天气热，试试这道小炒牛肉，香辣嫩滑超下饭，每次做一盘都吃不够

我很喜欢吃牛肉，但是现在牛肉的价格很贵，所以如果买了牛肉，但没有把牛肉炒得好吃，我会觉得很可惜，甚至觉得有点暴殄天物。因为牛肉真的营养价值高，味道又好，如果不能把牛肉炒得嫩滑开胃，就是在浪费食材啊！很多喜欢吃牛肉的朋友，往往没有烹饪牛肉的好技巧，不是把牛肉煮老了就是炒得特别柴，口感差不说，有时候咀嚼都费牙齿。

牛肉爱好者们请看这里，今天我来教大家做一道小炒牛肉，这道菜的做法能把牛肉炒得又嫩又好吃，牛肉也很容易咬碎。而且小炒牛肉香气诱人，还特别开胃，非常适合做下饭菜，一盘小炒牛肉让你吃上三碗米饭都不止呢！下面，大家和我一起来看看小炒牛肉的做法吧！

小炒牛肉

准备食材：牛肉250g，大蒜半颗，青尖椒3个，红尖椒3g，花椒5g，料酒15g，生抽5g，老抽5g，淀粉15g，食用油适量。

第一步，用清水将牛肉洗干净，一定要清理掉牛肉的血水，然后用刀切成大小一致的牛肉片，清理掉牛肉片上的水分后装进一个碗里，接着往碗里倒入料酒、生抽、老抽和淀粉，腌制牛肉大约15分钟，让牛肉更入味。

第二步，把青尖椒、红尖椒和大蒜洗干净，青尖椒切成辣椒圈，红尖椒切成辣椒碎，大蒜切碎成蒜米备用。

第三步，开中火起锅，锅面烧干后倒入适量的食用油，把油烧热，再倒入蒜米和花椒，不断煸炒出香味，接着倒入牛肉片均匀翻炒两分钟后，再把辣椒圈和辣椒碎都倒进锅里，反复翻炒直到把牛肉炒熟。

第四步，往锅里倒入少量的清水，中火转大火，把汤汁烧开，再转换成小火，让牛肉焖煮两分钟收汁，接着关火，香气诱人的小炒牛肉就可以出锅了！

关于牛肉的选择，在这里建议大家买牛里脊，因为牛里脊的肉质比较细嫩，不仅容易切，吃起来口感也更好。需要注意的是，牛肉可以逆着纹路切成牛肉片，这样切能把牛筋切断，让牛肉组织更松散，做出来的肉也更鲜嫩。

刚炒出来的小炒牛肉特别香，牛肉的肉香混搭上辣椒的清香辣味，营造出一种香辣曼妙的味道，让人忍不住咽口水，想尝一尝第一口下去到底是先吃到辣味还是牛肉味。真的吃到了小炒牛肉，味蕾会被辣椒味刺激到，胃口一下子就好起来，搭配上香香软软的白米饭，会让人觉得人生超级幸福的！

妙妙小妙招

1、切牛肉时，不要切得太大块，否则不容易熟，也不要切得太小块，否则一煮就煮老了，最好切得大小适中且大小一致，在翻炒时会比较容易炒得均匀，炒得又熟又嫩。

2、在腌制牛肉时，可以给牛肉片倒上一点点清水，让牛肉吸收一些水分，牛肉在下锅炒出来时才能更嫩滑。

3、给小炒牛肉加水，不要加太多，否则就成了牛肉汤，适量的清水可以让牛肉的味道不过重，味道可口。

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