最近一段时间“西安一饭店厨师竟向炒菜锅里吐口水，被监控拍了下来”的新闻冲上了热搜。

事件一出，立马掀起了一波对于该餐厅餐饮食品安全、从业人员低下素质的声讨。这个事件能够爆发在于从业人员没在基本的职业道德，素质极为低下。对于未成年人，我们有学校和家庭教育树立正确的德道德观念，因为未成年人容易学习教育。而成年人的道德观念、行为素质有问题则不是那么容易改变的。

这就需要有效的监督管理。西安这家饭店其实有在后厨安装监控，可能主要主要目的是监督从业人员（厨师可能不知道监控的存在或者心里没有想着存在这样一个监督，竟然明目张胆地吐口水），而不是实行“明厨亮灶”制度。

现在人们外出就餐的频率越来越高，餐饮店在给大家提供服务的同时，也承受着诸多困扰：

食品安全事件频发，后厨操作不透明，无法实时监管到位，管理难度大；

餐饮店人流量大、人员复杂，易发生如物品遗失、用餐投诉、言语纠纷、钱银纠纷等情况；

餐饮店门口往来车辆较多，车辆易发生违停或刮擦等事故。

现在很多餐饮店虽然也有安装监控，不过主要目的是防止物品丢失、就餐纠纷等。大部分中小型餐饮店老板和管理者心里并没有“明厨亮灶”的概念。

西安这个饭店出问题的情况是这样的，食客投诉菜品有问题，饭店管理者没有基于“明厨亮灶”的制度来确保厨师规范作业，而是基于盲目自信来判断自己的厨师没有问题。然后在一起查看后厨监控的时候“搬起石头砸到了自己的脚”。

其实，餐饮店老板或者管理者需要转变一个想法，以前很多安装监控都是为了监控后厨是否发生偷盗行为，“防小偷”的作用。然后“明厨亮灶”工程不仅仅是监督员工，另外很多员工的私下行为也不是私下监控能够防止的。“明厨亮灶”更应该是一个明面上的制度、规范体系，督促从业人员加强自律，同时也能让消费者更放心。

什么是“明厨亮灶”？简单说，就是厨房的透明化、公开化。

顾客坐在饭店大厅或包间，通过透明玻璃或大屏幕将后厨的“一举一动”尽收眼底。

通过对饭店关键场所和关键环节的监控布防，一方面督促餐饮店加强自律，更好地保障饮食安全；另一方面也能够打消消费者的诸多顾虑，助力餐饮店品牌形象提升。

通过安装视频监控摄像机，对进店用餐的顾客实时展示厨房食品加工过程，让顾客用餐体验升级。打造“透明厨房”，店主也能实时进行后厨管理，提升经营效率。

海康威视餐饮视频监控解决方案：

1、后厨可部署WiFi燃气探测器，对天然气泄露量进行检测，当泄露的气体浓度超过设置的报警阈值时，设备会发出声光报警信号，有效保障餐厅的安全。同时支持海康云管APP远程报警推送，在家也能远程关闭电磁阀，打开排风扇处理燃气隐患。

库房等存储室安装可视化烟雾探测器，当感知到烟雾时，会发出声光报警，店主可直接通过查看视频画面，进行火情检测与复核。

2、收银台实时监控，方便追溯

收银台上方可以安装音频星光摄像机，实时记录现场画面及声音。当出现钱银纠纷等情况，可提供有力的事实依据，有助于纠纷处理。

收银台上同时也摆放招财猫摄像机，能够记录音视频并自动感应人体，白天招财迎宾，顾客进门播报“欢迎光临”。夜晚检测到人体，声音报警，震慑可疑人员离开，保障财产安全。

3、店面门口，全天候彩色监控

在大门口，安装海康威视臻全彩智能警戒摄像机，全天候彩色监控，夜间也能看清来往车辆及人员活动情况。

当出现门口被车辆占用、人员进入进警戒区域等情况，摄像机实时提醒“此区域禁止停车”、“警戒区域，尽快离开”等提示告警声音，并将消息推送给店主手机。店主可通过手机APP远程喊话，提醒车主或可疑人员尽快离开。

4、餐厅实现无线WIFI覆盖

餐饮店大厅和用餐区域可部署PoE星光摄像机，搭配PoE交换机，通过网线直接供电，无需额外部署电源，降低施工难度，减少对装修的破坏。

再搭配企业级无线AP，覆盖500㎡，可实现自动组网、自动均衡，保障餐饮店无线网络的稳定运行，满足日常网络需求和客户就餐时的手机上网需求。

方案优势

品牌形象升级。面向消费者实时展示厨房食品加工流程，打消顾客对食品安全的顾虑，提升餐饮店的品牌形象。

安全系数提升。当出现火情、车位占用、夜间人员入侵等情况，可将报警信息及时推送到店主的手机客户端，店主随时随地远程联网查看，快速处理突发情况。

用户体验提升。现在餐饮店不仅提供美味的食物，也会提供免费上网、游戏娱乐等服务。无线网络的稳定运行，既满足门店的日常网络需求，也满足顾客的上网需求，用户体验得到优化。

方案拓扑：