引言

现在人民生活水平都提高了，上班族们下班后约上三五好友，去饭店点上几个菜、喝点小酒，是再正常不过的事情。

然而“下馆子”这件事情放在70年代，那就极为奢侈了。因为那个时候物资匮乏，国家还在实施计划经济。普通老百姓每个月挣的工资中，大部分甚至全部都需要用来维持日常开销，如果有一点结余，那肯定是需要攒下来以备不时之需用的。

所以，当时人们除非是遇到类似于结婚生子这种特别重要的事情，否则很少会有人舍得去下饭店的。

但是话又说回来，现在上外边和朋友们聚一餐，少说也要几百块钱。

那么在那个物资匮乏的年代，如果我们拿上一笔2块的“巨款”去下馆子，都能吃些什么东西呢？

70年代的物价

在70年代，我国发展的不平衡主要体现在城乡之间，那时候的饭店基本都集中在城市里，所以本篇文章我们主要以当时城市里的物价以及居民收入为主。

在那个年代，普通工人的月薪一般都在30元左右，2元钱就是两天的工资。听起来好像不多，现代人基本都舍得花两天工资去吃一顿饭。

但是在那个年代，想当一个工人可没有那么容易，当时工厂的职工可是被称为“铁饭碗”的。所以一个工人背后往往需要养活一大家子人，是家里的顶梁柱。

如果家里的人口少，那或许还能攒下一点；如果人口多的话，那这30块钱可能都不够一家子都吃饱的。所以在那个时代，人们吃的多与少、好与坏，往往和家里的人口数量有很大关系。

当然，如果是双职工家庭，而且家里也只有一两个孩子，那就和上述一个工人养一大家子的情况完全不同了，人家偶尔下个饭店还是没有什么压力的。

那时候，一斤大米差不多在1毛钱左右，白面的价格也差不多。如果大家对数字敏感就会发现，一般的工人家庭是没有条件顿顿吃大米、白面这种精粮的。

当时，北方都是以杂面、杂粮为主，除了白面之外，还有玉米面、高粱面、玉米碴子等等。玉米饼子算得上是不错的主食，如果一顿饭能吃白白的大馒头吃饱，那可真就有些奢侈了。

各种蔬菜的价格基本也不会有波动，基本都是1毛钱左右。当时交通不便，而且南北方的沟通也少，一般只能吃当地应季的蔬菜。北方这边主要就是白菜、萝卜、南瓜、茄子等等。

那个时候叶菜在北方还比较少见，一个季度也吃不了几回，我印象中吃根茎类的蔬菜比较多。

烤红薯就是那个年代不可多得的美味。在煤炉子里烤上几个香喷喷的红薯，再从咸菜缸里夹上两筷子咸菜，那才是绝配，神仙都不换！

肉类的价格就要贵了。那时候的肉（以猪肉为例）没有现在这么多花样，就分为三个档次，从高到低分别为0.9、0.8、0.7元左右，价格波动在几分钱上下。

至于鸡蛋，那也不便宜。按个头大小、品质来分，那时候基本都是按个买，如果换算到每斤的话，差不多是5毛-1块钱。

当然，咱们现在说的只是物价水平。因为那个年代物资匮乏，而且国家实行的是计划经济，所以买东西不仅要钱，还要票，基本上所有的东西都是限量供应的。

也就是说，哪怕有的人相较于普通人来说比较有钱，他每个月能买到的粮食也和普通人是一样的。

说完了物价，接下来我们聊一聊70年代的饭店里都有哪些菜肴，分别是啥价位。

70年代饭店里的菜

当时我们国家只有国营饭店，菜价相对比较稳定，每个城市内的饭店的价格不会有太大波动。

与价格稳定保持一致的，是饭菜的花样也都差不多，不会出现什么稀奇的东西。南北方的差异还比较大，现在所说的“八大菜系”基本都是在各发源地地流行。当然，北京的话应该是全部都有的，主要还得看厨师。

不过，咱们老百姓拿两块钱下饭店，那自然也不会挑着那些贵的、特色菜点。当初全聚德（北京烤鸭店）一只烤鸭卖8块钱，那可不是一般人能吃得起的。咱们就介绍一些常见的饭菜，看看有没有大家的回忆。

在70年代，饭店里的菜品相对比较单一，以传统的中式菜肴为主。常见的菜品包括炒菜、炖菜、烧菜和凉菜，根据食材和制作方式的不同，价格也不尽相同。

炒菜，比如炒土豆丝、炒豆芽、炒鸡蛋等。这些炒菜的制作方式比较简单，主要是将蔬菜或者肉类切碎，加入调料炒熟即可。价格也比较便宜，一般在1毛钱左右。

在炒菜里，鸡蛋可以说是一道极佳的美味，特别是摊鸡蛋。根据季节的不同，可以在鸡蛋液中加入不同的蔬菜，比如香椿、韭菜、葱花、萝卜丁都可以。

将油烧热之后，把加入了蔬菜和调料的鸡蛋液倒入锅中，用中小火煎至两面金黄，呈到盘子中，可以选择将其切开，或者上菜之后用筷子拨开。

摊鸡蛋外面焦、里面嫩，再搭配上经过高温油炸后蔬菜所散发出的香味，属实是一道不可多得的下酒好菜。但是这道菜一定要趁热吃，凉了就是另一种风味了，蔬菜的甜味会更突出，有口味上的差异。

