鸡泽辣椒，大厨的秘密武器

——河北县域特色产业集群样本77

杨曦

河北鸡泽县位于邯郸市东北部，属黑龙港流域，是战国名士毛遂故里。鸡泽辣椒种植历史悠久，据史料记载，早在明、清时期，鸡泽辣椒就成为宫廷贡品。后来，经过前后数百年、三四十代人的优选培育，逐渐形成了针对北方人、适应国内外的独有品种。

建国后，鸡泽辣椒成为国家外贸的统购品，1965年7月28日，人民日报头版头条刊登了《鸡泽辣椒恢复生产》这样一条报道，说明鸡泽辣椒在全国辣椒种植业中的重要地位。

一、产业现状

该县常年种植辣椒8万亩，占河北省辣椒种植面积近30%，年产鲜椒16万余吨，辣椒加工企业130余家，年加工鲜椒60万吨，年产值达46亿元以上。拥有国家级高新技术企业3家、国家级农业产业化龙头企业1家，省级重点龙头企业6家、市级重点龙头企业35家。

产品涉及精品酱、盐渍椒、剁辣椒、辣椒酱、调味粉等五大系列200多个品种，畅销国内并远销韩国、日本等10多个国家和地区，是中国北方最大的辣椒生产、加工集散中心。2017年被农业农村部作为全国农产品加工业“一县一业”发展典型案例宣传推介。

强大的加工实力和高水平的加工技术，促使鸡泽辣椒始终占据了中国辣椒加工业发展的前沿，产量、质量和出口量居河北省首位，产品畅销国内外，辣椒产业形成了集种植、加工、销售为一体的庞大产业体系，成为了全国知名、北方最大的辣椒种植、加工和产品销售集散基地。

依托特色辣椒种植建设的省级现代农业示范产业园，辣椒小镇、美丽乡村，形成了集采摘、休闲、观光等为一体的乡村旅游新业态。

二、铸就品牌

（一）河北王牌从“幕后”走向“台前”

早在辣椒产业发展伊始，鸡泽县委政府就注册了“鸡泽辣椒”商标，出台了品牌战略发展意见及相关扶持政策，并进行品牌宣传。但国内辣椒产区众多，竞争激烈，尽管当时鸡泽辣椒产业盘子大、产值高，但在终端市场，“鸡泽辣椒”却“隐姓埋名”，存在吃着“鸡泽辣椒”不识“鸡泽辣椒”的怪象。

早先鸡泽辣椒产品进入市场时，当地企业“巧借”知名食辣地区的知名度闯市场，品牌名多用“湘”字。这种策略虽然对产品销售起到促进作用，但鸡泽辣椒产品姓“湘”不姓“冀”，导致了消费者对“鸡泽辣椒”的“认知黑洞”。

“无名英雄”“幕后导演”的身份，不利于鸡泽辣椒产业高质量发展。同时，鸡泽辣椒加工企业良莠不齐，个别小企业、小作坊质量意识淡薄，生产管理水平不高，产业存在巨大的食品安全隐患。以品牌建设为契机，倒逼加工企业规范生产，也成为鸡泽辣椒产业避免系统性风险的必然选择。

“鸡泽辣椒”创牌，就是要从“幕后”站到“台前”，树立自己的标准，喊出自己的声音。

（二）鸡泽辣椒，大厨的秘密武器

我国是世界辣椒生产消费第一大国，辣椒在全国各地都有种植，其中，以川、湘、贵、渝最为知名。这些产区以鲜椒或原料销售为主，且产品同质化严重。鸡泽辣椒则与之不同，鸡泽的鲜椒几乎全部用于加工，占比高达98%。可以说，鸡泽辣椒产业是基于鲜椒种植的辣椒食品加工业。由此，“鸡泽辣椒”品牌服务的对象不是鲜椒，而是鸡泽辣椒加工品。

