小米有品上架新品白酒，千元品质为何仅售249元/瓶？

端午节马上就要到来了，家庭聚会怎么能少的了白酒？就在5月28日，小米有品上架了款谷小酒酱香型白酒“茅台镇1998”，产地距茅台镇7.5公里的酱酒核心产区，和茅台酒厂也仅一河之隔，采用“12987”坤沙酒工艺酿造的10年基酒，再加20年陈酿调味。

对于中国人来说，对好酒最简单的评判标准是：“酒越老越好，酒越陈越香”。如果从酒体的品质标准上看，这款“茅台镇1998”足以对标售价千元高端酱酒。不过其中究竟什么原理，相信多数消费者并不清楚。

一瓶好的白酒，必然是以固态法酿造的白酒，即以谷物为原料，采用固态糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾调而成的，未添加香精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。不难看出，影响白酒主体风味、风格的并非决定于酒精，而是白酒中的风味物质决定。这些风味物质与原料、产地、工艺、时间息息相关。一般来说，白酒中至少含有上百种微量成分，它们量的总和很难超过2%，其余98%的成分左右是乙醇和水。

新酒在贮存时会发生物理变化，主要是减少白酒中不愉快的邪杂味，并且白酒会变得柔和醇厚。新酒在储存过程中，一些低沸点的不溶性气体或液体能够自然挥发。换句话说，经过储存能够去除新酒中不愉快的气味，减轻白酒的邪杂味。经过一段时间的贮存，酒中的醛类物质还将发生缩合，减少了酒的辛辣味，突出了酒的醇甜。而酒中的微量物质经老熟过程中的氧化还原与酯化作用，生成了酸和酯类物质，也会增添白酒的芳香，突出自身的独特风格。

当然，不是所有的酒都是老酒好，这就如同人一样，18岁都是风华正貌，但随着年龄，有的人变得成熟、更有魅力，有的人反而不如少年时候更好。对人来讲，决定这些的有机遇、性格等多种因素，但对白酒来说，最主要就是新酒的产地和工艺赋予的底蕴。

谷小酒“茅台镇1998”就是以茅台镇当地传统的“坤沙酒工艺”酿造而成，同时，这也是茅台酒的传统酿造工艺。可以说，仅从酱酒工艺来讲，茅台镇不少酒厂都是同种同源。但品质上之所以仍然有差异，关键就在于茅台镇7.5公里的核心产区，也只有这个地区才能酿造出通俗意义上的高品质酱酒。

此外，酿制酱酒的水源，赤水河一直受国家政策保护，建国几十年来从不允许建造排污的企业，近年来更是每年投入数亿资金维护，使得清澈的赤水河水是国内为数不多可以用作酿酒的地表水，其中含有的微量元素，对络合酒体的口感，平衡各种味道也十分有利。

工艺方面，酱香型白酒采用是“12987”坤沙酒工艺，也就是“九次蒸煮”“八次发酵”“七次取酒”。本质上讲，酱香型白酒是以高温大曲的方式酿造，粮食与酒曲的配比达到了1：1，是所有骨干香型白酒中，用曲最多的白酒。高配比的酒曲，提供了大量有益酿酒的微生物群落，从而在发酵时为酱香型白酒提供了丰富的风味物质。不仅如此，酱香型白酒还拥有超长的发酵时间。相比清香型白酒28天的发酵时间，酱香型白酒的整个发酵周期长达十个月，期间经历八次发酵，每次发酵需为期一周的堆积发酵，再加一月的入窖发酵。

除此之外，酱香型白酒还需至少按轮次、品级贮存4年以上，方才与老酒调味，最终勾调成成品酒出厂。这些工艺特点，造就了酱香型白酒的风味物质绝冠群伦，加上时间的洗礼，让其成为市面上难得的“稀缺品”。

而谷小酒“茅台镇1998”：茅台镇7.5公里的酱酒核心产区，“12987”的坤沙酒工艺， 10年的基酒+20年陈酿老酒调味，品质对标千元高端酱酒确实当之无愧。目前“茅台镇1998”正在开展预售活动，售价249元/瓶， 而且5月31号前预付10元定金抵30元，到手价229元/瓶。凡6月18日之前下单单笔订单购买2件，即可获赠价值149元的精美酒具一份。

如果你对于这款谷小酒新品感兴趣，正好可以借端午之际，和亲朋好友一起感受下经过岁月里洗礼的酱酒风味吧！