“百年老卤水”为何不变质还更香？内行人告诉真相，我们都误会了

卤制出来的食物 ，相信很多人都特别喜欢吃，因为这些食物不仅味道好 ，而且还特别有卖相，因此吸引了许多吃货 ，真正的卤味儿是用卤水卤制出来的 ，任何一种食材只要放到卤水里面 ，做出来的口感都超赞 。

我们最常见的有卤鸡爪 、卤猪蹄，卤豆皮 、卤鸡蛋 、卤肉等等 ， 之所以味道特别好 ，是因为卤水在制作的时候里面添加了许多材料 ，然后熬制出来的 ，任何一个卤菜馆里面 ，最不能缺少的就是卤水，对食物起着很关键的作用 。

大家应该都听过 “百年卤水”这个梗，正所谓酒越陈越香 、卤味儿越久越好吃 ，所谓的“百年卤水”为何不变质 ，而且味道更加香呢？ 难道人们吃了不会吃坏肚子吗？种种问题萦绕在人们心中 ，今天解开大家的心中疑问 。

因为我本人特别喜欢吃卤味 ，对于卤水这个问题也存在着一些质疑 ，后来一个内行人士告诉我了真相 ，原来我们都误会了 ，按道理来说 ，卤水时间长会滋生细菌， 那么慢慢就会变酸 ，用这样的卤水来卤东西，怎么能够吃 ？其实并非我们想象的那样 。

每次卤煮东西的时候 ，都是经过高温烹饪 ，任何一种细菌在经过高温的时候都会被全部杀死 ，而且各种食材在卤水中长时间高温熬制，不会导致卤水变质 ，一锅卤汁半年以上才算得上好的卤汁，但是时间这么长 ，为了保证卤菜口味不变，店家也是有一定的方法 。

他们不会一直用到一整锅用完，而是每天会再重新调制一锅新制的卤水，在新卤水中加入前一天剩下的卤水进行熬制，这样之前旧的卤汁一直在被稀释，慢慢消耗掉 ，就能保持卤水醇厚口感 ，还能够保证健康 ，因此所谓的“百年卤水”根本不存在，大家是不是误会了呢？

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