鸡蛋中含有优质蛋白，营养价值很高，是中国人日常饭桌上少不了的食材，不过蛋黄是高胆固醇食物，因此，关于每天能吃多少个鸡蛋总存在争议，但是大家普遍认为每天吃不超过1个鸡蛋能够合理补充蛋白质，是有益身体健康的。

近日有一项研究引起了轩然大波，因为这项研究指出每天吃鸡蛋不仅不利于身体健康，还可能大大增加2型糖尿病风险。研究称通过观察中国成年人吃鸡蛋的习惯和罹患糖尿病的比例，认为每天吃1个鸡蛋会使得糖尿病的风险增加60%。

这个研究结果无疑在糖尿病患者群中扔下了重磅炸弹，难道自己的糖尿病就是吃鸡蛋吃的？糖尿病患者究竟还能不能吃鸡蛋？今天来说说这项研究以及糖友吃鸡蛋的事。

1. 这项研究可信吗？

这篇近期发表在《英国营养杂志》上的研究，究竟是怎么得出吃鸡蛋增加糖尿病风险的结果呢？

我们首先可以看一下这个研究的研究过程，看看研究者究竟是如何得到这个结果的呢？首先，研究纳入了8458名中国成年人，平均年龄为50岁，将他们分配成几个组，大致统计出他们从1991年到2009年的鸡蛋消耗量，再统计这些人中糖尿病的发病率。

最后发现在鸡蛋消耗相对低的那组人糖尿病发病的概率比鸡蛋消耗高的那组的发病率更低，所以认为糖尿病的发病率和鸡蛋消耗有关。

乍一看好像没什么问题，吃鸡蛋多的那群人的糖尿病的也更多，所以鸡蛋会引起糖尿病，实际上这个研究很不严谨，主要问题出在哪里呢？

l 被研究的对象在吃鸡蛋的同时，还有吃其他食物，可能会对研究结果产生干扰。

首先，被研究的对象不是只吃鸡蛋，他们还会吃其他食物，不能排除其他食物对结果的干扰。而且，1991年能每天吃一个鸡蛋的人，说明本身的物质条件也是不错的。高脂、高糖的食物都会增加糖尿病的几率，但是这个论文作者却没有统计研究对象的其他饮食，而是单单统计了鸡蛋的消耗，因此得出的结论令人难以信服。

l 仅仅通过回忆来统计鸡蛋消耗，难以信服

研究是通过发放调查问卷，让研究对象自己回忆自己过去10年吃鸡蛋的量，这个方式其实并不准确。首先被采访者的记忆不一定准确，而且有些被采访者在填调查问卷的时候，也不一定会认真填写。

2. 蛋黄可以吃吗？

虽然说上面这个文献得出的结论很荒谬，但是现实生活中，鸡蛋到底能不能吃，的确是很多人关注的话题。尤其是存在血脂代谢异常的糖友，更是对富含胆固醇的蛋黄充满担忧，那么我们吃鸡蛋时，是否需要把蛋黄全部丢弃？

胆固醇有参与人体内维生素D和许多激素合成的作用，但是过多的胆固醇可能会促进血脂增高，带来一些高血脂的副作用。确实鸡蛋蛋黄中的胆固醇非常高，一个50克左右的鸡蛋大概含293毫克的胆固醇，因此很多糖友对鸡蛋黄敬而远之。虽然富含胆固醇，但有研究指出，人群中接近三分之二的人对鸡蛋含有的胆固醇不敏感，其血胆固醇水平不会因为吃蛋摄入的胆固醇而起多大波澜。因此，切可不必过分限制这种高营养的食物。

3.一天究竟可以吃几个鸡蛋？

建议糖尿病患者每天吃1个鸡蛋，不用弃掉蛋黄，整蛋更有营养。

鸡蛋小档案：鸡蛋除了丰富的维生素B和其他微量元素外，它在补充蛋白质方面，堪称“蛋白质”界的冠军，不仅优质蛋白质的含量非常高，而且非常容易被人体吸收。最重要的是，鸡蛋是非常容易获取、性价比很高的食物，烹调方式也很多，是我们餐桌上的补充蛋白质的“中流砥柱”。