对很多人而言，薯片就是万恶之源。一片也就这么小、这么薄，但它所含的热量却需要你跳一分钟跳绳才能全部消耗。尽管如此，也没人能彻底戒断薯片。

走过超市的零食货架，五颜六色的充气包装上印着BBQ、牛排、小龙虾、大闸蟹这些活色生香的美食照片，让你还没吃进嘴里，就被诱惑得口水直流。

天呐，你不禁要感叹，薯片这么多口味，还能再逆天一点吗？

薯片的口味，一切皆有可能

袋装的经典原味、清爽黄瓜味、烧烤味、柠檬味……20多种不同味道的薯片集体亮相，绝对有一款是你的最爱。

2020年8月12日，上海，乐事薯片占满超市的整面柜子

去年夏天，乐事就潜心钻研起了海鲜味的薯片，还和动漫IP海贼王搞起了联名，从精神和肉体两方面对"死宅"发动进攻。

大鱼大肉都有了，但对乐事而言这还远远不够。很快，他们又把“魔爪”伸向了甜口薯片：霸生梅味、元气白桃味、樱花牛乳味......

2019年3月22日，武汉，一家便利店内售卖樱花味汽水、薯片，但樱花味薯片现在已然下架，被新的味道的薯片代

相继推出了汽水系列：白葡萄汽水味、樱花粉荔气泡水味、乳酸菌苏打水味薯片

奶茶系列：咖啡冻乌龙奶茶味和烤布蕾奶茶味薯片

每一片都在刷新你对"薯片"的认知。

今年夏天，推出了咸蛋黄肉粽味、辣卤鸭脖味和香浓奶糖味的"国潮"风味薯片，大有争做"薯片界康师傅"的架势。

乐事的小龙虾、炒蟹、麻辣锅味薯片

上百种口味，是调味的魔法

吃完薯片后舔一舔手指，已经成为众多零食爱好者眼中隆重的仪式。但你有没有好奇过，这层咸咸的调味料究竟是什么？

能让一片薄土豆尝起来真像一道菜，还是离不开食品工业的进步和风味化学家的努力。

夏天极受人们喜爱的麻小汽水，乐事公司将他们和薯片联系起来

为了让顾客们品尝到口味层次更丰富的薯片，位于美国达拉斯的乐事·菲多利公司，就雇用了将近500个食品化学家、心理学家和技术员从事口味研究工作。他们每年花掉的经费更是高达3000万美元。

比如一包“得克萨斯烧烤味”的薯片，扑面而来的就是一股带有酱油味的浓郁肉香，这个味道到底是什么，化学家们经过了长期的实验和分析。

他们发现，将牛肉烧烤后，食材中糖类、氨基酸等原有的化学键断裂并重组。一块生肉的颜色从红色变为褐色，原本血腥的气味也变成一股诱人的香气。

将这股香气进行分析，发现了1000多种挥发性物质。其中，噻吩等含硫化合物就构成了肉香的主要来源。

此外，洋葱、大蒜、胡椒、大料这些烤肉炖肉时必加的香辛料也很重要，一旦闻到它们的味道，你的大脑也会四舍五入地约等于闻到了肉味。

调味料，也往往能让我们想起菜的感觉

比如，用柠檬醛制造出柑橘青柠口味，用硫噻唑制造具有热、咸、香味道的肉汤味，或者利用脂质氧化反应生成的脂肪醛和酸制造饱满的奶油风味等等。

这些依靠现代生物技术制取的风味物质，可以让薯片口味的研发完全不受天然原料的限制。就像清新爽口的黄瓜味，根本不需要黄瓜亲自出现，加一点“黄瓜香精”就可以了。

调味料简直就像魔法世界的金粉，改变了土豆原本的枯燥无味，甚至让人忘记了它的本质——一片膨化过的淀粉。

口味的狂欢，源自对美食的渴望

一会儿是麻辣小龙虾味，一会儿是酸甜气泡水味，源源不断的薯片新口味进攻着我们的味蕾。为什么薯片要搞出这么多口味呢？

根据心理学上的“享乐适应”原理，人们总是太容易习惯生活里令人激动的新变化。就像新出的薯片口味，虽然很容易获得瞩目，但用不了多久人们就会失去兴趣，转而追求更新的口味。

2020年9月11日，中国国家博物馆的两款文物雪糕。类似新品经常出现，也是因为大家对新品本身有好奇心

《舌尖上的中国》 播出后， 乐事也将目光放在了挖掘传统地方菜品上。辣嘴藤椒鱼、蜜心叉烧、小米椒爆炒小公鸡等口味就从50多道菜品中脱颖而出，成为了货架上“亮丽的风景线”。

2018年12月18日，湖北仙桃的火锅店。辣味在中国的风靡，也让很多辣味的小零食涌现出来

一把薯片放进嘴里，没怎么嚼就吃完了，大脑会误以为没什么热量，“咔嚓咔嚓”地吃起来没完。

而花花绿绿的包装袋上，什么咸蛋黄虾滑味、烤布蕾奶茶味等等新奇的口味更是早已盖过人们热量的恐惧，让你在购买时可以轻易说服自己：

我不是想吃薯片，就尝尝它什么味而已。