小刘家里最近买了一个空气炸锅，新买的东西总是使用率比较高，近期闲来无事总是在各个网站寻找空气炸锅制作美食的视频，于是基本上每天晚饭都是用空气炸锅制作的。

“这空气炸锅就是好，不但做出来的食物好吃，而且还健康，油炸的食物没油，健康美味。”小刘咬着嘴里的奥尔良鸡翅就啃了起来。

可是这样的日子没有持续多久，上周小刘的妈妈带着各种母爱来看小刘，一进门刚好看见她捧着一堆油炸食品在吃，当即就她手里的薯条夺了过去，狠狠的丢进了垃圾桶，道：“都说了让你少吃点油炸食品，你还吃，到时不胖死你。”

小刘听了气鼓鼓的，可又敢怒不敢言，只好怯生生地道：“这不是油炸食品，使用空气炸锅炸出来的，没有油，很健康。”

“什么！”本以为妈妈会好奇，可是没想到听到‘空气炸锅’四个字，小刘妈妈当场暴走了：“人家说空气炸锅致癌，你还用空气炸锅炸食物，真是癌上加癌，你不要命啦。”

说完对这小刘就是一顿胖揍，为此小刘妈妈还找了专门的新闻出来给小刘看，小刘看完当时也是愣住了，新闻中说得有理有据，难道空气炸锅真的会致癌吗？

一、不用油，空气炸锅是如何炸食物的？

空气炸锅的广告主打健康饮食，随着它的风行，越来越多负面的评价开始出现，其中致癌论最让大家惊慌，那么空气炸锅会不会致癌？首先我们要了解空气炸锅是如何炸食物的。

了解这个问题之前，我们需要知道传统正宗的油炸食物的制作原理，它主要是通过加热油后，让食物表层变得酥脆、诱人，换句话说油炸其实是给食物脱水的环节。

在油炸过程中，高温的环境会使得食物表层温度也迅速升高，从而形成干燥层，让食物内的水分可以锁在里头。之后再利用水分气化的原理让食物内部变熟，这就是油炸食物表面酥脆、内里多汁的原因。从物理学的角度来看，油炸其实就是一个高温脱水的过程。

而油炸食物之所以诱人，是因为食物在高温无油的缓解下，会产生美德拉反应，让我们从大脑深层面，认为这种食物是美味的，从而欲罢不能的爱上。

而空气炸锅的原理就是很好地渗透了高温脱水这个环节。空气炸锅就利用科技的力量做到了这一点，在空气炸锅的内部有风扇、发热管，运行过程中内部处于封闭高温状态下，并且多余的水分都会被机器带走，让空气达到和油一样的效果来给食物脱水。

而在无水分的环境下，食物也会产生美德拉反应，所以空气炸锅所制作出来的食物也会很酥脆可口。

二、空气炸锅是智商税，同样有害身体还致癌？

近日无论是网络上还是朋友圈，都在转发空气炸锅是智商税，其烹饪的食物会产生有害物质，甚至是致癌，这一言论很好的造成了哪些是用空气炸锅的人。

其实关于空气炸锅致癌的问题并非是现在的“新观念”，早在2019年12月，韩国消费院就曾公布过一项检测报告，该报告是将冷冻薯条放置于200℃以上的高温的空气炸锅内进行烹饪，结果发现10个样本炸锅中有4个炸出来的薯条内丙烯酰胺含量超标。

至此，空气炸锅炸出来的食物含有丙烯酰胺会致癌的言论就愈演愈烈了，导致很多人对空气炸锅望而却步，怕使用后给身体带来一些不利的威胁。

然而这个说法真的靠谱吗？

了解这个问题之前，我们需要先知道丙烯酰胺是什么，该物质被世卫组织列为2A类致癌物，即在动物实验身上明确会致癌，但是人体实验上缺乏充分证据。换句话说，它是一种没有充分证据可以导致身体患癌的致癌物。

这样一听，可能有人会说，虽然没有明确证据表示，但是身体这么重要，还是不要使用空气炸锅炸东西好了。

诚然，丙烯酰胺是2A类致癌物，但它的产生并不局限于空气炸锅。只要烹饪时温度高于120℃就会产生，丙烯酰胺这种物质就会产生。

换言之，并不是使用空气炸锅会产生致癌物丙烯酰胺，而是高温烹饪方式下会产生丙烯酰胺，空气炸锅会致癌这个说法并不成立。日常的传统油炸食物、高温油煎的食物内，也同样会含有丙烯酰胺。

三、空气炸锅做出来的食物还能不能吃？

虽然空气炸锅不致癌，但是它炸出来的食物依旧还存在传统油炸食物的害处，那么空气炸锅做出来的食物还能不能吃呢？

无论是空气炸锅炸出来的食物，还是普通的油炸食物都存在营养遭破坏、丙烯酰胺的问题，因此我们能吃普通油炸的食物，也能吃空气炸锅炸出来的食物。

只是我们在吃油炸食物时，需要注意不要过量。凡事过犹而不及，食用大量油炸食物会导致身体热量摄入过剩，引起身体肥胖，继而带来一系列的健康风险。食用时尽可能地搭配上水果蔬菜，中和油炸食物内的热量和油脂。在美味和健康之间找好平衡点即可，不必对油炸食物过于抗拒。

四、最健康的烹饪方式，还是这种

相对来说，油炸是个较不健康的烹饪模式，在生活中还是要尽量少吃。在所有的烹饪方式中，健康排名一般为蒸煮>煎炒>炸烤。

蒸煮食物时，可以最大程度地保留食物内的营养元素，还不会有大量油脂，是非常健康的烹饪方式；

煎炒相对而言就没那么健康了，因为在煎炒时的油温相对较高，在烹饪时会让食物表面的蛋白质以及淀粉等流失，让食物内的营养物质变少。并且，食物内所含有的油脂含量也会增加，大量食用容易导致身体肥胖；

而油炸、烧烤类食物自然就不用多说了，在烹饪过程中会产生苯丙比、丙烯酰胺等物质，长期食用会给健康带来很大风险。

关于空气炸锅会致癌的“黑锅”完全可以摘下来了，在生活中可以大胆放心地使用空气炸锅，当然也不能大量食用，适量食用还是可以的。前提是，要购买正规厂家生产的有质量保证的空气炸锅。

参考资料：

[1] 《煮、蒸、煎、炒、烤，哪种烹饪方式最健康？》.浙医二院国际医学中心.2020.8.6

[2] 《【关注】空气炸锅致癌的“锅”必须背?真相曝光......》.中国家电网.2021.3.5

[3] 《【物理科技】空气炸锅是啥原理？》.环球物理.2021.10.19

[4]葛寅冲.油炸食品 还能吃吗？[J].江苏卫生保健：今日保健.2014

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