一杯能炒到500元，奶茶这场火还能烧多久？

12月的第一天，茶颜悦色奶茶店就早早预约了微博热搜的号码牌。

作为闻名“奶茶界”的铁憨憨——茶颜悦色一直都只在长沙独自美丽，如今好不容易一脚迈进武汉，无奶茶不欢的粉丝自然是慕名而来，没成想却变成这样的“盛况”：

这阵仗，上一次看到还是在北京西二旗地铁站换乘的时候。

除了要“排队8小时”，“一杯500块”更是离谱。

图来自微博@辣姐在武汉

500块去一趟长沙，连吃带玩他不香么？

这波宁愿花8个小时，等待一杯500块钱奶茶的朋友怕不是疯了吧？

说到底，他们疯没疯，我不太清楚，但中国茶饮行业这几年确实是“疯”起来了。

从2016年开始，全国的奶茶、果茶等茶饮线下实体店一直呈现出高位扩张态势。根据美团点评2019年发布的报告显示，目前全国现制茶饮门店数已达到41万家，仅一年就增长了74%。

有意思的是，同样从2016年开始，饮品店关店数量开始超过开店数量。2017年上半年，关店数量已经是开店数量的1.3倍，平均亏损十万元。

大部分奶茶店铺仍然在盈亏平衡线下挣扎，真正能盈利的奶茶店竟不到10%。

奶茶很火，却很难“活”。

01

奶茶的第一把火，要从1999年说起。

那一年，台商黄普光决定在北京开一家正宗的台式奶茶店。

1997年，他和妻子在台北共同创立了奶茶品牌“快可立”，短短2年，“快可立”以平均每天开两家加盟店的惊人速度扩张开来，成为珍珠奶茶第一品牌。

彼时，台湾奶茶业已经发展的风生水起，各种奶茶品牌层出不穷。黄普光意识到，在台湾奶茶业已经开始出现饱和的情况下，开辟新的市场已经迫在眉睫。

而大陆内地这块还未开发的宝藏就近在咫尺。

于是在1999年，第一家“快可立”奶茶店在北京开张了。

黄普光把台湾原汁原味的奶茶口味、调配原料甚至包括店面设计带到内地，这种新潮、独特的风格和口味迅速受到消费者的热烈追捧。借着这股热浪，黄普光在大陆开始设立更多的直营店，快可立品牌在内地市场一路攻城掠地。

有人看到了一个全新饮品品牌的崛起，选择加盟。

而有人看到了奶茶制作背后的低门槛和可复制化，选择亲自下场。

从2000年开始，奶茶品牌进入到了百花齐放的时期。但是大家争相模仿，使奶茶同质化问题越来越严重，整整几年都没有人打破“奶茶粉冲泡”这个桎梏。

直到2004年，一家名为“街客”的奶茶店另辟蹊径，成为当时的一匹黑马。

提到街客奶茶，很多人可能会感到陌生，但如果说起避风塘，大概有人就懂了。

避风塘是一家专营港式特色美食的餐饮店。自从1998年在上海创立以来，受到广大消费者的喜爱。排队等候、贵宾满座的盛况在当时都是常态，直到现在依然有人为了吃一口避风塘炒蟹专门去门店打卡。

