购买酱油时，看看“这行字”，一眼看出质量等级

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购买酱油的时候，发现酱油的品种特别多，琳琅满目，不知道应该挑选哪一种好。这个文章和大家来分享挑选酱油的一些方法，下面就请各位看官跟着小编一起来了解一下吧。

酱油分为老抽和生抽，老抽一般用于食物上色，比如说做红烧肉。生抽则用于食物提鲜，用于凉拌、点蘸。

酱油还可以分为酿制酱油和配制酱油，一般在瓶身上会有标明。酿制酱油以大豆或脱脂大豆、小麦为原料，经过微生物发酵制成。配制酱油则是以50%的酿制酱油为主体，加入各种食物添加剂配制而成。

一款酱油好不好，主要看【氨基酸态氮】的含量，按照国标的要求，标签上必须要注明这项指标，而且测试的值不能低于标注的值。【氨基酸态氮】的含量越高，酱油的品质就越好，提鲜的效果也越好，味道也会更加鲜美。

根据【氨基酸态氮】含量的多少，酱油可以分为4个等级，大于或者等于0.8克每100毫升的为特级酱油；大于或等于0.7克每100毫升的为一级酱油；大于或等于0.55克每100毫升的为二级酱油；大于或等于0.4克每100毫升的为三级酱油。

【氨基酸态氮】是在酿造酱油的过程中产生的，酿造的时间越长，【氨基酸态氮】的含量就会越高，酱油的品质也会越好。

还要看清楚瓶身上标注的是“低盐固态”还是“高盐稀态”。这个标识代表的是酱油的制作工艺。“低盐固态”指的是发酵使用原料为大豆和麸皮；“高盐稀态”指的是发酵使用原料为大豆和小麦，因为制作工艺的差别，前者的颜色会比后者深一些，后者的香味要比前者要浓郁一些。

在不确定酱油的品质情况下，我们可以摇晃一下酱油，看一下它所产生的泡沫，优质的酱油产生的泡沫比较均匀，而且散去的速度会比较慢，摇晃以后瓶身内不会有任何的沉淀物，如果是劣质的酱油则反之。

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