不知道大家有没有吃过这道传统而又简单的摊鸡蛋，总之我们家在鸡蛋普及之后，每次酒桌上都必然要有这道菜。

炒菜之外还有炖菜，炖菜就以荤菜为主了，比如炖猪肉、炖牛肉、炖鱼等。这些炖菜的制作方式比较繁琐，而且烹饪时间也比较长，加入调料后需要慢慢炖煮。价格相对于炒菜略高一些，炖的荤菜一般在3-5毛钱左右。

在我们北方，那时候有一道菜是吃席必有的。无论是在家里宴客还是去饭店吃饭，桌子上必然要有一道猪肉白菜炖粉条。

这道菜中，猪肉是必有的；粉条可以换成粉皮，味道也不错；如果是在冬天，那必然要放白菜，如果是在其他季节，可以看情况放一些其他的配菜，但是小编个人感觉，放什么都不如放白菜。

在过去，这道菜上桌后肯定是猪肉第一个被吃完的，但是现在情况不同了。有些人喜欢吃咕嘟咕嘟炖了好久的白菜，有些人喜欢吃Q弹劲道的粉条或者粉皮，唯独五花肉片，现在人们都吃得少了。

但是这道菜不放五花肉片，改成用全瘦肉片的话，那也不好吃。大家有什么改良的好方法吗？

南方的话，烧菜比较多，如红烧肉、红烧鱼等。这些烧菜的制作方式也比较繁琐，需要先将食材煮熟，再加入调料慢慢烧制。如果是烧荤菜的话，那么价格和炖菜差不多，也是在5毛左右。

小编是北方人，小时候没有吃过什么烧菜，思来想去，这边最接近烧菜的可能就是地三鲜了。

地三鲜作为我们北方的传统佳肴，深受各地食客的喜爱。这道菜以土豆、茄子和青椒为主角，通过巧妙的烹饪技巧，使三者在锅中交织出令人难以忘怀的美味。

地三鲜的美味在于其独特的口感和丰富的味道。土豆的绵软、茄子的嫩滑与青椒的爽脆相得益彰，每一口都充满了层次感。而酱油的咸鲜、白糖的甘甜与食材本身的天然之味完美融合，让人回味无穷。

在我们北方，地三鲜不仅仅是一道菜，它更承载了家的味道和文化的传承。这道菜常常出现在家庭聚餐的餐桌上，象征着团圆和和睦。同时，地三鲜也展现了中华饮食文化的博大精深，通过简单的食材和调料，就能创造出如此美妙的食物。

无论是对于北方人还是对于全国各地的食客来说，地三鲜都是一道不可多得的美味佳肴，值得大家仔细品尝。

当然，地三鲜的传统做法可能无法适应某些地区朋友们的口味，大家可以根据自己饮食习惯进行微调。

如果不仅要吃饭，还要小酌几杯，那么凉菜就是必不可少的了。常见的比如如拍黄瓜、西红柿拌白糖、皮蛋豆腐等。

这些凉菜的制作方式比较简单，主要是将蔬菜切一切，加入调料拌匀即可。价格也比较便宜，素凉菜一般在1毛钱左右，如果是凉拌猪肉头、猪耳朵或者牛肉之类的荤菜，价格就要到2-3毛了。

凉菜中的经典就不太好选出来了，小编个人觉得个个都是经典之选，哪一个都不能错过。

除了以上这些菜肴，大家还有什么推荐的呢？

在70年代，让我们放心的不止是菜品的质量，还有饭店里菜品的制作方式以及调料的运用。

当时还没有什么乱七八糟的预制菜，顾客点的所有菜都是由厨师现场手工制作的。从食材的切割、切碎到炒、炖、烧等制作过程，都是人工完成。也正因此，当年饭店里的菜品质量与厨师的手艺密切相关。

不仅如此，我们中餐菜肴还注重火候的掌握，不同的火候可以影响菜品的口感和质地。在以前的饭店里，厨师们需要依靠经验和感觉来掌握火候，以达到最佳的烹饪效果。

而且70年代没有现在这么多调料，相对于现在的调料品种来说，70年代的调料比较简单。饭店里的厨师们主要依靠盐、酱油、醋等基本的调料来调味，因此菜品的风味比较清淡。

此外，每个地方都有每个地方的特色。在70年代，各地的特色菜品也比较突出。不同地区的饭店会有一些地方特色的菜品，例如四川菜、湖南菜、上海菜等，这些特色菜品的风味和制作方式也各有不同。

对于那个年代的大多数人来说，去饭店吃饭是一种比较奢侈的消费方式，因此当初饭店的数量也比较少，规模也不大。大家当年都吃过什么有特色的菜品呢？

结语

回忆完上述关于物价和饭店的价格，我们恍然发现，在70年代，2元钱已经足够2、3个人去饭店吃上一顿有荤有素的好饭了。

如果是两个人，可以花1块5点3个荤菜，花3毛钱点3个素菜，一个人再来1毛钱的主食。如果是三个人，可以少点一个素菜，多点一份主食；或者少点一个荤菜，加一瓶酒……

总之，2块钱已经足够在70年代的国营饭店里美美吃上一顿了。如果小编可以回到当初的话，应该会点一份猪肉白菜炖粉条、一条鱼、一份地三鲜，再来一个摊鸡蛋，当然还要再品尝一下那个年代的黄瓜、西红柿、豆腐，再要上他半斤白酒。

参考资料

1. 《记忆中的国营食堂》

2. 《计划经济那几年》

3. 《七零年代物价考证》