中国餐饮界“独角兽”：80后小伙路边摊起家，手上3家店估值100亿

一提起网红城市，你首先会想到哪里？是上海、西安，还是重庆、成都。要说近两年最出圈的，非长沙莫属。长沙不仅是网红城市，更是新消费品牌和超级IP孵化地。从鸭脖之王绝味，再到奶茶新贵茶颜悦色，速溶咖啡三顿半、中式点心墨茉点心局、热卤品牌盛香亭，还有农耕记、费大厨等备受关注的餐饮品牌……。

2021年又一家长沙企业受到资本的青睐，逆袭成为“独角兽企业”。今年文和友完成新一轮融资，估值超过100亿元人民币。这家从长沙路边摊起家的公司，近年多次登上热搜。打造出以“怀旧”为主题的餐饮与文化结合的新消费模式，已成为长沙的一张名片，风头甚至盖过上面提到的众多网红品牌。

文和友创始人是一位土生土长的80后长沙人。大概在十一年前，他辞掉汽车销售员工作，拿着几千元积蓄在坡子街摆摊卖小吃。一个人亲力亲为，兼顾了备菜、炸串、收银等所有环节工作，每天下午五点半出摊、凌晨四点收摊。一天只睡三、四个小时，旁人看来十分辛苦，但他却乐此不疲，做梦时都在炸串串。凭借独家研制的“犀利排骨”，短短3个月营业额就超过30万元。

做了一年后，他与人合伙开了一间10平米的小店铺“老长沙油炸社”，紧接着便创立了文和友品牌，相继开出文和友龙虾馆、文和友老长沙大香肠、文和友老长沙臭豆腐等。这些门店装饰都有一个共同的特点，采用复古风格，店内摆放着一些八九十年代的老物件。在以“现代风格”为主的餐饮业中，给人耳目一新的感觉。

随着小吃生意越做越成功，文和友常常会受到媒体报道和大牌明星的光顾。前两年占地面积5000平方米的文和友长沙海信广场店开业。这家店后来升级为“超级文和友”，面积扩建为2万平方米，打造成一个80年代的长沙老街区。在那里，随处可见并排着三四个广告牌，你能够看到粮油店、百货大楼、杂货店、理发店、澡堂等复古建筑，以及超过10万个老物件、器皿、家具、照片。

来自全国各地的游客纷纷前来打卡，不仅是品尝美食，更是为了拍照打卡留念。该店开业当天前来的人数近万人，去年国庆假期有10万人前来，单日取号超过3万桌。超级文和友在非常短的时间内成为了长沙著名文旅地标，电视、综艺经常来此取景，周杰伦、马云等名人也曾到访过，年接待顾客约1000万人次。

最近两年，文和友品牌开始走出长沙。去年面积约5000平方米的广州超级文和友开放，开业当天排号达到3000桌。2021年占地2万多平方米的深圳文和友开门迎客，首日就凭借“排号5万人，排队时长8小时”登上热搜。

文和友创始人文宾的野心不止于此，他曾提出一个五年的计划，要在北京、上海、洛杉矶等国内外一线城市开出10家超级文和友，打造成为“餐饮界迪士尼”。据相关报道称，南京文和友目前已经在设计建造中，计划年底开业。从一年开一家到一年开两家，其扩张速度越来越快。

不过，离开长沙的文和友难免会遇到水土不服的情况。目前，广州、深圳的门店平日已无需排队，内部开始出现店铺关门。文和友在网上口碑两极分化，对于这个餐饮+文创的模式有不少人表示看好，但也有人认为只是个网红打卡地，食物味道一般、文化又不够正宗。业内人士点评：“要想持续性地赢得消费者的青睐，依然要回归到餐饮的本质上来，味道、服务、环境缺一不可。”