螺蛳粉也塌房了？几十元的增臭酱可做500碗！“好欢螺们”坐不住了

近日，成都市市场监督管理局发布《外卖餐饮巡查：一家“有味道”的螺蛳粉店！！》视频。视频显示，监管人员突击检查一家外卖平台评分为4.7、月销量高达4000多份的螺蛳粉店。该店铺只承接外卖业务，没有堂食。监管人员进入后厨巡查后发现，该店铺环境脏乱，食材质量堪忧。此外，监管人员还在后厨操作台下发现了专门给螺蛳粉加臭的加臭剂、食品添加剂香精等。

目前，该店铺已暂停营业，线上外卖店也暂时关闭，等待进一步整改。

3月21日，螺蛳粉增臭剂的话题冲上热搜，引发全网热议。不少螺蛳粉爱好者表示：“塌房了，无法接受。”有网友表示不解：“酸笋本身就有一股强烈的味道，不懂为什么还要加增臭剂。”还有来自广西的网友称：“就说广西的螺蛳粉怎么出了广西就臭了。”

在某电商平台查询发现，涉事店铺所用的螺蛳粉增臭酱价格约为每公斤47.6元。增臭酱商品详情页写着“每斤螺蛳粉汤只需加2g即可”。按照一碗螺蛳粉250g的汤底来算，1袋增臭酱可以完成500碗螺蛳粉的“增臭”工作。

对此，多家螺蛳粉品牌客服作出回应。

好欢螺官方旗舰店客服回应称：“好欢螺螺蛳粉没有添加任何加臭剂，没有添加任何国家不允许放的添加剂，我们产品的味道主要源于酸笋发酵后的味道，可以看一下商品的配料表，以及食品检验报告。”

臭宝旗舰店客服回应称，产品已通过第三方检测机构检测，有检测报告，产品质量有保障。

李子柒旗舰店客服回应称：“产品肯定都是正品，工厂的生产质量和工厂环境都是通过相关部门检测监督的，并且产品也通过了第三方检测机构检测，有检测报告的，产品质量都是有保障的，这个可以放心。”

螺霸王食品旗舰店客服回应称，没有增臭剂，含少量添加剂，但都是符合要求的 。

那么，螺蛳粉的独特味道从哪儿来？据了解，消费者吃到的螺蛳粉实际上是指用螺蛳熬的汤来煮制的米粉。一锅绝妙的螺蛳粉汤，是由螺蛳肉爆炒后，与猪筒骨(猪腿骨)、八角、辣椒、小茴香等数十种天然香料共同熬制而成的。螺蛳粉配料众多，比如炸腐竹、炸花生、酸豆角、青菜、木耳等，唯独酸笋，是螺蛳粉的灵魂。

酸笋经过发酵制得，在这个过程中产生了多种挥发性物质，给螺蛳粉带来了区别于其他米粉的独特味道——其特殊的“香臭”，不但丰富了螺蛳粉的口感层次，还缓解了辣味，令人食欲大开。

中国商报综合自极目新闻、中新经纬、北青网等