因品种特色显著，鸡泽辣椒经传统盐渍工艺发酵后，能够产生特殊的酱香。用鸡泽辣椒生产的辣椒酱，与市面上常见的辣椒酱不同，因其含大量辣椒油，能保持颜色深红、味香，久放不沉淀、不分层，因而深受餐饮客户欢迎。鸡泽的剁椒、盐渍辣椒等也因品质优异深受餐饮客户欢迎。在湘君府、天下红等龙头企业带动下，鸡泽辣椒产品在全国辣食餐饮界举足轻重。

随着吃辣在我国越来越普及，全国各地的香辣菜馆人潮涌动，水煮鱼、剁椒鱼头等辣味菜品成为“国民菜”。随着消费者对辣味菜品口味要求的不断提高，餐饮企业对专用辣食调味品需求不断扩大。

“大厨”毫无疑问是餐饮界的灵魂人物。因此，鸡泽辣椒的广告口号确定为：“鸡泽辣椒，大厨的秘密武器”。鸡泽创意了身穿“鸡泽”厨师服、锅勺之间舞动鸡泽辣椒的“功夫”大厨形象，使之成为“鸡泽辣椒”的代言人。

让大厨做代言形象，就是看准厨师才是意见领袖，烹饪调味厨师最有发言权，行业人士和消费者都会认同。以一个具象化的“顶级大厨”形象，结合“大厨的秘密武器”广告语，鸡泽点明了产品特色，凸显了产品价值，也形成了购买理由。

（三）地理标志产品保护品牌

鸡泽辣椒所含辣椒素和维生素居全国辣椒品种之首，是国家地理标识商标认证产品，国家地理标志产品，现拥有“天下红”中国驰名商标1个，“湘君府”、“三湘妹”、“湘厨”等河北省著名商标5个，知名产品品牌20余个，先后被认定为“河北省十佳农产品区域公共品牌”“河北省十大地方特色蔬菜”“中国国际养生食品博览会金奖”。

通过品牌推动探索推行了“辣椒特色产业+互联网”的发展模式，创建了“中国辣椒网”，被世界电子商务大会评为“2018年度中国十大电子商务企业”。

三、三级战略

品牌战略并非一句广告语、一个品牌形象这么简单，鸡泽还为其辣椒产业量身定制了产品、产业、区域经济的“三级战略”。战略围绕提品质、创品牌、促融合三个维度展开。

在产品层面，通过创新营销打造专业辣食调味品品牌，通过厨师学校、行业组织、餐饮终端的推广，提高厨师和餐饮从业者对鸡泽辣椒的价值认同，提高产品的品牌溢价，为企业创牌闯市提供便利。

在产业层面，基于已有的较完整的产业链条，通过品牌引领，提高种植质量，扩大原料供给，夯实产业发展基础；规范加工秩序，加强监管，提高辣椒加工的食品安全系数，确保食品安全，保护产业命脉。

在区域经济发展层面，以一业催生多业开花，做大“辣椒经济”。一方面拓展辣椒精深加工，引进辣椒碱、红色素、辣椒精等新技术新设备，推进加工向高附加值发展；另一方面深化辣椒产业与文旅融合，突出打造辣椒工厂游、辣椒产业乡村游、椒乡风味体验等新业态，把辣椒变成鸡泽文化旅游的新“椒傲”。

随着“鸡泽辣椒”品牌建设的不断深入，鸡泽辣椒在全国辣椒产区中率先突围。鸡泽辣椒不仅是“大厨的秘密武器”，也是推动鸡泽椒企快速成长、椒农持续增收的“秘密武器”。

四、四个中心、三个示范区

（一）中心示范龙头引领

鸡泽县突出打造“四个中心、三个示范区”，即北方最大的优质辣椒加工原料生产中心、全国知名的辣椒制品加工中心、中国北方辣椒集散中心、服务全国的辣椒产业科技集成中心以及华北乃至全国农业高质量发展示范区、全产业链发展模式示范区和农村产业融合示范区，实现以辣椒种植、加工为龙头，建设基地、研发、检测、物流、商贸、文化、旅游全链条产业高度融合的辣椒现代农业产业园，打造中国北方辣椒产业中心。

