20种世界上最好的汤

如果一碗热气腾腾的汤让你觉得是传统的终极舒适，那么你还有很多同伴。《汤:全球历史》一书的作者珍妮特·克拉克森说，汤是世界上最古老、最普遍的食物之一。“每种文化都有某种汤，”她说。“它有非常古老的根源。”她在书中写道，早期人们把甲壳、竹片等各种东西放在汤里炖，从青铜时代就开始生产金属汤锅。

煮沸的食物使人们能够以稳定的谷物为生，加上草药和其他成分作为营养或药用。克拉克森说，每次你给流鼻涕的朋友送一锅汤时，你实际上是在继承一项古老的传统。她说:“把食物和药物分开，古人可不是这么想的。”“我认为，在世界上的每个国家，从历史上看，有些汤被视为恢复健康的。”

不管你怎么称呼它，这都是真的。今天，汤的味道更浓，而炖菜的味道更丰富，但世界上的汤匙式食物从来都不完全属于这两类英语食物。

虽然克拉克森钻研了几个世纪的词源来追溯汤、浓汤和肉汤的历史，但她的观点非常宽泛。“就是一些用水煮过的东西，”她写道，“有味道的水成了这道菜的关键部分。”

尼日利亚

来自油棕树的水果为这种来自尼日尔三角洲的汤增添了脂肪和味道，它还以新鲜的鲶鱼、牛肉和海鲜干为特色。它非常受欢迎，以至于商店里都有袋装的现成香料出售。大多数混合物包括非洲肉豆蔻，蓖麻籽，欧里玛。

浓郁的红色调味汁是这道汤的主要卖点:用淀粉球蘸着喝，这两种尼日利亚主食都是用不同方法制作的木薯制成的。

越南河粉牛肉

将肉汤与肉桂、八角和其他温热的香料一起炖煮数小时，为米粉汤料增添美妙的香味。《河粉食谱》的作者安德里亚·阮写道，河粉是越南最知名的出口食品之一，但这种汤是一种相对较新的食物。如今的河粉餐厅提供多种口味，但牛肉才是正宗的。阮解释说，到了1930年，这种汤是用生牛肉片在肉汤中轻轻煮熟而成的。

今天，牛肉河粉仍然是越南最受欢迎的版本，包括原味生牛肉，一种生熟牛肉、牛胸肉和牛筋的混合。

罗宋汤|乌克兰

鲜嫩的甜菜块浸泡在鲜红的肉汤中，这道汤在乌克兰和整个东欧都很受欢迎。罗宋汤通常会在上面加一大块酸奶油，它绝不是普通的甜菜汤。另一种地方特产克瓦斯是一种乳糖发酵的甜菜汁，它给人一种刺鼻的快感。

虽然这种汤有时被认为是俄罗斯菜，但这种说法受到了激烈的争议。现在，乌克兰厨师们正在发起一项运动，希望他们的烹饪版本能被联合国教科文组织列入世界遗产名录。

法国普罗旺斯鱼汤|

鱼汤是一道渔夫炖菜，成为了烹饪的标志，它将经典的地中海风味提炼成了一道与海滨城市马赛同义的菜。藏红花，橄榄油，茴香，大蒜和西红柿与新鲜的海鱼混合。曾经有一段时间，这条鱼会反映每天的捕捞量，但现在情况变得更严格了。

根据1980年《海鲜汤宪章》的签署人规定，最正宗的菜谱必须至少包括四种海鲜，而这四种海鲜还包括安康鱼和螃蟹。《海鲜汤宪章》是当地厨师为确保法国汤的质量而共同努力的结果。

葡萄牙

这道来自葡萄牙产酒地区米尼奥的家常汤里，切成薄片的绿色蔬菜与土豆和洋葱融合在一起。如今，从高档咖啡馆到乡村厨房，这道汤已成为烹饪明星，是地道的居家美食。

在许多版本中，柔嫩的葡萄牙语香肠为汤增添了一股烟熏味和咸味，让汤更丰盛。享受与一杯米尼奥著名的葡萄酒。

阿尔及利亚，利比亚和突尼斯

在绿色的时候收获的硬粒小麦，为这道北非汤增添了令人满意的份量和营养，在神圣的斋月期间尤其受人喜爱。细嫩的谷物吸收了番茄汤和芳香的香料，它们的味道与鹰嘴豆和炖鸡肉、牛肉、羊肉或羔羊肉混合在一起。配上柠檬角和一大块特斯拉面包。

卡马内斯 |秘鲁

这道奶油虾杂烩是阿雷基帕的特色菜，阿雷基帕是一座被高耸的火山包围的历史名城。在寒冷的山区夜晚，烹制这道丰盛的菜肴再合适不过了:鲜嫩的虾和大块的安第斯土豆和玉米一起游来游去。

它也有一个踢。加入一种水果味的辣椒，增添了令人满意的香料，平衡了浓郁的奶油味。也许这也解释了这种汤被称为强效春药的原因。

西班牙凉菜汤|西班牙

安达卢西亚的夏天天气炎热，来一碗这种冷冻蔬菜汤是降温的理想选择。今天最经典的披萨包括西红柿、黄瓜、大蒜和橄榄油，再撒上一把不新鲜的面包屑。

早在西班牙人尝到西红柿这一新世界食材的几个世纪之前，阿拉伯人就把这道菜带到了伊比利亚半岛。最初是面包、大蒜和橄榄油的混合物，在研钵中捣碎，用醋调味。

花生汤|西非

和许多美食一样，花生汤无视了国际界限:在西非国家，把肉、鱼或鸡肉炖在厚厚的花生汤里是纯粹的安慰食品。从冈比亚的国菜“多莫达”到尼日利亚的“多莫达”，不一而足。

无论在哪个国家，这样的汤或炖菜都是奶油味浓、味浓、咸的，加上苏格兰帽辣椒，这是一种令人满意的组合，通常会带来一种辛辣的味道。

秋葵汤|美国

受西非、本土乔克托和法国菜的影响，这道丰盛的汤融合了多种文化和口味，是路易斯安那州的一颗明星美食。用海鲜、鸡肉和香肠做成的饺子如今最受欢迎，但制作这道南方特色菜的方法多种多样。

