重庆主城最好吃的万州炸酱面，就藏在皇冠大扶梯旁！

美好的一天，从一碗杂酱面开始

对重庆市民来说，早上吃一碗小面或者炸酱面，感觉简直不摆了,在重庆各种炸酱面中，万州炸酱面不但知名度最高并且名列2016年公布的重庆市第五批非物质文化遗产代表性项目名录中。

而位于渝中区两路口皇冠大扶梯旁的万州炸酱面，更是被喜欢吃炸酱面的市民誉为重庆主城最好吃的万州炸酱面。

据老板介绍，万州炸酱面是清末山西祁县李姓人将山西面食技艺结合川人口味，经几代人的改造、探索、发展，才推出了自身特色的万州炸酱面，这也是最能体现老板手艺和顾客最爱吃的万州三大美食之一（炸酱面、烤鱼、格格）。万州炸酱面因配有万州胡豆瓣、万州酱油、特制红油，加上选材精致，制作工艺考究，形成了独具万州地方特色的传统风味。

“它的口感特点是麻辣咸鲜之中有一种清香的味道”，老板说，做炸酱面，说起来也简单，但把味道做到极致，却不是一件容易的事。

万州炸酱面几乎是一家一个风味，同是“万州炸酱”，尽管材料大同小异，但是完全相同的两家炸酱也会是不同的味道。配料的比例与火候的掌握更能体现出每家水平的高低，但最关键的一步却是在炒炸酱的功夫上，在制作过程中间火候的掌握、配料及调味品的增减比例法无定法，全凭师傅悟性和感觉，同时锅铲要不停搅动并文火慢熬，再根据顾客喜好和自己心得，制成出麻辣酱或咸鲜酱。

老板反复强调他家炸酱最主要原料之一的猪肉，是优选农家地道土猪肉，而调料更是自家厂里生产，安全放心，所以炸酱口感更胜一筹。

从皇冠大扶梯出来或地铁两路口出来，便会看见万州炸酱面店，坐下后只需吆喝一声“老板，来二两杂酱面”，一会功夫师傅就会在滚汤中捞出一碗面，不加汤，另备一小碗清汤，舀一勺炸酱浇在面上，把晶莹红亮极具诱人色泽的炸酱末儿拌匀在面条上，送入口中，爽滑的碱面蘸匀了炸酱，香味特别浓郁，干香干香的，辣，酱，香，全在舌头上爆裂开来，酥麻感觉冲击着整个口腔————

78元便可以享受10次重庆最好吃的万州杂酱面，相当于小面的价格，超值！