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文|陈住气

编辑|陈住气

（信息源：本文陈述所有内容皆有可靠信息来源赘述在文章结尾）

“中国饭店哪家强？沙县小吃必上榜！”

曾经“沙县小吃”这个美食品牌，可谓是遍布全国大街小巷，不仅凭借极高的性价比、和繁多的饭菜种类，一跃成为大家心中的小吃行业标杆，还一度被网友冠称为“国民美食”。

可惜时过境迁，曾红极一时的沙县小吃，如今生意也是极为惨淡，加盟的连锁店不是倒闭就是在歇业垂死挣扎，再无往日光辉，但究其根本，落得这幅景象也是有原因的。

沙县小吃落败，究竟是哪些原因造成的？它又是否能重新捕获大众芳心呢？

沙县小吃遍布天罗地网

从上世纪末，福建沙县小吃便开始出现在大众视野，他们经过长期的研究直接研发多种饭菜种类，只为可以满足顾客的基本饮食需求，从而创办了一家小吃店。

虽然过程有些艰辛，但谁能想到他们能将一家小饭店的生意，经营的有条不紊，不仅有很多顾客慕名前来，甚至还形成一个巨大的回头客等团体，从而产生不小的市场效应。

在21世纪初，他们凭借一条“一元进店、两元吃饱，五元吃好”的广告语，成功吸粉无数，大家纷纷独宠沙县小吃这家美食，只因他们不仅种类繁多，甚至还有着极高的性价比。

这对百姓来说，在挣钱艰难的背景下还能享受这般美好的美食，自然是可遇不可求的，于是在短短几年，沙县小吃的招牌便已经成为当地的一种小吃头号选择。

也正因如此，自打2008年起，便成功建立沙县小吃的公司，甚至以迅雷不及掩耳之势的节奏，直接在全国各地都开办沙县小吃的门店，巅峰时期全国将有8.8万多家沙县门店。

这样的数据，远超出肯德基、华莱士等快餐店的势头，可见沙县小吃在前十几年里，确实是极受人欢迎，无论是一二线的大城市，还是小县城都有沙县小吃的身影。

如此一来，大家在全国各地便都可以享用到沙县小吃的美食，甚至很多人不知道吃什么时，都会直接去沙县小吃，只因其种类丰富、有米有面还有汤就连小菜也应有尽有。

这对一些无处可去的工友们而言，无疑是最好的选择，不仅可以享受极高的性价比，还有众多美食参考，何乐而不为，而也正是因为沙县小吃当时在国内掀起一个浪潮。

以至于国外美国纽约等地区，都有沙县小吃的身影，可见身为一家小吃餐饮店，能将自己的名号响彻全国并走出国门，也是实力与影响力并存。

可就在大家以为他们会以这样的势头长期发展下去时，网友却发现，沙县小吃近几年的境遇确实十分尴尬，不仅有很多门店逐渐关门倒闭，甚至还有不少歇业闭客的。

放眼全国，沙县小吃的生意都是极为惨淡，与曾经的门庭若市相比，简直是不忍直视，但其实之所以出现这样的景象，也是其本身还存在很多因素。

性价比降低

首先我们都知道，沙县小吃曾经之所以如此出名，也是因为他们凭借经济实惠的口号，吸引不少客户粉，早先他们的饭菜无论是哪些种类，售价都十分令人欣慰。

几乎不到十元钱就可以让顾客吃的心满意足，就好像无论是面食还是馄饨等汤食，只要顾客去选择，商家往往都会呈现出极为饱满的饭量，生怕顾客吃不饱似得。

也正因如此，人们也会常常去选择吃沙县小吃，甚至还会带领没去过的朋友去品尝，巅峰时期时，沙县小吃的名号可谓是深入人心的，不仅会是很多顾客的美食选择，更是行业标杆。

如此可见，无论是一家什么行业的企业或小商店，只要商铺本身能够与顾客建立一个相互信任且支持的景象，那么一定会生意兴隆、财源不断的。

可时至今日，正是因为曾有很多人选择沙县小吃，从而积攒不少老顾客，却在当下也逐渐将其流失，从而造成生意极为尴尬的窘境，而这源头，自然有一部分是因为性价比。

对于美食而言，如果曾经红极一时的商店，到后期生意不如从前，首先要考虑的就是价格和口味，当然，沙县小吃也无一例外的中枪，随着经济的上涨，沙县小吃的定价也逐渐上涨。

虽然大家理解美食涨价是一种常见的现象，都正是因为沙县小吃在涨价的同时，并没有在饭量上有所增加，华而不实在餐饮行业是禁忌，毕竟沙县小吃不是西餐更是不高奢餐饮。

虽然大家能接受价格上调，毕竟物价也都在上涨，一切都可以理解，但饭菜价格上调的同时，人们不能换来同等价位的饭菜量和价值，那么自然会引起网友的不满。

没有特点

其次，美食创新对顾客来说也是十分重要的，虽然沙县小吃汇集不少人们喜欢的美食，甚至连他们家的拌面，蒸饺、馄饨等，都是他们饭点的“硬菜”。

