昆明清晨柔滑的小锅米线，像柔情似水的女子，温柔着唇，温存着胃

去昆明，除了吃菌子，我最喜欢的就是米线了。柔顺光滑又雪白的米线，那感觉，像极了柔情似水的女子，温柔着唇，温存着胃。

在昆明，我吃过很多种米线，过桥米线呢，当然是最为有名，但我却总觉的好归好，却过于斯文和繁琐了，远不如街头小店的小锅米线来的有烟火气。汪曾祺老爷子在昆明生活过一段日子，他也很爱这昆明的小锅米线，他写过一篇《米线和饵块》，写的就很是明白，“昆明米线店很多，几乎每条街都有。都是用带把的小铜锅，一锅只能煮一两碗，多则三碗，谓之‘小锅米线’。昆明人认为小锅煮的米线才好吃。米线配料有多种，徐了爨肉之外，都是预先熟制好了的。”

所以在昆明待的那段日子，早上起来，我最爱的就是四处走走，累了呢，就找个路边的小店吃碗小锅米线或者卷粉，印象中记忆最深的是有个朋友告诉我的一家叫叫“铁朋”的米线店，在一个老社区，曲曲折折转了半天，才终于找到了。

店不大，只有一个简陋的操作间。吃呢，要在外边的一个棚子里，厨房里，四个灶头一字排开，四口长柄的小铜锅，在四团熊熊燃烧的火焰上，咕嘟咕嘟翻滚着，热气腾腾地，隔了老远就闻到了扑鼻诱人的香。

厨房里，一个大姐正手脚麻利的忙活着，拿一把手勺，从一个大汤锅里舀了一勺骨汤，依次倒入那一个个长柄的小铜锅里，在添一小勺猪油增香，火翻滚着，不一会儿，汤也翻滚了，接着大姐就用一双筷子，从旁边一个铁缸子里夹一团粉嫩的肉糜放在锅底，当地人叫加个“帽子”，还有的人是要加一块臭豆腐的，这种当地人喜欢的发酵而成的臭豆腐块，实在是妙，很是对我的胃口，汤翻滚了几滚，肉糜略略嫩熟，大姐就把一碗米线或饵丝或卷粉加到锅里，烫的熟了，再撒一把青蒜苗，淋一小勺辣椒，一团团火苗舔着锅底，汤沸了，滋滋啦啦响，香气升腾中，大姐提着长柄，把小铜锅里的米线扣入一个大碗中。

一碗昆明的小锅米线或卷粉，就好了。

因为平素米线吃的多，所以那天我要的卷粉来尝尝，这卷粉宽宽长长的，像是北方的宽面一般，但更柔顺光滑一些。爱吃肉的我特意加了两个“肉帽子”，又加了一块臭豆腐。看着大姐忙活一番，口水吞咽中，一碗小锅卷粉终于上桌，红彤油润的看着就好吃，两个“肉帽子”扣在卷粉上，倒真像是个“帽子”，肉是鲜肉，所以极为嫩，肉香馥郁，臭豆腐臭香臭香的，我最爱，而卷粉，虽然不像米线那么柔滑，但我更喜欢那种像面食一般的咀嚼感。

唏哩呼噜，风卷残云，很是满足。

突然想起邓丽君的一首《恰似你的温柔》，昆明的这一锅小锅米线，正恰似这昆明的温柔，让人欢喜，让人喜欢。

不由的哼唱起来。昆明的这个清晨，也顿时觉得温柔起来。

坚持原创美食文章，央视《味道运河》《吃货传奇》美食顾问，美食纪录片《搜鲜记》总策划王老虎与你共同搜寻舌尖上的“鲜”！