2021寻找返乡路：藏在味蕾里的乡愁

#寻找返乡路#

作为一个地道的南昌人，在外地的时候，最想的除了家人朋友外，便是一份地道的南昌味道。

我的家在老城区孺子亭公园边上的一处住宅小区，一出小区门口走几步便是南昌最繁华的商业街——中山路。

像许多城市一样，南昌老城区的城建是“野蛮生长”，缺乏规划，老楼没有什么坐北朝南、楼间距之类的概念，像是“杂草”一般肆意而起，有些人家推开门窗，看到的是另外一处人家厚实的墙壁。

除了几条主干道，南昌老城区的马路不宽，道路两侧都是密密麻麻的住宅区，街巷密布，从繁华马路拐个弯进去，便如同切换了频道一样，豁然开朗，别有洞天。而这里，恰恰是真正南昌味道的栖息地，许多地道口味的小店藏身其中。

如同武汉的热干面、广州的肠粉这些城市代表一样，拌粉+瓦罐汤便是南昌人的早餐标配。其实多数早餐店不只是卖拌粉和瓦罐汤，汤包、油条、麻园、白糖糕等点心也会搭着卖。而拌粉除了因为好吃外，个人觉得还有重要的一点：快。拌的粉店家一般在前一天备好，顾客下单后，只需要过一道水；从粉下锅到端上餐桌，捻熟于心的店主数十秒搞定，为都市清晨的赶路人提供了最方便快捷的热量来源。

读书那会，如果起得早，时间充裕便在店里吃。“老样子一份，汤倒出来吃。”作为一个标准食客，和老板已是心照不宣的默契，而把汤从瓦罐倒出到碗里，则是多年经验积累的心得技巧：瓦罐汤的瓦罐口较小，且不易于散热降温，影响喝汤的速度，倒出来可以吃得更快，且不易浪费，吃饱喝足让即将到来的一天里都元气满满；起得晚了、急急忙忙便打包，用简陋的塑料餐盒带走。上学时，粉最早是五毛钱，后来涨到一元钱，现在也不贵，依然是物美价廉的存在。这些年，每当从外地回到南昌，到了次日的早晨，吃一碗地道的拌粉，灵魂才彻底地回到家乡。

一碗煮好的米粉，配上辣椒、萝卜干、小葱、酱油等，将佐料拌匀之后，鲜香爽辣，我独爱离我家百来步的一家粉店，他家的萝卜干，做法独特，又脆又香，让人食欲大开。夏天是我最喜欢吃粉的季节，煮好的粉晾干，不再进锅二次加热，直接加佐料拌匀，风味极佳，可惜这几年夏天基本不回家，没有吃到，甚是遗憾。

瓦罐汤里，一度非常痴迷皮蛋肉饼汤，虽然有些人不喜欢皮蛋的外观，但瓦罐汤里的皮蛋，长时间的炖煮，入口即化，汤味鲜美，想到这里，哈喇子又不争气流了下来，这该死的乡愁，入胃三分。