中国最会喝汤的城市：牛肉、驴肉汤6元起，便宜还不耽误好喝

若评选中国美食最多的城市，可能众说纷纭，但若要评选最会喝汤的城市，那非洛阳莫属！

洛阳人天生爱喝汤，其地处黄土高原的边缘地段，四面环山，气候干燥，为了补充水分，洛阳人自古便养成了喝汤的习俗。

千年来的喝汤文化，让洛阳研究出了各种汤食做法。不来洛阳，你不会知道原来汤可以这么喝，原来汤可以这么好喝。

洛阳的汤食种类有十几种，最受欢迎的便是：牛肉汤、驴肉汤、豆腐汤、羊肉汤。在洛阳，几乎每条街上都有一家汤馆，许多老社区旁的汤馆，都有几十年或百年以上的历史。

洛阳人喝汤效率很快，先去前台配肉，然后拿到后厨窗口放入葱花和香菜，厨师放入一大勺滚烫的汤，顿时香气四溢。餐桌上有盐和辣椒，可以根据自己口味调配。主食是饼丝或烧饼，泡在碗里一会便变软，喝一口汤，来一筷子饼，真是香浓馥郁，回味无穷。

别小瞧这一碗汤，里面的讲究可是不少。一碗牛肉汤，不同的店有不同的味道，各家店都有自己的熬汤秘方，并不外传。但不管哪家店，有一个标准便是熬汤时中途不会再加水，这便是老喝家口中的原汁原味汤。

洛阳人对汤的执念，就像是武汉人对热干面，一天不喝就不舒服，感觉日子少了点什么。当地有句俗话：早晨一碗汤，给个神仙都不当。

天色刚微微亮，大街小巷便涌现出喝汤的人群，他们走到自己喜欢的店，来一碗牛肉汤，一份饼丝，遇见常碰面的“老喝家”便坐在一起，互相聊着家国大事。

洛阳人爱在早上喝汤，基本都是咸的，连豆腐脑也是咸的，还有和胡辣汤掺在一起的，当地人叫两掺。

在天津，有人吃煎饼果子时会自己带鸡蛋，殊不知，洛阳一些老喝家还会自己带碗。往往这都是老顾客，和店家熟悉，又习惯自己的碗筷，便会用自己的碗盛汤，有的带回家吃，有的就在店里吃。

洛阳人对喝汤的环境也不讲究，屋里坐不下便会坐到外面，简陋的桌子和低矮的椅子，便是最具烟火气的早餐江湖。武汉人将吃早饭叫“过早”，洛阳人早上喝汤，又何尝不是一种“过早”呢？

其实洛阳还有一种汤，本地人不喝，而是专供外地游客，这就是不翻汤。不翻汤内有一张绿豆小饼，搭配粉丝、韭菜、海带、香菜、虾皮、木耳等，基本只出现在老城区内，是外地游客的最爱。

洛阳人对汤的执念，还演变成了华丽的吃席，这便是全国独有的吃席文化--“水席”。

所谓水席，便是上来的菜全是汤汤水水，往桌子上一摆水灵灵、水亮亮。洛阳水席始于唐代，相传和武则天有关，至今已有1000多年历史，是中国保留下来最久远的名宴之一。

水席要求“素菜荤做、满席汤水”，一套完整水席必有24道菜，牡丹燕菜是必定要有的，这道菜据说便是武则天“发明”的。

懂行的人都知道，菜炒出百味来很简单，可要把汤做出几十种口味，几十个品种，又要兼具色香味，是需要一定难度的。

外地游客到洛阳喝汤，第一印象是好喝，第二便是便宜。

洛阳汤食的售价，应该是全国最便宜的了。豆腐汤3元起，驴肉汤、牛肉汤、羊肉汤则是6元起，这种定价在其他城市想都不敢想。相比同样以汤食闻名的广州，价格差了好几倍。

6元的汤，肉会少一些，但汤底都是一样的，一般喝家都是8元、10元起步，肉越多，汤味越浓，营养也更丰富。超过10元老板都会送一份饼丝，店里往往还有免费小菜，真是便宜又不耽误好喝。

如此会喝汤的洛阳，值得你专程来一趟。千年帝都的魅力，一半藏在古迹中，一半藏在这溢着香气的汤中。

作者：林清鹿，知名旅行家、旅行体验师，在山河中修行人生