起初在沙县小吃火遍大街小巷时，他们的饭菜确实受到不少友人的喜爱，但随着时代的发展和市场变化，沙县小吃的饭菜好像脱离组织，并未跟上时代的步伐。

要知道，现如今餐饮行业是最难经营的，除去基本的性价比和受众人群定位，产品不断更新也是重中之重，毕竟人们在美食体验方面，也是越来越叼，很容易造成就餐疲劳。

毕竟沙县小吃的饭菜，虽然样数很多，但在人们印象中，好像并没有属于自己的招牌菜，即便是人们想吃馄饨，也能去对应的馄饨店，不仅口味丰富，做法也比较有经验。

但对于沙县小吃而言，正是因为种类多，却没有对应的一个特色，以至于人们提及起来，头脑都是灰蒙蒙的，毕竟人们的生活水平也是不断在提高，在享受美食的过程中，自然也讲究。

就像网友所言：“既然已经花了那么多钱，为何不能体验同等价位的美食和待遇”，可见网友们都深知，唯有美食能够拴住人们的心，而不是一味的涨价却不考虑顾客的体验。

而沙县小吃本身就凭借性价比成功出圈的，如今本身就不具备性价比，再加上没有特色的菜品和创新的菜系，自然很难留住顾客，唯有创新或许才能带来一丝生机。

入行门槛低

再者还有一个原因，也是因为沙县小吃没有一个系统的培训，他们虽然是一个餐饮小吃，但他们却不是全国连锁，顶多算是一个全国各地区加盟。

这两者在行业上有着很大的差别，首先全国连锁的话就意味着他们有统一管理，无论从食材、配料还是手法上，都要有对应的系统化培训，从而保证无论在哪个地区都能品尝到同样的美食。

而加盟代表的是，商家只是花费了对应的招牌费用，从而享受该品牌带来的人气，而沙县小吃便是后者，他们身为品牌，却并没有做到系统化培训加盟的餐饮店。

导致这些加盟店在经营过程中，也只是学到一些皮毛并没有掌握住灵魂，间接导致相信“沙县小吃”这个品牌的顾客，在体验过程中有着不满意的结果。

甚至还有很多加盟店，连学习都没有学习就直接挂上具有名气的招牌，没成想最后却是搬起石头砸了自己的脚，这对商家和顾客来说，无疑是两败俱伤。

而顾客也在将失望攒够一定程度上，便不再相信曾经风靡一时的招牌，毕竟被商业化的饭店，最终也是赚钱留不住顾客的景象，而沙县小吃便是如此，赚取商家招牌费，却让商家赚不到招牌带来名气的客流。

如此一来，那些曾经营沙县小吃的门店，最后也逐渐变得懒散，不仅门店环境变得脏乱无比，就连厨房环境更是不敢想象，以至于最后很少有顾客再去光临。

竞争压力大

最后一个原因就是外在因素，首先因为我们都甚至前面提及的原因，几乎都是沙县小吃本身存在的一些经营问题，但当情况处于内忧外患时，事情就会变得更加糟糕。

要知道，现如今餐饮行业本身就不太好做，很多商家几乎都是吃了一波新潮流的红利后，便只能闭门歇业，之所以如此，也是因为现在大家比较习惯跟风。

当遇到哪个地区的美食比较出圈时，大家就会选择去盲目的打卡，待一阵风过后，该美食便后成为过去，如此一来，也导致哪些经营饭店的商家都是一波又一波。

就连餐饮市场上，也逐渐出现经营多年的老年，积攒一定的客流，和一些如春笋般崛地而起的商店，只从而赚取一波快钱，无论哪种他们都会有对应的人气客流。

但相比下沙县小吃，早曾经的人气逐渐被自己浇灭后，剩下的就是自己在垂死挣扎，不仅没有人再喜欢品尝，看见门店冷清的生意，也仿佛给路过的人传达一个“不好吃”的信号。

写到最后

当下社会，具有品牌效应确实能带来一定的人气和客流，就像蜜雪冰城、喜茶、瑞幸咖啡等茶饮店，无论他们处于消费的哪个层次，都有属于他们自己的受众人群和定位。

甚至他们还有属于自家的招牌和不断创新，毕竟唯有创新才是品牌持续发展的关键，而沙县小吃显然没有很好的处理这一经营理念，从而导致不再受人们喜爱。

沙县小吃它作为曾深入人心的招牌小吃品牌，在随着时代发展时，不仅没有跟上脚步去发展，同时也在过程中忘记自己的初心，间接落得惨淡的结局。

参考信息源:

[1] 头条账号-台海新闻-《当年风靡全球的沙县小吃，为啥越来越没人吃，很多店面都倒闭了？》

[2] 头条账号-央广网-《福建省出台六条措施促进沙县小吃职业技能》

[3] 头条账号-搜狐网-《曾经风靡全国的沙县小吃，为何如今生意惨淡？4个原因赶走了顾客》（2022-08-08）

[4] 头条账号-五彩秦安-《半年关店3000家！曾经风靡全国的沙县小吃，为啥没人愿意吃了？》（2024-04-05）

但为提升文章可读性，细节可能存在润色，请理智阅读，仅供参考！

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