广州旅行记忆 | 茶餐厅里的“套路”

吃过这么多的地方菜，唯独茶餐厅是一种特别的存在。

有人说茶餐厅起源于香港，但我个人坚持认为茶餐厅起源于广州。

香港本是一个中西杂烩之地，层次感强、阶级落差大，人们憧憬“上等”的生活质量，但又只能维持普通的消费。

底层市民吃不起高级的西餐厅，咋整呢？那就自己“造”吧。

于是，香港人借鉴了广州人的商业思维。

最早，广州的茶餐厅里只卖茶（冷饮），是香港人把它改良成了餐厅，搞成“中不中洋不洋”的样子，除了卖西式的咖啡奶茶，还卖中式的肠粉、鱼丸、面条等“小食”。

由于它的经营模式比较亲民，很快就风靡大陆和海外的华人区，并根据各地域文化习惯的不同，演化成具有当地特色的茶餐厅。

就比如说广式茶餐厅吧，几乎每一个店里的招牌菜都是菠萝油、鱼丸、烧腊、肠粉、西多士、还有千篇一律的出前一丁，以及，全广东的核桃包都长得一模一样。

这些菜的做法是统一的，名字是统一的，就连店铺的装修都是统一的。

茶餐厅里的食物看起来都很简单，但细想却又“套路满满”——只要吃过一次，再往后，每当想不起来吃什么的时候，你家旁边人均二三十块钱的那一家广式茶餐厅，永远都是翘首以待的你的大后方，和无怨无悔的那个“备胎”。

也许这就应了那句话：没有套路就是最大的“套路”。

近百年来，茶餐厅在广东（及就近的广西部分地区）屹立不倒，得益于这里的大环境。

广州的地貌以低矮的丘陵为主，人们把丘“铲”平，在上面盖起楼房，楼厦参天，被密密麻麻的树木包围。新城和老城之间，有断断续续厚实的植被，房子藏在后面。典型的“湿热”气候、得天独厚的口岸条件、一日四餐（含夜宵）的饮食习惯、铺天盖地的排挡路边摊、发达的商业头脑……使得广州这个城市和中国绝大部分省会城市的“气质”都不一样。

到了广州，扑面而来的，是浓郁的粤式味道和蕴藏其中的岭南特色历史。

以及，美食文化源远流长。

所以在广州旅行，不要着急看风景，先吃上几顿。广州美景和人文的精髓，都注入在了它食物中。

【茶餐厅里的食物】

一般，一家生意火爆的茶餐厅，店里只要有一两样做得特别够味儿的招牌小吃，就能开很多年，传个三代没问题，街坊们从爷爷辈儿吃到重孙子辈儿。

这一特点在香港也适用。

在香港旅行的时候，经常路过那种又旧又破的小店，墙上张贴着明星显贵们和店主的合影，菜单上没有几样菜式，然而却门庭若市，一开就是几十年。

这就是茶餐厅的独特魅力所在。

偶尔，你会看到那种传说中穿着大背心儿、趿拉板儿的中年男子，喝着十块钱一杯的柠檬茶，手腕上戴着一块闪闪发光、百十来万的名牌表，低调、含蓄，露富于无形之中。

茶餐厅里的饭食通常是有固定搭配的。

一个菠萝油搭配一杯冰柠檬茶、一个公仔面搭配一杯奶茶。如果是两个人一起吃，可以叫个双人套餐，在这个基础上会多一盘咖喱鱼蛋或猪油肠粉。

北方人看到这些个词儿，估计会有点儿懵，那是因为，这些东西出了广东就很少见（改名）了、味道也不正宗了。

北方人喜欢在食物的名字和摆盘上动脑筋，广州人则不整这些“虚”的东西，一腔热情都在味道中。正宗的粤式口味，还得到广州本地吃：

菠萝油，里夹的那一片芝士，是这整道菜的精华，有了它，滑蛋变得更有嚼头、鸡排的口感也更加饱满；

面条，是久吃不腻又百搭的出前一丁，从塑料包装到面饼的形状，看起来是特别简单的方便面，但仅仅吃过一次之后，很多人从此就只认这个方便面了——套路满满，一口定终身；

奶茶，竟然是苦的，但为了不浪费，坚持喝第二口、第三口……第五口的时候，就有了依（套）赖（路）感，以后再喝那种齁甜齁甜的奶茶的时候，会想起广州这杯纯得到位的“苦奶茶”，内心油然而生的，是一种“除却巫山不是云”的悲壮感；

鱼丸上菜时间非常短：煮熟后淋上酱汁即可，但背后的功夫，全都是用“原肉”纯手工锤打出来的，不添加淀粉，更不可由机器代工。那个酱料也很“神秘”：不知花了多少心血、几代人的凝结，就看他给端上来的时候轻轻往上一浇，能够吃得出来那是咖喱味儿，且里面还添加了其他秘制的东西，那咱不知道是什么了……

在广州，这一类深入浅出的美食特别多。

看着超级简单，而又十分诱人——你说它怎么可能“简单”呢。

广东人做美食，功夫都在背后，不会给你摆在面儿上，就像这里人的性格一样。

吃了广东的饭，深刻体会到一句话：“一方水土养一方人。”

一片土地的人的脾性、品格、说话口音、处事方式，都藏在他们做出来的食物里。

就拿北方菜来说吧，统一的特点是大份儿、重油重盐，就像北方人的性格，有点儿“咋呼”、大大咧咧，心里藏不住事儿，吵架嗓门儿也大，说话有时候还贼难听……但其实，越是这样的人越“傻”，特没心眼儿，让人一眼望到底；

到了广州，那就不一样了。

吵架？不会的亲，广东人很少跟你整这些“表面功夫”。

你在广东的街上很少看到骂大街和吵大架的，不要说吵架了，在北方人眼里，广州人连说话都是慢悠悠的。跟广东人接触，很少有机会起任何的正面冲突，甚至不愉快都比较少，大家都很内敛，心思藏得都很深。

我估计我再吃十年粤菜，可能都盖不起广东人这样的“城府”。

关于广式茶餐厅里的食物详解，请移步这一篇文章：《到了广州，你得这么吃》

我是大红姐姐，有声电台旅游频道主播，职业旅行玩家，专注小众玩法，分享冷门目的地。旅行不是一种态度，而是生活本身。