湖北武汉九省通衢，全国各地的小吃在武汉都能“生根发芽”，唯独南昌拌粉，在武汉的早餐江湖，基本上难寻踪迹。

江西、湖南、广西等省份的人们，大都爱吃粉，比如江西的南昌拌粉、湖南的码子粉、广西的桂林米粉、柳州的螺蛳粉，云南的小锅米线等，各种口味的米粉，在全国小吃街都能吃到，但唯独吃不到南昌拌粉，大家知道其中的原因吗？

江西、湖南、广西、云南等省份，都可以归纳为南方，南方人爱吃米粉其实同地理环境有关。自然环境适应种植水稻，米粉的原材料实际上也是大米，比如云南的贡米，米饭香软可口；江西的万年大米，质软不腻，味道浓香；广西的象州香米，能够与泰国香米媲美。水稻品质优良，自然会衍生出各种农副产品，米粉就是其中之一。

江西人之所以喜欢吃米粉，一样同当地品质优良的水稻息息相关，大家不知道的是，江西是米粉的发源地，江西米粉以南昌米粉为代表，但奇怪的是，南昌拌粉也好、江西米粉也罢，在全国销声匿迹，毫无存在感，实际情况也是这样的，南昌拌粉为啥走不出江西？

相信大家都看过《早餐中国》这部美食纪录片，其中就介绍了很多城市的特色早餐，在第二季第八集中出现过的南昌拌粉，看着是不是让人直流口水。我媳妇都想去南昌品尝，可等到热度降下来之后，突然才发现，全国各地的特色米粉、小吃，好像在武汉都能找到，唯独南昌拌粉难觅踪迹，这是什么原因？收集相关资料后，加上我自己的一些思考，我来给大家说说其中的原因，大家也可以在评论区留言，说说您的看法？

一、饮食习惯不同，南昌拌粉口味偏油腻，太过于重口味

南昌拌粉对江西人来说，那是美味，其味道也同他们的生活习惯相吻合，但这一饮食习惯对于外省食客来说，大家都难以接受。

江西人也爱吃辣，江西人吃拌粉的时间段通常是早餐时间，拌粉的口感会非常辣。如果只是辣，对于爱吃辣椒的食客来说也不是什么大问题，但南昌拌粉却是重油重酱料重辣味的食物。因为食盐、食用油、酱油、辣椒等各种调味料较多，南昌拌粉的口感对于江西省以外的食客来说，大家都会感觉到油腻。去南昌品尝拌粉的味道，尝鲜之后就结束了，不会再次食用南昌拌粉的欲望，其原因还是它太重口味、口感偏辣的原因。

南昌拌粉，是不带汤水的，虽然会放入花生米、酸豆角、辣萝卜丁、剁椒、酱油等，但它的整体感觉其实同热干面有些许相似，当然热干面的主要调味料是芝麻酱，也并不辣，但依旧还有很多的外省食客是不习惯。

米粉对于北方人来说，北方地区各省份，以面食为主，只会更加偏爱面食，它们是吃不惯米粉的。再加上北方地区天气寒冷，北方的面条都是带汤的，热气腾腾吃起来暖暖和和，本来北方各省份就不爱吃米粉，在寒冷的冬季，拌粉就更加没有“生存空间”。简单搅拌几下，拌粉就冰冰凉，这对于寒冷的北方来说，南昌拌粉想在北方各省份持续经营下去，就显得异常困难。

