我跟大家一起聊一聊—巴氏消毒牛奶

市场上奶制品玲琅满目，有名的没名的，各种品牌，有时候自己就懵住了，真不知道该选哪个牛奶，今天我就从专业角度说说一种牛奶，只能在当地生产的牛奶—巴氏消毒牛奶。

今天我跟大家聊一聊牛奶，我养了小三十年奶牛，养奶牛的目的就是生产优质鲜牛奶，您要问什么牛奶最好，让我回答这个问题，我当然会说最好的牛奶是鲜牛奶，那除去鲜牛奶就是巴氏消毒牛奶最好了。

我养了二十多年奶牛，还经营五六年的鲜奶吧，应该是奶业的专业人士。对奶制品有一定的发言权。很多乳制品加工企业做广告的时候，总说自己奶牛加工设备如何如何先进用了多少多少道加工工艺。其实故弄玄虚在那胡扯，乳品加工质量起关键作用，决定奶制品质量好坏的重点是奶牛养殖而不是加工。牧场生产的鲜牛奶质量优质，不管怎么加工，乳制品的质量也应该问题不大。如果牧场生产的鲜牛奶质量有问题，不管你采用多么先进的加工设备也无济于事，加工的奶制品照样还是不合格。那您问了那什么样的牛奶是最好的牛奶？当然是巴氏消毒牛奶。

巴氏消毒牛奶一般又被称为鲜牛奶，巴氏消毒法采取是低温消毒法，是法国著名微生物生物学家路易斯 巴斯德发明。巴斯德是一个伟大的天才科学家，他为人类进步做出巨大贡献。巴氏消毒法是至今最好的奶牛消毒方法，时至今日在西方发达国家仍在广泛使用。巴氏消毒牛奶是最好的牛奶，世界上还有这么好喝的牛奶？鲜牛奶在杀灭掉其中致病菌的同时，最大限度的保留鲜奶牛中各种营养成分的同时，还保留了优质鲜牛奶的浓郁风味。据资料显示，巴氏消毒牛奶在发达国家乳品市场占有绝对优势地位。巴氏消毒牛奶在加拿大液态奶市场占有率99.9%，北欧五国占99.5%，美国占99.7%，日本占99.3%。二十年前巴氏消毒牛奶在中国还占有绝对优势的主要品种，占有率几乎是百分之九十九，随着经济的发展我国现在已经基本抛弃巴氏消毒奶牛，这种最好的巴氏牛奶在中国牛奶市场占有率已经不足百分之十五了，未来随着大家对巴氏消毒奶的重新认识，估计巴氏消毒牛奶未来还是一片光明。另外，资料显示，巴氏奶较常温奶有着较好的利润空间，国外的巴氏奶的售价比UHT奶要贵出一半左右。

巴氏消毒牛奶又名鲜牛奶,我们身边最接近完美的食品,它富含蛋白质,高质量的乳脂,钙质,和几乎所有维生素,这主要是奶牛吃草的缘故.在庞大奶制品家族最好还是巴氏奶.最传统的巴氏奶始终是大家最爱,鲜牛奶为人类的健康竭尽所能,可以不夸张的说鲜牛奶是人类健康卫士。欢迎品尝品质最优吉祥老王鲜奶吧巴氏消毒牛奶。

七八年前我到朝阳区一个小区的鲜奶吧参观学习，鲜奶吧老板端出来，热气腾腾的巴氏消毒牛奶，让我品尝。我还是第一次喝到热的现场制作的巴氏消毒牛奶。味道真是太鲜美，奶香浓郁，入口香甜，味道好极了。这就是专家们共同提倡的巴氏消毒牛奶，由于巴氏消毒牛奶的特殊杀菌工艺牛奶营养最大得以保留。后来我也自己研究巴氏消毒牛奶的加工工艺，自己开鲜奶吧，受到大家欢迎认可，多的时候一天能销售一百多斤我加工的巴氏消毒牛奶，取得了非常好的经济和社会效益。

巴氏灭菌法

巴氏灭菌法(pasteurize）的产生来源于巴斯德解决啤酒变酸问题的努力。当时，法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题，那就是啤酒在酿出后会变酸，根本无法饮用。而且这种变酸现象还时常发生。巴斯德受人邀请去研究这个问题。经过长时间的观察，他发现是啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。营养丰富的啤酒简直就是乳酸杆菌生长的天堂。采取简单的煮沸的方法是可以杀死乳酸杆菌的，但是，这样一来啤酒也 就被煮坏了。

路易斯·巴斯德

巴斯德尝试使用不同的温度来杀死乳酸杆菌，而又不会破坏啤酒本身。最后，巴斯德的研究结果是：以50~60摄氏度的温度加热啤酒半小时，就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌和芽孢，而不必煮沸。这一方法挽救了法国的酿酒业。这种灭菌法也就被称为“巴氏灭菌法”

巴氏灭菌法是一种湿热灭菌法。通常，我们有两种做法（说法可能略有出入），一是在61.7℃~62.8℃下加热30分钟（低温长时间处理），二是在71.6℃或更高温度下加热15分钟（高温短时间处理）。如果加压，一般效果会更好。

通常，我们喝的袋装牛奶就是采用巴氏灭菌法生产的。工厂采来鲜牛奶，先进行低温处理，然后用巴氏消毒法进行灭菌。用这种方法生产的袋装牛奶通常可以保存较长时间（几天左右，牛奶不是葡萄酒，你贮藏它作甚么？）。当然，具体的处理过程和工艺要复杂的多，不过总体原则就是这样。

需要指出的是，喝新鲜牛奶（指刚刚挤出的牛奶）反而是不安全的，因为它可能包含对人身体有害的细菌。另一点是，巴氏消毒法也不是万能的，经过巴氏消毒法处理的牛奶仍然要储存在较低的温度下（一般<4℃），否则还是有变质的可能性。因此我们看到大街上很多出售袋装牛奶的方法是很不规范的。世界上最好的牛奶就是巴氏消毒牛奶。