在中国的美食文化中，南方吃米、北方吃面早已成为了我国的主食基本格局，之前我有一篇文章介绍了全国各省人民爱吃的不同米粉，今天来和大家一起讨论下面食文化吧。

面食在北方人心中可是有着不可撼动的地位，北方人对于面食的喜爱也是刻在骨子深处里的。

一碗滚烫爽口、香气四溢的面条，和着温润的面汤，加上各种臊子，大口吸溜，大快朵颐，不仅是可以果腹的满足感，更是一份熟悉的乡愁味道。

当然，面食也不只是北方人的专属，南方人同样有好吃的面食。作为我们日常饮食的重要组成部分，面条的种类也十分丰富，比如有清淡的、辛辣的，有带汤的、不带汤的，有细的、有宽的、还有超宽的面皮……

今天小岛来给大家推荐闻名全国的10种面，一起来看看有没有你家乡的面食呢？你吃过哪几种呢？

1、四川担担面

担担面是起源于四川成都市和自贡市的一道传统小吃，距离现在‬已经有上百年的历史了‬，是中国的十大名面条之一。

关于担担面的起源说法其实不一，但相传担担面是由自贡市一个姓陈的师傅在‬1841年始创的。

因为最初是人们挑着担子走街串巷去‬进行‬叫卖，所以也就‬取名‬为担担面。

过去的担担面，用一铜锅隔成‬两格，一格来煮面，一格来炖蹄膀。

担担面，一抹青绿，一勺肉臊子，一撮花生小葱，面条细薄，卤汁酥香，看起来色泽红亮，以及加入的冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，深刻体现出啦西南腹地多层次的美食文化，以及巴蜀人的直爽火辣。

2、陕西油泼面

油泼面是老陕人‬最爱‬的面食‬之一‬，起源于‬明代‬。

油泼面‬做法比较‬简单，但是‬风味却很‬独特，将‬手工‬制作‬好的‬面条放入开水中煮熟‬，然后‬捞出放入碗中，再将‬葱花、花椒粉、盐‬、辣椒面等配料平铺‬在‬面条上‬，再‬‬用烧的滚烫的菜油浇在调料上。

顿时热油沸腾，香气四溢、满碗红光，最后调入适量的酱油、香醋。一碗酸辣爽口、劲道爽滑的油泼面就做好了。

作为面食大省的陕西，除了油泼面，还有岐山臊子面也是一绝，独特的臊子好看又鲜香，香辣红油浮于面上，吃起来筋道爽口，有着“薄筋光，煎稀汪，酸辣香”的美誉。

陕西还有，biangbiang面，旗花面，浆水面，米儿面，麻食面等等各种面食，碳水爱好者一定要去陕西吃吃吃。

3、兰州牛肉面

牛肉面是兰州最具特色、最有代表性的传统名食，深受西北人民的喜爱，也是很多游客来兰州第一顿饭必吃的。

据统计，兰州市现在已经有一千六百多家牛肉面店铺，分布在城市的大街小巷。

兰州牛肉面最早开始于清朝嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村国子监太学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带回兰州。

然后经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的不断创新和改良后，现在的兰州牛肉面形成了以“一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)”的统一标准。

兰州人的一天，是以一碗热气腾腾的牛肉面唤醒的，赶早去吃上“头锅”面也成为了本地人心照不宣的一份默契。

4、山西刀削面

“世界面食看中国，中国面食看山西”。提起面食，当然要说到山西了。

山西刀削面作为‬山西‬地道‬特色传统面食，又称为“驸马面”。

据史料记载，刀削面是‬唐朝的柴绍发明‬的，而他‬是唐朝的一名‬驸马爷，所以刀削面也被‬叫做‬着“驸马面”，由此可见‬山西刀削面‬‬有着‬800多‬年的历史。

山西刀削面中厚边薄，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，再配上各种浇头，越嚼越香，是山西美食中最具有代表性的名片之一，被列入国家级非物质文化遗产保护名录。