再说说爱吃米粉的南方城市，湖南的码子粉、广西的桂林米粉、柳州的螺蛳粉，云南的小锅米线等，都是各具特色，虽然南昌拌粉并不难吃，但它也缺乏显著的特色。

在江西人眼中，南昌拌粉的特色是鲜辣咸香，但这样的特色同湖南的码子粉、广西的桂林米粉、柳州的螺蛳粉，云南的小锅米线比较起来，明显是处于劣势的。

二、江西人的性格原因

假设一个湖北人在湖北开店售卖南昌拌粉容易成功，还是湖北人开店售卖热干面等小吃容易成功？

答案是显而易见的，湖北人售卖热干面自然是比外省人售卖热干面更有优势，换言之，江西人如果愿意去外省创业，售卖南昌拌粉，那一定也是比其他省份的人更具优势的。

但现实的情况是，去外省开南昌拌粉店的江西人极少，其中的原因，可能是江西人的性格所决定的。江西人性格偏稳重，更喜欢去体制内工作，开店创业的事情，江西人做的少。大家可以看看自己所待的城市，是不是能够看到很多的湘菜馆、川菜馆、沙县小吃、兰州牛肉面、广西螺蛳粉，云南过桥米线，是不是很难找到一家南昌拌粉？

开店做生意，毕竟还是有一定风险的，南昌拌粉在外省难觅踪迹，是不是也同江西人的性格有关系，大家可以在评论区留言，说说您的看法？

三、在外省开店，南昌拌粉的米粉质量如何把控？

江西米粉同其他省份的米粉不太一样，采用优质的晚稻加工而成，米粉的韧性高。生粉能够做到根根透明且结实，煮熟之后洁白细嫩，口感韧而不硬，久泡不烂、久炒不碎，同时江西米粉的种类虽然多，但米粉的形状都是一样的，圆而细的条状粉。

如果在外省开一家南昌拌粉店，无论是在当地自己生产加工米粉，还是从南昌米粉加工厂订货，都会出现一个问题，米粉的加工成本过高，导致消费者不理解最后的售价过高的原因。

江西米粉虽然好吃，但在残酷的市场竞争中，外省消费者不能理解南昌拌粉价格贵的理由。单纯的说说米粉的加工成本和加工环节，优质的纯大米加工而成的米粉，同米粉生产过程中添加淀粉后加工而成的米粉，口感自然是不一样的。

但江西米粉的优质得益于优质的原材料和加工工艺，成本自然较高，售卖的价格自然不会便宜。在外省开店，短时间内又无法形成批量效益，成本无法下降，售卖价格自然会过高，外省食客在同等市场竞争环境中，更愿意选择高性价比的小吃。

四、江西的特色小吃名气都不大，不光是南昌拌粉难以走出江西，其他也一样

江西拥有众多的美食和特色小吃，名气最大的要数瓦罐煨汤，这个在全国各省份都能够遇到，相信很多消费者也在当地吃过。除此之外，南昌拌粉、瑞金牛肉汤、九江萝卜饼、井冈糍粑、瑞州烧麦、碱水粑、安远三鲜粉。

我想请问大家，您除了听说过瓦罐煨汤外，众多的江西特色小吃，您听说过没有？相信80%以上的消费者都是不知道的。

往大了说，可能是这些特色小吃缺乏宣传力度，无论是如今的自媒体，还是各种美食纪录片、亦或者曾经的广播、报纸、电视媒体等，对江西特色美食的宣传好像非常少。大家提起江西最容易想到的就是井冈山，革命的摇篮，除此之外，大家对江西的了解好像是真的太少。

写到最后，还想啰嗦几句，湖南的湘菜全国知名，而临近省份江西，大家对江西小吃、江西菜那都是一问三不知。

江西也是鱼米之乡，物产丰富的很，但是江西菜或者江西小吃，它的烹饪方法过于庞杂，就拿江西省内的一道辣椒炒肉举例，做法有很多种，特色不统一，难以得到凸显。

另外江西菜同南昌拌粉所遇到的问题也是一样的，味道的特色太过于简单，就是单纯的辣，不像湖南，人家总结出来是香辣、四川总结后是麻辣、云南是酸辣，而江西菜却又同其他菜系高度重合，没有形成江西菜的独有特征。

江西省的语言比较难懂，一个地方一个方言，这样阻碍了美食的流行。

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