通过“中心示范区”的实施，形成了产业特色鲜明、要素高度聚集、设施装备先进、生产方式绿色、辐射带动有力等良性发展轨道，向国家级现代农业产业园迈进。

（二）“一县一业”广泛推动

产业园现入驻辣椒食品加工企业96家，其中，国家高新技术企业3家，省级农业产业化龙头企业6家，产品五大系列200个品种，产品加工转化率达到99%以上，2018年产业园总产值65亿元，年增长率11.8%;辣椒产业覆盖率达到62%以上，辣椒加工业产值与种植产值比达到9.26:1。

（三）高水平研发全程追溯

鸡泽突出绿色发展，科学制定了绿色辣椒种植、加工操作规程，推广低毒低残留农药、物理、生物防控等多项绿色生产技术。同时，还建立了农产品可追溯体系，完善了绿色辣椒生产档案，实现了从田间地头到餐桌的全程可追溯。2018年被中国绿色食品发展中心评为“全国绿色食品一二三产业融合发展示范园”，绿色、地理标志农产品认证比例达90%以上。

五、龙头企业+基地+农户

鸡泽辣椒现代农业产业园以农业产业化联合体为主要组织形式，建立了“龙头企业+基地(合作社、家庭农场)+农户、龙头企业+上下游企业+技术服务机构”的利益联结机制、协同发展机制和“订单+保底”模式覆盖园内椒农2.6万多户。

产业园入驻的辣椒食品加工企业，通过与种植大户、合作社、家庭农场签订保护价收购协议、实行订单种植等方式，带动周边区县发展辣椒种植30余万亩，椒农亩均稳定增收1800元以上，辣椒种植成为当地群众增收致富主要途径。与脱贫攻坚相结合，优先流转贫困户土地并超过订单收购价格0.1元回收鲜椒，优先带动贫困户就业等办法，激发了贫困户种植活力，提高了贫困户收益。

自2015年以来，通过折股量化，按股分红等方式，带动贫困户2900户4900名贫困人员实现稳定脱贫。通过政策引导、资金支持，形成了特色优势辣椒加工产业集群，实现了“种植基地+生产加工+服务网络”一体化发展新格局。

融合发展，激活乡村旅游。按照融合发展思路，产业园建设了辣椒科技展示中心、辣椒博物馆、果品采摘园等。同时，融合全国文明村镇魏青，省级美丽乡村魏青、王青，唐朝古墓遗址公园、毛氏宗祠、环城水系等旅游资源。2018年，接待游客120万人次，实现旅游收入1.1亿元。

承载着“悠久历史”的小辣椒，作为富民载体闯出了新路径，做出了大品牌，引发新业态、孕育大发展的小辣椒也正在成为农业高质量发展的靓丽名片，全力推进着整个产业向着更高、更强、更先进的目标大步前进!

六、头部企业

1.鸡泽县辣椒总公司始建于一九六八年，隶属鸡泽县供销社，公司场地宽阔，技术力量雄厚，加工设备先进，加工能力强。主要产品有，盐渍辣椒，出口南韩、日本、香港等地，年出口500吨;辣椒酱;年销售1000吨;辣椒干、辣椒粉，主要有辣椒碎、色素粉、榨菜粉等，年加工能力1000吨。

2、鸡泽县天下红辣椒有限公司是省级重点企业 ，年产盐渍辣椒10万吨，已建成绿色辣椒基地 8000亩。获得绿色食品认证、ISO9000质量管理体系认、ISO22000食品安全管理体系认证和河北省商标、河北省产品，是“李锦记” “辣妹子 ” “太太乐” “香港淘” “日本味之素” 等国内外企业（盐渍辣椒）供应商。同时还出口于美国、日本、韩国等国家和地区。为了解决人们“爱吃辣椒怕上火”的难题，成功研发出了“富含清火因子”的辣椒系列产品 ，获得国家专利。