吃在江西：这道菜来赣南一定要品尝一番

中国是世界上最早驯养鸡作为家禽的国家，据考古学家推算至少有六七千年的历史，中华上下五千年，这道食材一直温暖中国人的胃。

《礼记》、《齐民要术》等古籍中就记有“五味脯”、“鸡羹”、“蒸鸡”等菜肴，到了清代，《调鼎集》一书记载的做法就达到了108种，除了鸡毛不能食用外，中国人可算是把鸡身上的所有部分都惦记了遍，都能做成菜。

各大菜系中关于鸡的名菜不少：北京的白露鸡、广东的白斩鸡，山东的德州扒鸡、黄焖鸡，四川的棒棒鸡、怪味鸡块、江苏的叫花鸡，有着各种创意，让原本朴素的鸡肉味化为千般滋味。

在江西，关于鸡也有一道名菜——赣南三杯鸡。因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、猪油或茶油一杯、酱油一杯，故得名。

赣南是客家人的聚集地，客家人酿酒的习俗历史悠久。据说，在客家山村没有不会酿酒的女人。把米酒运用到菜肴之中，可以让食材焕发新的生机。米酒加入鸡肉之中，可以起到去腥提香的作用，溶解鸡肉的脂肪，让鸡肉的口感更加软糯细嫩。

三杯鸡选用是三黄鸡，三黄鸡因为母鸡身上的羽毛、皮肤、爪子都为黄色而得名，与白羽鸡相比，三黄鸡的生产速度较慢，体型较小，但味道却很好，肉质细腻不柴，香味扑鼻。

不管是在中餐还是在汉字里，神奇的“味”字，似乎永远都充满了无限的可能性。除了舌之所尝，鼻之所闻，在中国文化中，对于“味道”的感知和定义，既起自于饮食，又超越了饮食。