近年来，咖啡市场的发展呈现出一个明显特征：随着外卖服务的品质化升级，全国各地主打快速消费场景的精品咖啡馆逐渐成为当下年轻消费者的新晋选择，这类精品咖啡馆往往会借助更小的门店面积和更精简的菜单设置为用户提供服务，通过数字化点单、到店自取和外卖推广等为主的运营模式，进一步加速了外卖平台咖啡业务的迅猛增长。

近日，美团外卖发布了咖啡外卖消费报告，报告显示，北京地区2021年上线外卖平台的咖啡馆数量增速显著，2021年的咖啡外卖订单量增速高达200.15%。

北京咖啡外卖销量增速高达200.15% 女性成消费主力军

北京已步入深秋季节，在不少人的朋友圈被“秋天的第一杯奶茶“霸屏的时候，北京的消费者反而更加钟情喝“秋天的第一杯咖啡”，相比之下，来杯咖啡热饮成了更多年轻人热爱的消费方式。

根据美团外卖公开的咖啡外卖消费数据显示，相较于2020年同期，上线美团外卖的北京咖啡商家数量增速显著；2021年北京用户的咖啡外卖订单数增长也尤为瞩目，以同比200.15%的增长态势迅猛发展。咖啡已逐渐渗透到人们的日常生活之中，成为更多城市人群的“刚需”。

有意思的是，在咖啡消费群体的男女比例上，北京女性明显比男性更喜欢喝咖啡，且女性用户咖啡消费占比呈逐年递增趋势。数据显示，2021年北京咖啡消费的女性用户占比达到了71.59%。当“新生代女性”更多地成为消费主力军，时代的发展和观念的改变也将极大程度上提升她们对消费的品质化、个性化追求升级，更加注重体验感消费。

在喝咖啡的时间上，由于北京的工作、生活节奏整体更快，下单咖啡外卖的高峰时段多集中于上午8点至10点期间。数据显示，在咖啡消费的排行榜单上，最受用户欢迎的仍然是拿铁、生椰拿铁这类饮品，口感上更易被消费者接受，尤其是被女性消费者们视为“心头好”。

数字化工具与“费率透明化”助力咖啡商家运营增效

随着消费者咖啡消费习惯的养成，中国咖啡消费市场也逐渐显现出巨大潜力，据前瞻研究院《2020-2025年中国咖啡行业市场需求与投资规划分析报告》显示，中国咖啡消费年均增速达15%，远高于世界2%的增速。而伴随的疫情等环境因素也不断倒逼咖啡消费线上数字化转型，作为连接咖啡商家和消费者的重要一环，美团外卖成为了不少精品咖啡商家的选择，并且在助力咖啡商家数字化运营中正发挥着不可或缺的作用。

位于北京朝阳区建外SOHO的IUKO COFFEE是一家开业才3个月的新店，据店长诸远峰介绍，IUKO COFFEE门店不设堂食，只提供外带咖啡，但每天过来打卡消费的客户也络绎不绝，且门店复购率比较高。据了解，IUKO COFFEE的外卖订单销量已经占据了近65%份额，月销量高峰期甚至能达到400单。“线上数字化运营对于IUKO COFFEE的流量开拓具有关键性影响。美团外卖平台提供的强有力的数字化支撑，能让我们充分分析用户流量、推广营销的成果等，帮助我们更好地优化线上运营和管理能力。”诸远峰表示。

IUKO COFFEE对于今年5月美团外卖推出的费率透明化改革也颇有体会。“精准化、精细化的平台收费及展示方式，让我们更容易制定价格、核算成本，更清楚地知道如何利用外卖套餐、新客福利等工具来提升门店影响力。”诸远峰表示，未来IUKO COFFEE还将积极利用美团外卖推出的数字化智能硬件，推动门店外卖运营朝着精细化方向纵深发展，全方面提升用户的饮用体验。

据了解，为了更好地帮助商户提升线上经营能力水平，今年美团外卖还推出了“外卖管家服务”，向全国中小商家免费提供外卖代运营服务。目前，全国已有34个试点城市，逾20000家商家参与其中，参加的餐饮门店外卖交易额平均提升超过了50%，其中不乏有新兴咖啡品牌。接下来，美团外卖还将携手各大咖啡品牌，持续推动咖啡等下午茶外卖体验的优化和升级，助力消费者享受更高品质、更多样化、更快捷的咖啡体验。