑，请十几个人从早上切到晚上，晒干后约一百多斤。老人说，虽然是请人帮忙，但不用给钱，因为他们家都要烫豆粑，等他们家烫的时候，王奶奶也去帮忙，等于换工。

除了有的人家用机器代替人工切豆粑外，其它工序家家户户基本是一样的。图为王奶奶用筷子将切好的豆粑轻轻翻边。“动作快，豆粑就碎了，不仅不好看，吃起来的味道也次许多。”当问及老人一次制作那么多豆粑干什么时，老人说，自己吃，也要送一些给亲戚朋友尝尝鲜，因为有些路远亲戚家没有烫豆粑的习俗。

“亲戚之间串门，有时就送一些豆粑给人家。”王奶奶表示，她烫豆粑不是赚钱，而是作为打发人的礼物。豆粑是山里的一种美食，如今有很多人做豆粑卖，王奶奶称，现在有的人为了盈利，里面掺假了，加了面粉等，还有的豆粑用火机能点燃，烧起巨大的火焰，而她烫的豆粑至多只能烧焦而已。图为王奶奶家纯手工制作的豆粑。

眼下，山村许多人家在烫豆粑，屋里屋外堆满美食。有的人家用机器切豆粑，不请外人帮忙，一天能制作近百斤干豆粑，而有的人家相互换工制作，十来个人一天切一百多斤干豆粑，有村民说，机器切豆粑快，效率高，还有的村民认为，纯手工切的豆粑才更好吃，您觉得呢？图为刘大爷家屋里全是豆粑。