一口家乡味道，是江西人一生忘不掉的乡愁

江西，自古以来就有“吴头楚尾、粤户闽庭”之称，因省内最大河流赣江而得简称为“赣”。作为江西的母亲河，赣江从南部的赣州出发、由南向北纵贯全省汇入鄱阳湖。这个 “赣”字跟江西密不可分，江西菜也称为赣菜。

赣菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”，主要由赣州、鄱阳湖、南昌、九江、景德镇以及井冈山山区等地方流派构成。譬如九江有浔阳鱼席，菜品色重油浓，口感肥厚，喜好辣椒；南昌菜肴讲究配色、造型；井冈山区讲究火功，菜肴丰满朴实、注重原味，尤以当地土产制馔最博口碑。俗话说，“江西人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣”，江西菜的辣比较接近湘菜，主要的特点就是——重口味。

江西省是全国外出务工大省，但是走南闯北的江西人不论去到哪里，总是难以忘记家乡的口味。江西老表总是以勤劳、朴实的形象出现在国人的印象中不是没有原因的，他们总是擅长于制作各种耐储藏的食物，南瓜干、萝卜干、梅干菜、地瓜干……做辣椒酱也是一把好手，这些年我远在上海工作，每每吃不惯甜腻的沪菜时，一定会掏出老家特制的辣椒酱，小小的一勺酱，也能增添不少的家乡风味。

我个人觉得，赣菜的辣不像川菜的麻辣，不像湘菜的辛辣，更突出食物的鲜辣，口感更纯正，食材更讲究，滋味更鲜美。江西吃食里，我最推崇的是米粉，不像热干面那样的口感单一，江西有炒米粉、煮米粉还有凉拌米粉，是江西人重要的早餐。各地又有不同的做法，南昌拌粉、安远三鲜粉、萍乡炒粉、景德镇冷粉、宜春扎粉、南康薯粉、鹰潭牛肉粉、上饶铅山烫粉、抚州泡粉……

江西人很爱吃，从夏天的大排档就可以看出来，随便一个小小的县城，到了晚上一两点，沿街的人流还在埋头苦吃。螺蛳、小龙虾这些自然不用说，井冈山的竹笋、庐山的菌、鄱阳湖的水草、长江的鱼、煌上煌的卤味、自家晒的腊肉、散养的鸡……每一种食材都是土地的馈赠，是在异地他乡尝不到的味道。

但是，如果说只是为了吃东西而回到家乡，看起来挺没有骨气的吧。那些在外打拼多年的人，到底为什么又回到江西呢？

江西是山区，三面环山，层林叠翠，大江大湖勾勒出一副原生态的景象。但是不少人都觉得这里原始、闭塞、贫穷，很少人能体会到这片山水滋养下，江西人对山水的情感。你看过映山红的艳，却没体会过她充斥青山的壮烈；你尝过竹笋的鲜，却没体会过农家拔笋的趣味。在山里长大的孩子，从小没有什么玩具，春天会去捞蝌蚪，摘野花，夏天会去采野草莓、去偷菜地里的萝卜，秋天会在收割后的稻田里奔跑，会爬上堆好的草垛晒太阳，冬天会抱着自己的小火盆，烤红薯、土豆、鸡蛋。没有玩具的孩子在玩山玩水，玩大自然的赐予。

从前读书时看过一部文学作品，说人会融化在空气中，我从来没有感受过，直到这几年开始在外地工作，每每回到家乡的那一刻，总有一种久违的感觉萦绕心头，原来人真的会融化在空气中，融化在对童年的追忆中、对家乡的思念中。也直到那一刻，我才真正明白故乡对于自己意味着什么，是生命的发源，是性格的赐予，是深刻入骨的追随。

我们到底是为了故乡的味道而回来，还是为了心灵的慰藉而踏上归途，这个答案已经不重要了。人的一生，都在为了寻求内心的安定而行走，而吾乡便是我心安处。