过期半年还能吃？食物里添加的这种东西是保鲜神器还是致命毒药？

大家都知道，食物放几天就会发霉、变臭、变坏。

但日常生活中，我们经常能看到一些食品的保质期动不动就几个月，有些甚至长达10年！

这是因为，一些食品被添加了一种叫做防腐剂的人工化合物。

它作为重要的食品添加剂之一、保鲜神器，在食品工业中被广泛使用。

比如酱油中一般含有防腐剂苯甲酸钠；面包和豆制品常常添加防腐剂丙酸钙；酱菜、果酱、调味品和饮料中常加入山梨酸钾......

“民以食为天”，食品防腐剂在我们日常选购的食品中大量存在，那么防腐剂是否有害人体健康呢？我们能放心食用添加了防腐剂的食物吗？

且听小编慢慢道来。

一、古人是如何保存食物的？

“谁知盘中餐、粒粒皆辛苦”，在食物短缺、生活不易的古代，浪费粮食就是最大的“犯罪”。

因此，食物的储藏与保鲜，一直以来都是人类重要的研究课题。

但是和现代人相比，古人没有防腐剂这样的保质神器，那他们怎么办呢？

比如肉质类食品非常容易腐烂，尤其是年猪、鲜鱼等都需要保存。

毕竟任谁也不可能在一天内就将一头猪吃完，即便达官显贵也不可能这般奢侈，更遑论穷苦的百姓？

因此，腌制保鲜的方法被发明。

《齐民要术》中就记载了酱菜的多种腌制方法。

当食物经过太阳的暴晒，表面的微生物被紫外线杀死之后，再将食盐抹在食物上，就可以让肉类食品长期保质1到2年。

当然，腌制并不普及，因为盐在古代算是紧俏货，普通大众一般都是过年才会腌制一点肉。

保存蔬菜类的食物，古人一般都用脱水法。

脱水法的目的是将食物彻底晒干，日常所见的紫菜、海带等蔬菜，经水浸泡之后，就会恢复到原样。

古人发现这点后，在炎炎夏日，就会将蔬菜放在院子里暴晒，几天后蔬菜就能长久保存。

还有一种是干粮法，这才算得上古代最常见的储存方法。

由于大米在古代算得上比较贵重的食物之一，一般人家都是面条、馍馍等，三五天能吃上一回米，就算是幸运。

在日常生活观察后，古人发现馍馍等干面食保存时间更长，尤其是大饼等几乎不含水分的食物，保存时间更久。

由此，人们就把米、面趁着天气好的时候拿出去风干，起到长期保质的作用。

到现在，陕西、甘肃等一些北方城市还保留着这样的风俗和习惯。

二、化腐朽为神奇的防腐剂

尽管古人发明了许多方法来保存食物，但这些方法都有一定的风险。

比如很多人爱吃的腌腊肉制品（如腊肉、中式火腿、腊肠），吃多了就会有肉毒毒素中毒的风险。

直到防腐剂的诞生。

防腐剂，看名字就知道，是指防止食品腐败变质的物质。

防腐剂一般分为以下四大类：

⑴ 酸性防腐剂：如苯甲酸、山梨酸、丙酸等。

⑵ 酯型防腐剂：如尼泊金酯类、没食子酸酯、抗坏血酸棕榈酸酯等。

⑶ 无机盐防腐剂：含硫的亚硫酸盐、焦亚硫酸盐等。

⑷ 生物防腐剂：乳酸链球菌素、溶菌酶等。

它是怎么帮助食物保鲜的呢？就拿我们最受欢迎的猪肉来举个例子吧。

一块刚刚宰杀的新鲜猪肉，除了看上去色泽红润，肥瘦均匀外，同时还有你肉眼看不见的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。

