时值金秋, 菊香蟹肥。

在品蟹的黄金时节，香格里拉集团中国大陆的43家酒店于2019年9月20日至11月30日期间推出“寻蟹季”餐饮推广计划，呈现由四位总厨联手打造的四道大闸蟹精选美馔，并配合本地创作的系列蟹宴菜品选择。这是香格里拉集团连续第三年推广“寻蟹季”，在每年金秋时节如约而至，为美食爱好者带来中华饮食文化的特色时令体验。

“寻蟹季”主打菜品的食材搭配、装盘设计和烹饪方式也融入了 “寻蟹季”三位顾问——沈宏非、欧阳应霁和董克平的建议。从赏菊品蟹观明月的中华饮食文化，到大闸蟹的盛行及其在广阔疆域里不同的烹饪及享用习俗，三位美食大家都有独到的见解。香格里拉中餐总厨们以传承和创新的精神将美食和文化融会贯通，为美食爱好者带来一场充满惊喜和享受的味觉盛宴。

香格里拉集团中餐行政总厨梁燊龙表示：“自古以来，蟹都是中华民族的盘中珍馐。香格里拉中餐团队共同切磋并联合创作这一季的时令菜品，融入了我们对蟹及蟹文化的不同解读并发挥了我们各自的创意，希望为客人们呈现与众不同的美食体验”。

这次来到西安香格里拉，除了品尝美味的盛宴之外，还见识到了西安香格里拉的用心，餐桌布置的是长安八景，每一位客人可以穿着唐装入席，美食配上美景才是这餐厅的最高境界。

除了大闸蟹制作的主打蟹肴外，不同城市的酒店亦会就地取材、精选优质蟹源并创作具有本土特色的菜品，组合成丰富的蟹宴菜单。美馔离不开佳酿，基于蟹之食材特性，酒店也会为客人搭配不同的酒水或饮品，如与之相得益彰的黄酒，为“寻蟹季”打造完整的美食体验。另外，希望与家人和朋友分享“寻蟹季”的客人，可选择酒店的大闸蟹礼盒套装。

寻蟹季”主打菜品介绍：

顺德焗蟹斗（香格里拉集团中餐行政总厨梁燊龙）

蟹肉和蟹粉分别炒制，与松脆的油条融合，掩埋于一片粉丝之下。用焗制的烹饪手法，使得粉丝之下的肥蟹微湿滋香，鲜甜入味。整只入口，鲜美、酥脆、浓香立刻一股涌出，流窜在其中的油条发出咔嗞的响脆声，就像一个调皮的小精灵，使整道菜充满趣味。蟹斗藏娇，让盘中的美物似蟹胜于蟹。

蟹粉香橙鳕鱼金福袋（上海浦东香格里拉大酒店中餐行政总厨高晓生）

螃粉与香橙的结合由来已久。而这一季的寻蟹季，大厨还让深海鳕鱼加入其中，颇有创意地制作成一道蟹粉香橙鳕鱼金福袋。蟹粉的香，鳕鱼的滑，又融入一丝丝香橙的甜，让这道菜的咸、鲜、香、甜混合的恰到好处。三者被装进金福袋，寓意美好。

蟹粉海胆腐皮卷（北京嘉里大酒店海天阁中餐厅行政总厨胡兆明）

蟹粉与海胆，两种珍馐同时入馔，让人不忍下箸。用腐皮将海胆包裹，减少鲜味的流失，同时调配上杏鲍菇、白蘑菇、干香菇，三种美味食菌，让海胆腐皮卷的味道更丰富。姜米和胡萝卜炒香的蟹黄做盘底，其上有层次地放置海胆腐皮卷。腐皮的香脆、海胆的透鲜随着蟹粉的甘甜，满溢而融合。

蟹粉明虾球配翠绿包（西安香格里拉大酒店中餐行政总厨李明景）

蟹粉与明虾的结合，鲜与鲜烹饪在一起。Q弹的虾肉里裹上了蟹粉，让虾球的口感浓郁饱满，回味不绝。菠菜做成的翠玉包里，也是别有一番滋味。牛奶的加入，让蟹粉褪去了傲气，变得柔软。咬上一口，蟹粉在口腔飞撞，鲜甜四溢。整道菜色彩淡雅、味道清鲜、滑嫩可口。