5、河南烩面

河南烩面是河南三大小吃之一，是河南的特色美食 ，有羊肉烩面、三鲜烩面、五鲜烩面等多种类型。

烩面是一种集荤、素、汤、菜、饭于一体的传统风味小吃，汤好面筋道，营养高，味道鲜美，经济实惠，深受河南人民喜爱。

烩面‬一般采‬用优质面粉作‬为原料，配上高汤和各种配菜制作而成，汤鲜面筋，味道鲜美。

烩面的精华就全在于这一碗高汤，高汤采用的是上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，加上七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，像牛乳一样，所以又叫白汤。

在锅内放原汁肉汤，将拉好的面放入锅中，加入海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等辅料，还有香菜、辣椒油、糖蒜等小碟可供添加。

6、重庆小面

重庆小面是重庆的一道‬特色面食，是‬汤面‬，也被‬重庆人‬称为‬“水面‬”“水叶子‬”。

小面‬以‬辣‬出名‬，非常受川渝‬人民‬的欢迎，在‬重庆‬以‬早餐食用‬‬为主。

小面‬是‬由碱水面，加上‬蒜、酱油、油辣子、花椒粉、花椒油、芝麻油、鸡粉、葱花、猪油肉臊等原料制作‬而成‬，汤料浓郁，佐料丰富多样。

吃起来‬麻辣‬劲爽‬，早上‬来一碗‬重庆小面‬，可以‬充分‬唤醒‬你的味蕾‬。

除了‬素面‬，重庆‬小面‬还有‬牛肉‬、肥肠‬、豌杂‬等‬浇头‬。

7、老北京炸酱面

去过北京的朋友们应该都吃过老北京炸酱面，是我国的传统特色面食，属于‬京菜‬。

该菜品主要由黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽、肉末、干黄酱、甜面酱拌面条而成，主要流行于北京 、天津、河北等北方地区。

老北京炸酱面浓郁的酱汁包裹着面条，混合着肉香，吃起来浓稠鲜香，味道绝了。

8、武汉热干面

武汉热干面是武汉最出名的小吃之一，也是当地人的过早小吃。

热干面的起源可以追溯到上个世纪30年代初，当时的武汉市民们热爱一种名为“麻酱面”的美食，也就是现在的“热干面”。

今，武汉的热干面大致分为三个流派：街头巷尾派、蔡林记派和蔡家传承派。

热干面最常用的是碱水面，将‬面‬煮熟‬之后‬，再‬配上芝麻酱，色拉油，香油，红油，蒜子，酸豆角，萝卜丁，卤汁，生抽，陈醋等各种‬配料。

热干面既不是凉面，也不是汤面，很多人吃起来可能觉得干，但吃习惯了就觉得美味至极。

热干面的面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，到武汉过早一定要吃热干面哦。

9、延吉冷面

冷面，是朝鲜族民间传统面食，其中又以荞麦面冷面最为有名，在东北地区经常可以吃到正宗的冷面。

冷面一般用的是牛肉汤或者鸡汤，加上辣白菜、肉片、鸡蛋、黄瓜丝、梨条等配料，其面条细质韧，汤汁凉爽，酸辣适口。

夏天的时候，吃上一碗清甜爽口的冷面，暑意全消。

10、镇江锅盖面

镇江锅盖面也被称作镇江小刀面，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食，属于的是苏菜系。

镇江有三大怪，“香醋摆不坏，肴肉不当菜，面锅里面煮锅盖”，这句话里讲的锅盖就是镇江锅盖面。

镇江‬锅盖面‬的面条软硬适中，柔韧性比较‬好，是‬一道‬老少皆宜的面食。

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我国的面食文化绚烂多彩、各有特色，除了上面介绍到的十大面食，还有上海的葱油拌面、福建的沙茶面、广东的竹升面等地方特色面食，也都非常好吃。

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