万里寻辣中国 只为一碗“匠心”好面

热爱美食的中国人将五味发挥得淋漓尽致,尤其是辣,从南到北、从东到西,各个地区都有自己不同的辣椒吃法。川菜、湘菜的流行,让全球人都对“中国辣”印象深刻。这让人很难想象,在400年前,中国还完全不知道辣椒为何物,300年前的菜肴里也没有辣椒的身影。

而就在仅仅2、300年的时间里,辣椒已席卷了中国人的餐桌,成了不可缺少的调味料之一。

辣味被应用到各类食品中,其中也包括陪伴都市人群的各类速食。区别于川菜、湘菜等,速食产品面临着储存、保鲜、二次加工等问题。因此,如何在速食中还原辣椒的美味,成为制造商们面临的共同挑战。而主打“辣面”概念的今麦郎辣煌尚出世,不禁让人倍加期待。

越简单的食材越能凸显食物的美味,同样,越日常的食物越能考验口味的水平。一碗辣面,如何让大家都满意?

今麦郎研究所所长李丽娜历时多年寻辣中国,给出了一份鲜辣香浓的惊喜。

行万里路,寻找舌尖上的躁动美味

中国美食,味道至关重要。李丽娜清楚这一点,在开发辣煌尚的前期,她将大量的时间与精力放在了寻找辣椒上。

中华之辣,千地千味,天时地利之间,才创造了辣的万般滋味。

国内的辣椒有近1000种,李丽娜寻找辣椒的标准很苛刻:品质要高,味辣且香,同时颜值也要有所保证。

带着这样的标准,她与公司技术、品保和采购人员走访了云南、贵州、四川、陕西、新疆等多个产辣大省,通过多次的试验、比对,在国内优选了三樱椒、新一代、子弹头、秦椒、益都红等辣椒品种,还从国外优选了印度的魔鬼椒。

同时,为了让辣面的口味更丰富,李丽娜团队还走遍全国12个花椒生产基地,以香气、麻度、风味为标准,优选出陕西凤县的大红袍花椒和四川汉源的青花椒。

网罗了全国各地最好、最适合做辣面的辣椒、花椒,李丽娜期待能做出一碗国内市场中从来没有过的方便面:要辣得过瘾、要香得诱人。

这是一个美食爱好者的热爱与坚持:用无比的热情和智慧去调和滋味,发现食材,创造美食。

精湛技术,还原口齿生津的辣味体验

找到好的辣椒只是个开始。一份好的辣面基底是好辣椒,而好辣椒的滋味得以最好的呈现则依托于生产工艺。

李丽娜在寻找好辣椒的同时,也在研究如何加工才能让辣椒的美味得到最大化的表现。几经实验后,她首创了“泼”“爆”工艺。

“泼”,即将热油少量分批泼浇在处理好的辣椒上,这也是当下备受喜欢的川味红油的制作方式。

随着热油的不断叠加,辣椒的香气也扑鼻而来,一层一层的叠加,让香气更加立体、浓郁。伴随着油泼辣椒的滋滋声,收获的是红艳色泽,四溢辣香。

“爆”,则讲究一爆糊、二爆香、三爆辣。充分集中辣椒、花椒的味道优势,呈现麻辣、焦香的诱人美味。

初心与坚持,匠人精神成就“盖了帽”的辣煌尚

辣煌尚上市后,很快便获得市场的广泛好评。

香味诱人、麻得过瘾、辣味满足,挑剔的消费者们纷纷点头认可。很多人都评价说:“这辣面,真香啊!”

其中原因是什么呢?

自然是辣煌尚将辣且香的味觉体验,做到了极致。也正是如此,简简单单一碗面,带着别处复刻不来的味道。

成就这碗面的,是李丽娜与其他今麦郎人的匠人精神。如今商业竞争激烈,商机转瞬即逝。在这样的市场环境中,用多年时间专注于辣面的研发制作,并且把味道做到极致,是极为难得的。

而在研发制作过程中,寻辣万里,步步累积的是研发者的初心。泼、爆,工序繁琐、细致入微,层层叠加的是制作者的坚持。

中华美食发展至今,扬名世界,缺少不了的是匠人精神。而李丽娜,正是用这样的匠心,行走万里、潜心多年,才最终创造了辣煌尚的至辣美味。

也正因如此,这样一碗承载了美食者精力与感触的面,才会有最惊艳的味觉表现。它富含的不止是美味,更是“匠心”。