而街客就是避风塘餐饮的加盟品牌。可以说，街客一出生，就是在避风塘的巨大光环下长大。

很显然，街客也意识到这是自己的优势，于是将自己定位为避风塘的奶茶外带窗口。乘上避风塘这股风，街客迅速打开奶茶市场，但究竟能飞多高，还得看街客自己了。

当时的奶茶市场虽然一片繁荣，但产品包装可以说是质量层次不齐，设计也一言难尽。

街客决定先从外卖杯上下手。

材料质感一定要好，标识要独特，色调搭配也要和门店整体风格相一致。街客的奶茶杯一推出就让追求潮流的年轻人眼前一亮，有些人甚至奔着奶茶杯去买奶茶。

在奶茶制作上，街客也首创了一种新的贩卖方式——让消费者根据自己的口味来选择添加珍珠或椰果。

这是商家第一次站在消费者角度去考虑改良，摆脱以往商家单方面给予的模式而开始考虑用户体验感，在获得更多“回头客”的同时，也强化了消费者对于品牌的感知。

街客大获成功。这也让其他奶茶从业者们醒悟到，奶茶千万杯，最独特的那一杯才是关键。

2006年开始，Coco都可、快乐柠檬等纷纷登场。

Coco都可坚持做“最正宗的台式奶茶”，快乐柠檬打出“手工鲜泡茶”的牌，各大奶茶“厂牌”结合自身产品特点，在不同方面发力，虽然打法不一，但都殊途同归。

至此，奶茶大战进入到了白热化阶段。

02

但很快，奶茶行业就遭遇了第一场危机。

2011年，媒体曝光了一起全球首见的食品安全案件——台湾塑化剂污染饮料，其严重程度堪比内地“三聚氰胺事件”。

事情是这样的，台湾卫生局在对市场在售食品产品监测时，发现康富公司益生菌粉末中含有塑化剂（DEHP），且浓度高达600ppm（百万分之一）。DEHP是一类重要的化工产品添加剂，对人体有巨大毒害作用，一般不用于食品加工。经过追查，发现源头来自台湾昱伸公司供应的起云剂。

昱伸公司是全台最大的起云剂供应商，随即被查出将塑化剂用于生产起云剂长达30年之久，原料供应涉及全台大量饮料、乳品制作商以及健康食品的生物科技公司和药厂。许多知名品牌的饮料、果汁等均受到污染，有些甚至已经销往其他国家和地区，包括中国内地和中国香港。

消息一经曝光，严重程度之深，涉及范围之广，令人骇然。而“食品安全”问题更是被推到风口浪尖。

其实从各大奶茶品牌野蛮生长开始，关于原料的负面新闻就甚嚣尘上，“塑料珍珠”、“不含奶”、“添加剂”等词一度充斥着媒体版面。

甚至还爆出珍珠奶茶引起肠梗塞的耸人新闻

据当时的媒体揭露，950克装的珍珠市场批发价仅4.5元，以320毫升的杯子计量，可以调配大约40杯奶茶。一袋一公斤的奶精批发价约为15元，一公斤的果粉12元到25元不等。同样以320毫升杯子计算，至少分别能冲70杯和50杯。

