慈禧最喜欢吃菜肴

历史上关于慈禧有许多真真假假的传闻，但慈禧爱吃这件事是毋庸置疑的，每餐100道菜的排场更是广为流传，慈禧爱吃的菜都有哪些呢？

清炖肥鸭

它可以说是慈禧最喜欢吃的三道菜之首，慈禧是每顿必点，做法是把老鸭拔毛去肝脏，洗干净之后进行腌制，再装入磁罐子里蒸个72小时，不能有人离开，必须一直看着，一直蒸到鸭子肉酥骨软，用筷子夹着鸭头一揎，能把鸭皮整片剥下来为止，而慈禧太后吃的时候大都夹鸭皮吃，因为那鸭皮才是清炖肥鸭最可口的部分。

樱桃肉

据《御香缥缈录》记载，到了暮年的慈禧，樱桃肉一跃成为她特别中意的一道菜肴，御厨用猪肉切块调味，佐以新鲜樱桃，故名“樱桃肉”，樱桃肉工序严格，按照传统流程焖煮3个多小时，将樱桃甜香焖进肉中后，去除樱桃残渣，起锅用樱桃去核打成果汁浇代替部分红曲卤增加新鲜果香。

北京油鸡

坊间相传在清末年间，一直对吃很挑剔的慈禧太后突然食欲不振，这可难为坏了宫内一众大臣，最后李鸿章想到了办法，他搜罗了国内各大美食，最后选定北京油鸡作为贡品，进献给慈禧，从此慈禧非油鸡不吃，传到坊间北京油鸡一时名声大噪，爱新觉罗·溥杰更是亲自为北京油鸡题写新名“中华宫廷黄鸡”，自此以后皇权贵族们争相享用。

西瓜盅

这道西瓜盅也是深得慈禧的喜爱，“西瓜盅”是清宫夏令名肴。西瓜瓤挖出，把切好的火腿、鸡丁、新鲜莲子、龙眼、胡桃、松子仁、杏仁等装进去，重新盖好，隔水文火炖2～3小时，其味清醇鲜美，清代末期此菜在各地官府也盛行，继而成为北京、广州和江苏等地的夏季时令名菜。

烤乳猪

烤乳猪清代北京人称“烧猪”，德龄在《御香缥缈录·御膳房》中记：“熏炙一类的东西，似乎最合太后的口味，像烤鸭烤乳猪熏鸡煨烤羊腿等……据太后自己说最爱吃的一味菜是烧猪肉再放在猪油里煎着，结果是煎到那肉上的皮，脆得比什么东西都脆了，它的滋味就着实的够人垂涎。”可知慈禧对此菜特别青睐，故而西膳房为慈禧办宴时必有这道菜。

挂炉烤鸭

关于慈禧的美食，传说有非常多，但有案可查的却很少。慈禧饮食菜单上每天都会有一份挂炉鸭，乾隆皇帝的膳单也常见，但是只是常见，并不是天天有。而慈禧的膳单里，只要是现在可见的，基本都会有挂炉鸭，不过宫廷里挂炉鸭的具体吃法已经不详了，民间蘸酱卷饼的吃法，都是参考原有焖炉烤鸭的方式。

清汤虎丹

慈禧吃的食物中少不了一些珍贵食材，而这道清汤虎丹最让人诧异。所谓“虎丹”也就是雄性老虎的睾丸，而且是幼小的老虎仔。做法是把虎丹放在煨开的鸡汤里炖煮3个小时，然后捞出来剥皮，放在调料里浸2小时，用刀切成非常薄的片。据说这道菜有壮阳奇效，是历代清朝皇帝的必备菜肴。

桂花鱼翅

据史册记载，慈禧太后酷爱桂花，在颐和园中广为种植，花开之时，满园飘香、景色怡人，直隶总督荣禄命官厨仿桂花之形之色创制出桂花鱼翅、桂花干贝等菜以示对朝廷效忠，桂花鱼翅色泽淡黄、形似桂花、鲜咸醇香、松软可口。光绪二十七年、光绪二十九年，慈禧太后两次过保定据说曾品尝此菜，也是满齿留香、盛赞不绝。

白斩鸡

鸡是慈禧最喜欢吃的食物之一，以鸡为原料的菜更是深得她的欢心。慈禧爱吃的白斩鸡第一不是蒸的，二不是煮的，而是淋熟的。在烧好水的铁锅上放一根木棒，然后将生鸡吊在木棒上，再一水舀子、一水舀子地往生鸡身上淋开水，时间需要两个小时，淋热水烫熟鸡肉耗时费力，但这样淋熟的白斩鸡，味道要比蒸煮弄熟的白斩鸡味道好上两三倍，有一种区别于蒸煮鸡肉的特殊神秘香味。

茯苓饼

慈禧在晚年十分钟爱茯苓饼，相传有一次慈禧得了病，不思饮食，厨师们绞尽脑汁，选来几味健脾开胃的中药，发现其中产于云贵一带的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水渗湿的功效，慈禧吃后很满意，并常以此饼赏赐宫中大臣。因此，茯苓饼更加身价百倍，成了当时宫廷中的名点。后来这种饼传入民间，成为京华风味小吃。

肉末烧饼

据说是慈禧做了一个梦，梦见炒好的肉末加在烧饼里，极其美味，结果当天的进膳的时候，就吃到了，还因此赏了御厨二十两银子，这个故事极其有名，以至于所有做宫廷菜的老字号都会有这样吃食。肉末烧饼最主要就两点，一是烧饼口感外酥里喧，有面香，二是肉末干松，肉香浓郁。其实，里面重要一点就是炒肉末的时候不能放油，要煸出肉里自己的油，再加入佐料，这样才能既干松，肉香又好。

糖醋软熘鱼焙面

糖醋软熘鱼焙面是开封的传统隹肴之一，这道菜不仅鱼肉软如豆腐，更妙的是鱼菜熘鱼的汁为活汁，汤汁闪光发亮，活汁浇到鱼身上还直冒鱼眼泡，堪称一绝，传说慈禧逃难时停留在开封，开封府名厨贡奉“糖醋熘鱼”和“焙面”，慈禧见状后，心血来潮说道，鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子，免得受凉，随之起筷将“焙面”覆盖鱼身，从此传为佳肴。