这些菌体，统称为微生物。

而这些微生物，在常温下只要 1~2 天就可以成指数倍增，将这块肉的蛋白质分解，进一步产生甲胺、尸胺等腐败胺类。

这些腐败的微生物会继而生成硫化氢、甲烷、氨等物质，让食物流出黏液、发出恶臭。

而延缓食物的腐烂，最根本的方法就是抵御或者杀死微生物。

微生物很脆弱，繁殖依赖空气、水、合适的温度和酸碱度，只要破坏这些环境，就能抑制微生物的繁殖。

比如水果，就可以浸泡在糖水并密封在金属罐头中，这是因为高糖液体会破坏微生物的渗透压，而密封的罐头则阻断了好氧微生物的呼吸，同样可以保存数年的时间。

但是，这些传统的防腐手段往往伴随着食物的营养成分流失。

更重要的是，还会破坏食物的本来味道。

为了让食物在被拆开包装前保持风味和品质，就需要寻找到可以有效抑制细菌繁殖的成分。

今天，在各种包装食品配料表上，总会出现带有山梨酸、苯甲酸、丙酸等字样的、看起来并不像调味品的化合物，这些化合物就是防腐剂。

以最常见的苯甲酸钠为例，在酸性环境下只需要添加浓度 0.015% 的苯甲酸钠，就会开始起效。

它会阻碍这些微生物通过细胞膜吸收食物中的氨基酸，从而起到保鲜的效果。

而只要将这个浓度增加到 1%，对微生物生长的抑制效果就可以达到 97% 以上，其保质期可以达到1到3年之久。

是不是很厉害呢？

三、被误解的防腐剂

尽管防腐剂如此神奇，但对于它的存在，人们始终抱着巨大的敌意。

因为甲醛鱼、甲醛面条这些问题，让大家对防腐剂诚惶诚恐，不少人会觉得防腐剂就是“毒药”。

尤其是我们发现有些食品的保质期很短，只有一个多月，而有些食品的保质期却长达两三年。

进而担心如果食品保质期太长的话，是不是厂家添加了大量的防腐剂，会对身体健康产生不利影响。

实际上，保质期长≠防腐剂多。

食品保质期的长短和防腐剂添加了多少没有必然关系，决定食品保质期的因素有内部因素和外部因素。

内部因素包括水分含量、含糖量、含盐量等等。

比如蜂蜜、泡菜、醋、酒等食物，由于本身就是高糖、高盐或者高酸的食品，食材本身就有抑制生物菌群的作用，所以能够大幅度延长保存时间。

外部因素则包括有食品的包装和生产工艺。

比如常温奶、罐头、饮料等食品，通过真空、密封、杀菌包装，同样可以无防腐剂添加而长期存放。

四、添加防腐剂的食品更加有害吗？

不得不承认的是，防腐剂大多是人工合成的，如果超标准使用，的确会对人体造成一定的伤害。

“超标准”是什么意思呢？一是超限量，二是超范围。

例如，苯甲酸及其钠盐国家标准规定不超过0.5g/kg，如果超出，就属于超限量使用。

又如酱卤肉制品中检测出含有苯甲酸及其钠盐，而国家规定酱卤肉制品中不得使用苯甲酸及其钠盐，这就属于超范围使用。

所以，防腐剂的使用只要符合国家规定的标准，大家都可以高枕无忧！

其次，抛开剂量谈毒性都是耍流氓。是否对人体有害，还要考虑这些防腐剂你吃进去多少。

世界粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)设立的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）为它制定了一个安全标准，称为每日允许摄入量（ADI）值——每天每公斤体重不超过5毫克。

这相当于，一个60公斤的成年人，每天吃的苯甲酸只要不超过300毫克，就算天天吃都没事。

有些朋友说：反正防腐剂能不吃就不吃。

但如果没有食品防腐剂，超市货架上销售的果汁和香肠可能不到一星期就长霉了。

我们生活中常用的肉制品、烘培物、水果甚至是酱油和醋，如果没有防腐剂的添加，非常容易被微生物感染，对人体造成危害。

甚至就连我们钟爱的泡面，如果不添加防腐剂，也会迅速变质。

另外，不含防腐剂也不一定就是健康的食品。

有些食品虽然不加防腐剂，却含大量盐、糖，比如蜂蜜、肉干，多吃可能会引起糖尿病、高血压等常见病。

而且0添加防腐剂的口号，大多都是智商税。

比如，我们常喝的酸奶，因为酿造酸奶所用的乳酸菌本身就具有防腐功效，所以酸奶中一般不添加防腐剂。

另外，通过巴氏消毒法高温杀菌且密封罐装的食品也不用添加防腐剂。

因为在无菌、密封的环境中，微生物无法生长、繁殖。

防腐剂并不是什么洪水猛兽，如果能够合理使用，不仅能让某些食品变得更安全，而且能让你有机会选择多样化的食品！

如何管控好食品安全、食品质量，才是人们最迫切也最本质的期待。