一杯奶茶在当时能卖到4~6元，但成本却只要不到4毛钱。

一直以来，奶茶的暴利是驱使越来越多人下场分蛋糕的主要原因。

从最初奶茶粉冲泡到以奶精果粉调制，奶茶制作的成本以肉眼可见的速度下降，但奶茶的口味却完全偏离了原来正宗的台式珍珠奶茶。

在2011年之前，奶茶行业的发展已经开始式微，而“台湾塑化剂”一事无疑是压垮骆驼的最后一根稻草，不少奶茶店门可罗雀，纷纷倒闭。

奶茶的第一波高潮就这样退去，而存活下来的奶茶品牌在低迷中险象环生，开始调整方向。

03

2011年，贡茶横空出世，带着一款“奶盖茶”为已经萎靡的市场注入新的活力。

在经历了第一波奶茶热的消亡之后，第二把火开始悄悄蓄力。

而奶盖茶的出现，无疑是颠覆了传统奶茶的做法，采用“奶+茶”分开的模式，以三种不同的茶（红茶、绿茶、乌龙茶）作为茶基，将西式咖啡奶泡用在中式茶饮上。

吃一口奶盖，喝一口茶。贡茶的“中茶西做”模式迅速走红。

一点点此时也乘胜追击，以独特的手摇现调奶盖茶迅速占领市场。

奶茶行业似乎有点死灰复燃的迹象，街头巷尾又开始出现大大小小的奶茶店，只不过这一次热卖单品从调味珍珠奶茶变成了奶盖茶。

此时，广东江门一条偏僻的小巷里，一家手机店老板正在考虑要不要也去开奶茶店。

这家老板叫聂云宸，2010年从一所普通的专科院校毕业后，就来到这里开手机店。

彼时，山寨机还在国内大肆横行，但互联网的发展使得电商行业已经开始悄悄崛起，聂云宸的线下手机店因此变得愈加冷清。

而他附近的奶茶店，却总是排满了人。

明明奶茶里没有茶，奶盖也只是用奶盖粉冲兑而成，却能吸引这么多人来买。聂云宸心里盘算着，要是我干，肯定干的更好。

怀着这样的想法，2012年，在江门的另一条小巷里，“皇茶”诞生了。

但如何做出与别人不同的奶茶？一开始聂云宸就碰到了问题。

如果继续用没有茶叶的茶基配上奶盖粉冲兑的奶盖，这无疑走上了第一波奶茶热消亡的老路，终究有一天还是会在同一个问题上栽跟头。

况且，随着国家经济的飞速增长，人们的消费观念早已转变，注重原料健康的食品成为越来越多人消费的首选。

于是，聂云宸决定干脆直接抛弃传统奶茶的粉末，使用茶叶现泡茶底，奶盖也直接选用鲜奶。为了使奶茶整体口感更加自然，他在奶盖中还混合了新鲜芝士。

新品一推出，果然受到年轻人的喜爱。“皇茶”从一家变成三家，从江门开到其他地方。

可还有一个问题让聂云宸头疼，那就是“皇茶”的商标迟迟注册不下来，因此，皇茶的火让其他人看到了商机，“冒牌皇茶”如雨后春笋一样涌现出来。

2016年，聂云宸终于忍痛割爱，抛弃“皇茶”，迎来“喜茶”，与此同时，也迎来了IDG超一亿元的青睐。

而奶茶的第二把火，也就是在这一年，随着资本的介入，开始真正燃烧了起来。

背靠资本这棵大树，聂云宸改变以往低端奶茶门店的装修风格，打造了一个全新的潮流空间，简约但不简陋，门店面积从原先小小几平米扩大增至几十平米。除了可以提供消费者喝奶茶，更重要的是给他们提供一个社交的场所。

有人来买奶茶，有人在店里拍照，队伍越排越长。

几乎同一年，奈雪的茶也获得天图投资，完成数亿元A轮融资，以相似的模式光速成长起来。

至此，“喜茶”与“奈雪的茶”掀起了新中式茶饮的风潮，与其说是奶茶的升级，不如说是他们完成了从贩卖奶茶到贩卖体验的消费升级。

曾经有人说：“中国作为茶叶的发源地，却没有诞生一个星巴克咖啡量级的品牌，说明未来市场空间还非常大。”以目前来看，谁会成为下一个“星巴克”？一切还未可知，但可以确定的是，茶饮品牌正在对标星巴克，资本下场是必然趋势。

就在前不久，茶颜悦色也传出间接得到阿里的投资，开始从长沙大本营向武汉踏出“小心翼翼”的第一步，由此可见，资本的布局正在徐徐展开，茶饮行业的未来依旧风云莫测，格局未定。

正是基于资本的宽松，如今品牌商才能在产品原料、品牌塑造和空间升级等方面进行琢磨和试错。好的体验自然让人趋之若鹜，但这也给门外人一种“奶茶这么火，一定很赚钱”的错觉。品牌方尚且背靠资本大山，普通玩家却只能靠单打独斗，现实是赚钱的并不是奶茶，而是品牌。消费者的新鲜感能保持多久，“奶茶热”这股浪潮退去之后，才会看到谁没有穿裤子。

有人已经入局，有人还在观望，但大家都在期待着下一个“现象级”的出现。

结尾

如果说奶茶的第一把火，是一场意外，那么奶茶的第二把火就是一场精心策划的“阳谋”。

当我们回顾整个茶饮行业的发展，不难发现，无论人们消费观念如何变化，无论商家如何招式百出，奶茶的消费主体永远都是年轻人。

如今的这些年轻人主要集中在90后、00后两大群体，目前90后这一群人开始进入到收入增长期，即进入中产阶级。随着社会经济的发展，人们消费观念的改变，他们的精神层面率进入到了更先进的水平，但物质水平还难以支持。

而新中式茶饮的升级，同时具备了娱乐和社交属性，满足了中产阶级对生活品质的追求。

喝了周董的同款奶茶，就仿佛拥有了他的同款人生

所以，抓住这一点，即使不是奶茶，也还会有其他替代品会火。

但这股火能持续多久？大概还是要看各个玩家能否抓住年轻人的眼球，各显神通了。