大家平时都很关注“怎么吃”更健康,
往往会忽略“怎么做”的问题。
很多人不知道的是,
炒菜时一些习以为常的小习惯,
正在给你的健康“埋雷”,
千万当心。
划重点
01 不见油烟不下锅
做菜的时候,你一定听过这样的唠叨:“等锅里的油冒烟了,再把菜放进去。”这种方法真的有利于做饭吗?
一般的食用油烟点不超过180℃,如果油锅冒烟,说明温度过高,很可能已经达到200℃以上。油在这么高的温度下,会被破坏其中的脂溶性维生素和人体必需脂肪酸。此时再把菜下锅,不仅会破坏食物的营养,还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变,产生苯并芘、丙烯酰胺等一系列致癌物质。
建议:
勿等到锅冒烟再下菜,可以先将锅烧热再放油,热油的时候可以先放一丁点食材,看到食材周围略有冒泡则说明油温已经足够。
在高油温下烹制出来的食物要少吃、少做,平时尽量多选择蒸、煮、拌等烹饪方式,更有益于健康。
划重点
02 炸过的油反复使用
每次炸丸子、炸面团、炸鸡腿之后,锅里总会剩下很多油,本着不浪费的原则,很多人都会把剩下的油收集起来,留着下次使用。这样做油虽然是省下来了,但却给健康留下了隐患。
因为油经过高温加热,会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。比如著名的苯并芘——国际癌症研究机构确认的1类致癌物,就有可能滋生。另外,使用过的油已经发生了氧化,若存放不当,更容易变质。
建议:
可用空气炸锅或者其他烹饪方法代替油炸,若实在想吃油炸食品,炸过的油就不要再重复使用了。
划重点
03 炒菜不开油烟机
爆炒食物难免会产生油烟,有时满屋子都是油烟味,呛得人直咳嗽,但有些人怕浪费点舍不得开油烟机。虽然省下了钱,但却给身体带来了大隐患!
很多人辛苦做完一顿饭后,自己突然没胃口了,其实你不是真的吃不下,而是吸入太多油烟出现了“醉油综合症”,比如恶心、食欲不振,眼睛、鼻子、咽喉不适,头晕头痛、胸闷耳鸣等都是症状之一。对于本身就有呼吸系统疾病的人,油烟可能会诱发哮喘,引起炎症,加重上呼吸道疾病的病情。此外,厨房油烟中含有苯并芘、二硝基苯酚(DNP)等致癌物,长期吸入可诱发肺癌。
建议:
油烟机能帮助加速油烟的排出,在开火前可以打开油烟机,炒完菜后让油烟机继续工作3~5分钟,这样可以确保有害气体完全排出。同时关门开窗,让厨房油烟向外扩散。另外,一定要记得定期清洗油烟机,以免排气不畅。
划重点
04 厨房常年窗户紧闭
有些人习惯常年把厨房的窗户关起来,认为如果开窗户通了风,那油烟机的吸油烟效果就不好了。但真相可能不是这样......厨房的面积虽然不算大,但光靠油烟机也抽不过来,尤其是在潮湿闷热的环境中,一不小心还容易引发“中暑”。
建议:
做饭炒菜时不仅要开抽油烟机,还要开窗通风,让空气产生对流。
划重点
05 炒菜后不刷锅接着炒
为了省时间,有些人炒完菜后把锅用水简单一冲就开始炒下一道菜了。然而,东南大学附属中大医院临床营养科营养师夏朋滨2016年在健康时报刊文介绍,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且不刷锅接着炒菜,原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。
划重点
06 炒完菜立马关油烟机
在菜炒好后,第一个动作是关火,紧接着就是关抽油烟机?四川大学华西医院呼吸病学研究室副研究员陈俊2023年在医院微信公众号刊文指出,炒完菜立马就关抽油烟机的做法是错的!
爆炒之后厨房内的油烟是比较重,它并不会因为立马关火就散去,这时还应该继续让抽油烟机再工作个三到五分钟,帮助把厨房中的油烟浓度降低。
","origin":" 健康时报 CCTV生活圈
页面更新:2024-04-06
本站资料均由网友自行发布提供,仅用于学习交流。如有版权问题,请与我联系,QQ:4156828
© CopyRight 2020-2024 All Rights Reserved. Powered By 71396.com 闽ICP备11008920号-4
闽公网安备35020302034903号