陕西小伙收黑毛猪熏腊肉，今年加工6000斤不及往年1/3，看因为啥

腊肉是中国地方传统美食的一种，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以被称作“腊肉”。腊肉从由于系柏枝熏制，从鲜肉加工到存放，夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，而成为别具一格的地方风味食品。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功 。

春节前在陕西安康石泉县熨斗镇，75后的吕勇和妻子刘芳显得特别忙碌，他们要把从大山里收购的黑毛猪猪肉加工的腊肉及自己加工的剁椒、豆腐乳等原生态山货包装好，快递山外的客户，让大山外的人过年时也能吃到山里的美味。夫妻二人结婚后就外出打工，几年的辛苦打拼，两人的工资也已经月入过万。但是8年前他们却因为父母年迈、孩子上学需要他们照料陪伴。考虑再三他们便放弃了高薪工作，决定回到家乡创业，把大山里的美味卖出山外。

今年刚进入冬季时，猪肉价格居高不下，吕勇当时也在为做不做腊肉犹豫不决，然而往年老客户纷纷打来电话询价订货，这才让让犹豫不决的吕勇打算开始加工，他从附近的大山里收购来30多头农家饲养的本地黑猪，加工制作了6000多斤腊肉，考虑再三将今年的腊肉定价45元/斤，虽然比去上涨了15元/斤，但是算下来却也没啥利润。2018年他加工销售了近2万斤腊肉。而今年他加工腊肉却只是为留住往年的老客户。

吕勇加工成的腊肉切开后看起来整体透明发亮，色泽鲜艳。让人一看就有食欲。他说自己加工腊肉不怕麻烦，别被人多了火烧、清洗后的工序。所以腊肉看起来更漂亮，但是却增加了成本。加工好的腊肉最后经过切割，真空包装后发往各地。虽然今年订单不断，但是自己今年却不敢再贸然增加产量了。

吕勇如今加工腊肉还是在自家的老房子里。这座老房子已经有上百年的历史了。在这座百年屋里，生活了好几代人，几辈人都在家里按照最传统的方法熏制腊肉。只不过上几辈人熏制腊肉都是满足自家食用，而百年后吕勇却把老家的腊肉卖到全国各地，只是腊肉的味道和品质没有改变。

为了保证腊肉的品质，吕勇都是购买当地的黑猪加工腊肉。宰杀后的当地黑猪肉经过腌制后，便挂起来进行烘烤。他说要想做出地道的腊肉，烘烤时间至少得45天左右。吕勇会选择一些果树枝、竹子做燃料，中间还要添加一些柏树枝，她说这样烤出来的腊肉才有淡淡的清香味。

当地养的黑猪猪皮较厚，猪毛还不容易褪干净，为了改善外观和口感，他经过反复试验，用喷枪把猪肉表皮烧焦后再清洗，这样腊肉皮就不会发硬咬不动，吃起来筋道有嚼劲，更适还不习惯吃腊肉的外地人食用”

经过火烧后的腊肉，在温水里加入适量的食用碱浸泡，然后清洗表皮烧焦的肉皮。放在碱水里的腊肉，要用钢丝球反复擦洗烧焦的肉皮，直到露出金黄的肉皮。然后把清洗掉烧焦的表皮后的腊肉，再放入清水里清洗干净。

经过火烧、清洗的腊肉。买回家后食用起来也非常简单，只需将腊肉切成大块，放入锅里，加满冷水没过腊肉煮熟，煮制过程重也不用加任何调料，只需放几片生姜去腥就行了，大火烧开后再用小火炖45分钟左右就可以食用了。煮熟的腊肉可以跟几个人口味切成薄片蒸着吃，也可以配其他菜炒着吃，不管怎么吃都十分的美味。

随着春节的临近，肉类的使用量加大，作为消费数量最多的猪肉，需求量更大，但是吕勇却因为猪肉价格的原因今年加工腊肉的产量下降了2/3.但是为了保证老客户的不流失，他还是坚持用最地道的本地黑猪加工了6000斤腊肉，相信随着国家对猪肉价格的调控，猪肉价格一定能回到一个正常水平，那时候他还要加工更多的腊肉，让家乡的美食走出大山，走向全国各地。【喜欢看更多百姓图片故事请添加关注】