铅山汤粉：谁家乡没有惦念，那些过客不熟悉小吃，却是本地人最爱

在江西上饶期间，有次三清媚女子文学会毛素珍会长带我们去吃“汤粉”，说是她家乡最受欢迎的小吃。

这家店就在铅山县城的街上，店面不大，也不讲究，但是人很多，可以看出本地人对这家店的熟悉和热爱。

汤粉（也叫烫粉）是江西省上饶市传统特色小吃，而上饶铅山县境内的米粉很特别，是经煨烫后加入汤料而成的米粉。

铅山的米粉形成了自己的特点口感脆，滑爽不粘，具有香而不腻的特点，当地人说它是"集鲜、香、辣、滑于一身"。

铅山米粉历史很悠久，制作原料主要是优质晚晚稻米。我在临近的弋阳看到当地人喜欢种大禾稻，然后做年糕，不知道这米粉用的是不是同一种稻米。

资料说制作铅山米粉要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。

而吃法可以凉拌米粉、炒煮米粉，食用前按口味再放入姜末、蒜末、麻油、酱油、猪油、葱花、咸菜沫，当然最不可少的是要放当地人喜欢的辣椒和胡椒粉。

现在生活好了，人们对汤粉口感有了更高的要求，所以铅山米粉也衍生出了很多品种，如肉丝汤粉、香菇汤粉、牛腩汤粉、猪肝汤粉、鸡蛋烫粉、小肠汤粉等。

这小店似乎可以连吃一个星期都不重样。

我们先要了普通的大碗肉丝汤粉，价格才5元，看看这肉不少吧，很良心。

毛会长怕我们不够吃，又加了一个煎蛋和油条。

其实我所不会的是如何加各种调料，以及拌菜。

江西的口味偏辣，我很谨慎地加东西，但是这里的小咸菜很好吃，也很开胃。

从云南的米线到广西的米粉，这些年没有少吃，特别是去云南多了，各种米线都有所品尝，也逐渐适合了这种北方没有的饮食“米粉”。

铅山米粉给我最大的感受是劲道和脆爽，但是汤还是让我调得过辣了，本来喜欢喝汤的我，尝一小口，只好放弃了。

各地人都有自己家乡的味道，而上饶人最乐道的早餐莫过于“铅山汤粉”了，这是记忆中的美食，也是割舍不掉的情怀。

每一个在外的上饶人、铅山人，看到这里，是不是要口水了......