西安户县老龙窝酒厂12月29日开始出酒，欢迎来尝

西安户县老龙窝酒厂定于2018年12月29日（明天）—2019年1月2日（5天），出新酒，欢迎来品尝。

出酒时间：每天凌晨3点到13点，一天6锅。

新酒度数：48度——73度

最佳来访：最好上午来，下午酒就出完了。

老龙窝酒厂龙窝酒酿造工艺简介

老龙窝酒生产历史悠久，是关中地区传统酿造工艺的典型代表。其酿造工艺主要概括为以下几点：

原料：选用关中当地的优质高梁，玉米为原料。

制曲：选用关中当地优质小麦，大麦，碗豆三种原料按比例混合制成大曲。

用水：地下深水井水。

生产工艺：采用传统的甑锅蒸馏法，清蒸续渣，缓火蒸馏，量质取酒，分级贮存。

发酵期：一般控制在14-22天内。

贮存：采用传统的大酒海和酒缸贮存。

发酵及蒸馏：

传统工艺的发酵期16天，整个发酵过程分为前期、中期和后期三个阶段。对酒的发酵温度应掌握“前缓升，中挺足，后缓落”的规律。

出窖、装甑、蒸馏：

将成熟酒酷取出，装甑、蒸馏。装甑须“轻、松、薄、匀、缓”。要把握好“缓火蒸、大气追”的原则。要求甑锅蒸煮前及时更换清水。每甑活蒸馏时间不少于30分钟，流酒温度不低于30℃。摘除适量酒头，并去适量摘除酒尾，保证酒质醇正。

老龙窝酒（费家烧坊）创建于清代光绪年间（1882年），距今已有百余年历史。早期即在户县、周至、长安、兴平一代颇有名声。至民国时期，龙窝酒名扬关中，民间有“东龙西凤”之美誉。

老龙窝酒的酿制用曲为中温曲，采用关中地区优质小麦、大麦、碗豆三种原料，工艺采用古法制曲，经人工踩坯，入室发酵而成。龙窝酒的酿造酒原料采用关中地区的优质高梁、玉米为原料，以稻糠皮为辅料。工艺过程包括润糁、清蒸、加浆、摊凉、加曲、入窖、发酵及蒸馏等，其每一个环节都有着独特的知识、经验和操作准则。