为何空心菜你炒出来总发黑？原来是空心菜没买对，以后别再乱买了

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现在到了空心菜的季节了，鲜脆排毒的空心菜想必大家都爱吃，很多朋友在炒空心菜的时候是不是也纳闷，一样的制作方法，但有时候空心菜会发黄甚至发黑反水，但有时候又不论放多久都依然鲜脆呢？其实炒空心菜会发黄有的时候真不是炒菜水平的问题，而是没选好空心菜，空心菜也是有品种之分的，只有选到了水培鲜脆的空心菜，不论是不是大厨炒出来的空心菜都不会发黄变黑，今天妙妙就给大家分享辨别优质空心菜的4个小技巧，只有优质的空心菜炒出来的味道色泽才会更好哦。

第一点，咱们要看空心菜根部的颜色，这也是最直观的判断方法，细心的朋友会发现，有些空心菜根部的颜色偏绿，有些则是偏白一些，根部颜色偏绿的空心菜一般多是土培的，吸收到的水分比较少，所以绿梗的空心菜一般口感会比较硬，也会比较老一些，而且绿梗的空心菜直接炒的话十有八九是会发黑反水的，不但不好吃，炒出来的成品也不好看，而根部颜色偏白一些的空心菜，大部分就是水培的空心菜了，水培的空心菜吸收到的水分就更高，根部大部分都隐藏在水里，所以被阳光照射的就少一些，口感也会更鲜脆，也是这样的白梗空心菜，才是怎么炒都不会发黄变黑，甚至反水的关键所在，外面饭店的后厨基本都是大批量的进购这种白梗的空心菜，除了大厨的手艺加持之外，优质的原料制作出来的料理口感也才会更好哦。所以咱们在购买空心菜的时候，也要优先选择这种白梗的空心菜，绿梗的就不建议大家购买了。

第二点，咱们要看空心菜的菜梗粗细，很多朋友会以为，菜梗细一些的空心菜就是新长得更嫩的空心菜，于是都喜欢选一些比较细的空心菜回家，但这么想就错了哦，菜农在收割空心菜的时候，都是会带着根部一起切割下来的，所以空心菜的粗细跟鲜嫩程度是没有太大关系的，细一些的空心菜是土培的空心菜，菜梗内部的纤维比较多，因此细一些的空心菜吃起来口感反而会比较老，而粗一些的空心菜就是土培的空心菜，虽然一眼看上去觉得比较老，但水培的空心菜内部纤维少，水分足，内部的空心也比较大，吃起来才会更脆口，那么口感也就会比较嫩了哦，所以大家在购买空心菜的时候，遇到粗梗的也不要觉得这样的就是老的，反而是这样的空心菜才会更好吃。

第三点，查看空心菜根部的横切面，空心菜都是切割下来之后再运送到市场上进行售卖的，因此咱们可以通过空心菜根部的横切面来分辨空心菜的存放时间，空心菜存放的时间越长，底部的横切面脱水的情况就会越严重，有些商贩会通过给空心菜洒水来让空心菜保鲜，但底部的横切面是无法通过洒水来保鲜的，所以大家在购买空心菜时候，如果发现空心菜根部的横切面已经脱水干瘪，那就有可能是从上午留存到下午的空心菜了，脱水严重的空心菜炒出来的味道是不如新鲜的好吃的，因此咱们在购买空心菜的时候，也要优先选择底部横切面新鲜带水分的空心菜，干瘪脱水的就尽可能的不要选了。

第四点，查看空心菜的叶子，咱们在购买空心菜的时候，如果发现空心菜的叶子已经干枯脱水，那就是放置很久已经不新鲜的空心菜了，同时咱们还要查看空心菜的叶子形状，空心菜的叶子短而比较粗的，并且叶子长得比较紧凑，根茎间隔短，这些都是土培空心菜的一大特征，因为土培的空心菜受到的光照相对来说会更强，那么叶子也会长得更茂盛，但土培的空心菜是不如水培的好吃的，而水培的空心菜叶子会长得细长，并且比较挺拔，而且叶子的密度小，菜梗的部位比较长，这样的空心菜炒出来才会更好吃哦。

所以给大家分享的这4个辨别优质空心菜的小技巧，大家学会了吗？总的来说，就是要根茎颜色偏白，根茎粗大，叶子细长并且长得密度比较低，这样的空心菜不论是做醋溜空心菜梗还是蒜蓉空心菜，都会更鲜脆好吃，如果喜欢妙妙的分享记得点赞评论加关注，我们下期再见啦！

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