3种春菜“自带毒素”，没吃对毁肾毁胃！简单1招解决，越早知道越好

在煎、炒、炸、炖等“十八般厨艺”里，焯水是最简单的一步。

许多人认为，新鲜蔬菜经过焯水之后，会造成营养素流失，习惯直接下锅炒。

“食以安为先。”大多数春菜炒炒就能吃，但有一些菜吃前却需要焯水去除有害物质。

三月春意融融，大量春菜、野菜新鲜上市，有哪些食材“自带毒素”要焯水？焯水的窍门又是什么？

高草酸的蔬菜：绿叶菜、苦味菜

很多蔬菜中都含有大量的草酸，如像菠菜、油菜、苋菜、马齿苋、荠菜等。

除此之外，还有苦瓜、竹笋、茭白等吃起来略带苦涩味的蔬菜草酸含量也比较高。

草酸可以进入血液循环到达身体各部位，和钙结合后形成草酸钙，沉淀在身体中，造成肾结石等各种疾病。

短期内摄入大量草酸，很有可能就会造成急性肾损伤。

而且它不断沉淀，还会引起血钙偏低，造成缺钙。

所以烹饪高草酸食物前，最好先焯一下水，叶菜焯水时间短些，几十秒即可，笋、茭白、苦瓜可以多焯水几分钟。

利用草酸易溶于水的特性，就可以去除大部分草酸。

自带“毒素”的蔬菜：鲜黄花菜、四季豆

除了草酸，有些蔬菜可能自带对身体不利的“毒素”。

01亚硝酸盐高的蔬菜：香椿

香椿有一种独特的香气——“春天的味道”。这是来源于香椿中特殊的挥发物萜烯类物质、酯类、酮类等。

鲜香椿中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐本身不致癌，但它在被我们吃进身体后，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，亚硝胺属于致癌物，过量摄入会增加健康风险。

为了避免风险，最好食用时要挑选嫩芽，同时用沸水焯1分钟左右。

02含秋水仙碱的蔬菜：鲜黄花菜

即将到来的四五月份，鲜黄花菜就会上市了。

鲜黄花菜含有秋水仙碱，经过胃肠道代谢后会产生二秋水仙碱，对呼吸道和胃肠道的粘膜有刺激作用。

处理不当食用后可能会出现腹痛、呕吐、腹泻等食物中毒症状。

所以吃鲜黄花菜要注意两点，更安全：

1、去除根部及花蕊，冷水下锅焯烫2分钟，再用凉水浸泡2小时。

2、每天每人食用不超过50克。

03含皂苷的蔬菜：四季豆

生的豆角、四季豆中含有皂甙，皂甙含有能破坏红细胞的溶血素，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用。

不煮熟的话可能造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻，出血性炎症等一系列问题。

这些物质可以在彻底加热之后被分解，不过需要的加热比较长。要在100 ℃加热10分钟以上才能分解。

有虫卵风险的蔬菜：西兰花、菌类、荸荠01难清洗的蔬菜：西兰花

在家洗菜的时候，花球类蔬菜，比如花菜、西兰花最难清洗了。

它们的表面有一层蜡，花穗又多，结构也紧密，冲洗时水一接触到表面就会变成“球体”滑落。

这样一来，灰尘、农药残留、虫卵等污染物更容易留存，如果担心洗不干净，可以用热水焯一下。

除此之外，腐竹、海带等，因为结构的原因，可能也不太好清洗，此时都可以用水焯一焯。

02有寄生虫风险的蔬菜：菌类、荸荠

菌类在生长时所需要的湿度、温度，特别适合虫卵的繁殖，想要彻底去除虫卵的方法，就是焯水。

水生食材如荸荠、莲藕、菱角生长在沼泽或水田里，表皮很容易附着寄生虫和细菌，尤其是荸荠的蒂，这个部位更容易长寄生虫。

可别直接用它们做凉拌菜，热水焯煮一下，虫卵就很难存活，食用起来更安全。

焯水的注意事项

焯水，究竟是冷水还是热水下锅呢？

蔬菜最好是水开再下锅。因为蔬菜含有大量维生素等，虽然冷水焯比热水焯草酸去除率更高，但冷焯会导致蔬菜的营养物质流失较多。

至于焯水时间，绿叶蔬菜焯烫几十秒即可；

西兰花、菜花这类蔬菜焯水1～2 分钟即可；

荸荠、莲藕等水生植物要沸水焯1分钟左右，既可以保持口感，还能降低寄生虫风险；

豆角、四季豆这类建议焯水10分钟以上，才能彻底分解毒素，还能去除涩涩的豆腥味；

鲜黄花菜建议焯水2～5 分钟，并用凉水浸泡2小时左右。

为了绿叶蔬菜的鲜翠“颜值”，可以加几滴食用油和少许盐。

至于焯完菜的水，也不要继续重复利用烧菜了，因为草酸溶于水，焯水时间越久，汤水里含的草酸含量就越高。

（暖暖的味道官微）