摘要：味精和鸡精都是厨房里面常用的调味品，它们都是给菜肴增香提鲜的，我们小时候家里都是用的味精，但是后来用鸡精的人越来越多了，不知道从什么时候开始流传“味精有害”了，比如吃味精会“致癌”、会“导致脱发”等，这些都是真的吗？味精和鸡精到底哪个“危害”更大？它们的区别是什么？好多人都被误导了，以后再也不瞎买了！

一、味精和鸡精的主要成分

1、味精

味精的主要成分是谷氨酸钠，是从谷物经过生物发酵提取的一种白色结晶体，所以味精也算是天然食品，并不是化学合成的东西。我们人体吃了味精后，谷氨酸钠在胃酸的作用下生成谷氨酸和氯化钠，很快就会被人体消化吸收掉了，所以味精是一种比较安全的增鲜剂。

2、鸡精

鸡精是一种复合调味品，它的成分要比味精更复杂，主要是用鸡肉、鸡骨的粉末和味精、食盐等原料浓缩提炼出来的调味料，说简单点鸡精其实是味精的升级品，它的鲜度是味精的两倍以上。其实鸡精和味精本质上没什么区别，除了成分和鲜度有所不同外，并无很大的区别。

二、味精和鸡精到底哪个“危害”更大？

很多人都说“味精有害”，味精在当中的谷氨酸钠在加热到120℃的时候才会产生焦谷氨酸钠，很多人认为焦谷氨酸钠是一种致癌物，其实这些都是谣言，是无稽之谈，并没有任何科学证据能够证明焦谷氨酸钠对人体有害，而且锅中的食材也不可能超过120℃的。

虽然味精和鸡精多是无毒无害的，但是它们都含有大量的钠，过度食用这种物质的话是会对身体健康造成影响，所以一般日常饮食大家还是少放一点味精或者鸡精。

结束语：看完这个味精和鸡精的区别，你学会了吗？赶紧动手试试吧！

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