磨碎的干檫树叶子，乔克托人长期收获，为许多秋汤食谱提供了一种独特的香料。有些厨师会用一种叫面粉糊的面糊来调浓汤，有些人则非常推崇的秋葵切片。

每年，在路易斯安那州新伊比利亚市举行的世界冠军秋葵汤烹饪大赛上，每一种可能的版本都会展出，厨师们都在争夺一些真正的汤大师夸耀的权利。

高汤|摩洛哥

在斋月里，当太阳落山时，许多摩洛哥人会用一碗热腾腾的炖鹰嘴豆来结束他们的斋戒。肉桂、生姜、姜黄和胡椒为美味的番茄汤增添了温热的香料，番茄汤浸泡在嫩鹰嘴豆中。

虽然素食食谱很受欢迎，但最经典的做法是与嫩羊肉块或其他肉类一起炖。这不仅仅是穆斯林的斋戒;一些北非犹太人也会准备哈里拉，以结束一年一度的赎罪日斋戒。

格鲁吉亚

酸梅酱被，为这道传统汤增添了明亮、浓郁的味道，这是格鲁吉亚最受欢迎的菜肴之一。它是用未熟的李子做的，李子的酸味与汤中煮熟的肥牛和碎核桃的丰富程度相平衡。不过，香味来自于混合香料，混合了香菜、开胃菜、胡芦巴、黑胡椒、金盏花等。

兰州牛肉面|中国

手工制作拉面本身就是一门艺术。工匠们用细磨的高筋面粉和碱性粉混合成一个有弹性的面团，然后把一个面团拉起来，折叠成足够做一碗汤的面条。

将它们放入一碗牛肉汤中，就能得到一碗世界级的汤，汤里有嫩牛肉、白萝卜片、辣椒油和新鲜的香草。(在一些商店，食客甚至会点自己喜欢的厚度和形状的面条。)

缅甸

在缅甸的大部分地区，早餐都是汤，人行道上的小贩和茶馆叫卖着从巨大的大桶里冒着热气的鱼板面。这道面汤的灵魂是香喷喷的肉汤，用香草炖，再用炒米粉使汤汁变浓。

鱼会让口感更加丰富，而细米粉则更适合吃。鱼板鱼非常受欢迎，它已经从早餐变成了随时可以吃的小吃，而且每个地区都有自己独特的经典汤。

杂烩汤|墨西哥

在辛辣的蒜味肉汤中炖上几个小时的牛肚是墨西哥宿醉的终极疗法，但作用远不止于治疗宿醉后的后遗症。它也是婚礼和重大场合的最爱，一个巨大的传统汤锅可以招待几十位客人。

它绝对是一种让人感到舒适的食物，用生洋葱、辣椒和香菜做装饰，可以让人感到新鲜的玉米粒。你可以从两个主要品种中选择一个:在肉汤中加入辣椒会变成深红色，是一种温和的选择。

棕榈油和西红柿把椰子汤 |巴西

这道产自巴西巴伊亚地区的特产，用棕榈油和西红柿把椰子汤染成了温热的橘红色。即使在最热的日子里，当地人也会吃热气腾腾的碗。然而，这道汤真正吸引人的是汤汁中漂浮的甜嫩虾。传统上，是在一个用黑土和红树汁液手工制作的锅里煮熟的，然后放在一个同样正宗的容器里上桌。

鸡肉面汤|印度尼西亚

鸡肉面汤在这道辛辣的印尼菜中达到了烹饪的顶峰。新鲜的姜黄、八角、肉桂、柠檬草和酸橙叶等香料混合在一起，形成了层次感浓郁的香气和风味，而溏心鸡蛋的果酱蛋黄更增添了浓郁的口感。

印尼的每个地方都有当地特色，这种汤也深受新加坡、马来西亚和遥远的南美苏里南的喜爱，这些地方的爪哇移民带来了这种汤。

上面撒上炸青葱、新鲜的酸橙，再撒上火辣辣的红辣椒片。

泰国冬阴功|

甜、酸、辣、咸，这道汤的美味是甜嫩虾的完美陪衬。芳香的配料包括高良姜、柠檬草和酸橙叶，而鲜红的鸟眼辣椒片也能增加辣味。冬阴功只是泰国冬阴功汤的一种，这种汤中加了肥厚的虾，深受许多食客的喜爱。

豚骨拉面|日本

长时间炖煮的猪骨给这道经典拉面增添了浓郁的风味，它的汤汁中充满了骨髓和脂肪。这是位于日本南部九州岛的福冈县的招牌菜，但现在日本各地(乃至全世界)的拉面店都供应这种浓汤。

虽然丰盛的肉汤是豚骨拉面的亮点，但一碗没有五花肉片和中间很硬的一团面条是不完整的。吃饭时使用筷子和平底勺，而且别忘了发出声音——据说这样可以提升口味。

耶拉酸奶|土耳其

煮过的大米或大麦可以给奶油味的酸奶汤添加粒状的甜味。它被认为在冬天可以预防感冒;一些土耳其医院甚至为康复中的病人提供酸奶汤。

碎薄荷可以帮助平衡酸奶的轻微味道。和一个蓬松的圆皮塔饼一起食用。