中听 - 天水麻辣烫很香，开店也不能只看一时流量

评论员 王晓娜

甘肃麻辣烫的香，香到了创业者的脑瓜上。

最近，甘肃天水麻辣烫成为美食界 “顶流”。一碗手擀粉、一盘麻辣烫的吃法，引得食客跨越千里专程前往。短视频平台上，“甘肃麻辣烫”相关话题累计播放量已超过32.6亿次。

食客们的心“热辣滚烫”，不少商家也看中了麻辣烫行业的商机。据媒体报道，天水一家理发店“爆改”成麻辣烫店，营业执照还在办理中，桌椅已经摆放到位。从烫头到烫菜，如此大的跨度，也引发了一些网友质疑：“这家的麻辣烫能好吃吗？”“淄博八大局去年也这样。”

除此之外，有拍摄者称，看到卖泡馍的、卖木桶饭的、卖擀面皮的店，都改成了麻辣烫店。

甘肃麻辣烫火了，自己开店就一定可以复制这种成功吗？未必见得。理发店老板有做麻辣烫的朋友合伙，但不一定人人都有做好麻辣烫的技术。即便蹭到了麻辣烫的流量，菜品味道是否正宗、经营模式是否成熟、客源是否稳定，也都是新的考验。

去年淄博烧烤爆火，据统计，2023年3月到4月，淄博新增的烧烤店就有三百多家。而当淄博烧烤的热度回落，一些店铺开始转让。如今，不少商家改行做麻辣烫，更让人担心其后续发展。

流量带来的“泼天富贵”着实诱人，但创业更需要全面的市场调查和过硬的技术。一时兴起的跟风，放弃了擅长的老本行，损失的可能不只是装修费。

甘肃麻辣烫的爆火，不仅带动了当地的麻辣烫生意和旅游业发展，也提升了甘谷辣椒、定西马铃薯的销量，这是好事。在开麻辣烫店的潮流中，当地相关部门更要珍惜现在的成绩，做好市场监管，保证麻辣烫的质量，不要让部分商家坏了甘肃麻辣烫的口碑。