猪肉喝出鸡汤味！维他猪猪的美味专家这样说

真的，肥而不腻，瘦而不柴，煮出的肉汤漂浮着淡淡的黄油，猪肉喝出了鸡汤的味道……

从猪到鸡的口味穿梭，不是因为别的，完全是因为鲜美。而这鲜美，可是有科学依据的。

近日，一款名为“维他猪猪”的猪肉在郑州第八届年货博览会上卖萌亮相。河南世纪天缘生态科技有限公司董事长彭杰现场推介，维他猪猪是吃桑叶、喝益生菌水成长，通过五段式喂养，达到了清血清肠清肉的三清标准。因此口感上，不但没有普通猪肉的腥味，而且清香鲜美。

吃桑叶长大，真能改变猪肉的口感吗？河南省农业科学院畜牧兽医研究所副所长李绍钰博士说，维他猪猪口感鲜美是科学饲养的结果。

传统养殖模式下生产出的肉品，由于片面追求生产效率在质的方面常常有所欠缺，尤其是肉品的风味。随着生活水平的日益提高，人们对肉品消费的需求开始了由“量”向“质”的转变，由吃得饱变为吃得好。当下，肉品不仅要满足补充蛋白的需求，还需要满足人们味蕾的需求和对健康的追求。据李绍钰介绍，桑叶是一种传统中草药，富含蛋白质和多种功能活性物质，可以改善饲养动物的健康状况和所产肉品品质。维他猪猪用桑蛋白饲料替代传统养殖用的豆粕等，从三个方面实现了改善：

1.改善了饲养动物的健康

李绍钰说，桑叶富含植物多酚（绿原酸等）和多糖等，这些活性物质可以提高动物机体的抗氧化能力和免疫功能，减少肠道有害微生物，清除体内自由基，降低机体组织、血液和肉品的毒素。

桑叶所含的γ-氨基丁酸可提高动物的抗应激能力，降低应激对动物健康和肉品质的损害。

正因为此，从孕育期就开始食用桑蛋白饲料的维他猪猪，健健康康，漂漂亮亮。

2.改善肉品的营养

李绍钰介绍，蛋白质的组成基础是氨基酸，桑叶所含植物蛋白的氨基酸组成虽然和动物蛋白相同，但比例不同，饲喂桑叶可以调控肉品的氨基酸组成。

桑叶所含的活性物质植物多酚、多糖和生物碱可在肉品中沉积，被人食用后，可在人体内发挥抗氧化、降血糖、降血脂等功效。

桑叶富含不饱和脂肪酸，饲喂桑叶可提高肉品不饱和脂肪酸含量，而不饱和脂肪酸被证明与人体健康密切相关。

经农业部食品监督检测中心检测，维他猪猪与普通猪肉相比，蛋白质含量提高44.5%，氨基酸含量提高24.7%，脂肪含量降低47.6%，胆固醇含量降低45.5%。两低三高，好吃不胖，爱美女士、老人、孩子这下可以放心的大口吃肉了。

3.改善肉品的风味

李绍钰介绍，肉品风味与氨基酸、醇类和脂类及其降解产物有关。饲料中添加适量桑叶可改善猪肉氨基酸组成， 提高风味前体氨基酸含量。饲喂桑叶可改变肉品不饱和脂肪酸含量，这也能影响肉品风味。肌苷酸是重要的肉品风味物质，有研究表明饲喂桑叶可提高肉品肌苷酸含量。

猪肉喝出鸡汤味道，实在跟“鸡”没关系，真实的原因就是鲜美二字！