发芽的蔬菜≠垃圾桶：揭秘几种发芽后营养翻倍的蔬菜

天气转暖

买回来的蔬菜

一旦放置的时间久了

就会冒出小芽

看着发芽的菜

人们不禁产生疑问：

发芽的菜只能扔进垃圾桶吗？

出现霉变，赶紧丢掉

芋头

发芽的芋头能不能吃要视情况而定。如果只是长出了细小的芽，对芋头的口感和营养没有大太影响，可以剪掉后再进行烹饪。

如果是长出了很长的芽，或者芋头表面变得软烂、有异味、有霉斑，说明芋头已经变质了，就不要吃了。

姜

发芽后的姜，其营养价值有所降低，但是主要的成分没有受到破坏，是可以食用的。但是腐烂的姜有很强的毒性，千万别吃。

红薯

发芽不会导致红薯根块中出现有害物质，正常情况下是可以食用的。

当红薯出现表皮呈褐色、 有黑色斑点或者任何霉变迹象就不要食用了。

图中有黑色斑点的红薯是不可食用的

发芽后更有营养，请多吃

豆类

豆芽里膳食纤维、矿物质、维生素C的含量比豆子要多。

豆子发芽后，其脂肪含量显著减少，并且豆子中的淀粉会分解成更容易被人体吸收的可溶性糖。

同时单宁、植酸、胰蛋白酶抑制剂等抗营养因子也会发生降解，让豆类更容易被人体消化，蛋白质的消化吸收利用率也会进一步提高。水苏糖等胀气因子在豆类发芽时会发生降解，这样吃的时候就不容易胀气了。

花生

花生芽的蛋白质含量十分丰富，脂肪含量和花生相比降低了不少。

花生芽的维生素C含量会大大增加，而且还会增加白藜芦醇、黄酮等对人体有抗氧化作用的营养物质。

发芽后能吃，但口感一般

有的植物在成熟后，遇上合适的温度和湿度，会展现出旺盛的生命力，长出新芽。发芽的过程中会消耗植物中的蛋白质和淀粉，导致发芽后的植物口感和营养价值会大打折扣。

大蒜

大蒜中含有大量的抗氧化物质，具有抗癌、抗衰老等作用。大蒜发芽后长出的绿色嫩芽就是蒜苗，有一定的杀菌能力。蒜苗的抗氧化物质及维生素含量均超过大蒜瓣。

胡萝卜

胡萝卜发芽后，并不会产生有毒的成分，吃了以后并不会对身体健康造成影响，只不过胡萝卜的口感会有所减弱。

归根结底

大部分发芽的蔬菜是

可以放心食用

不过霉变的食物

要赶紧丢掉！

END