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综述

你家有不粘锅吗？作为一种常见的炊具，不粘锅不仅解决了食物粘连的问题，还减少了一定的油烟，更加方便清洗，深受市场的青睐。不过关于不粘锅一直这样一个说法，那就是它的涂层具有毒性，是一种致癌物。

这种说法有相关依据吗？和普通的锅相比，不粘锅究竟安不安全呢？央视的一项实验告诉了人们答案。

有毒的不粘锅

不粘锅能做到“不粘”，全凭锅底一种叫“特氟龙（PTFE）”的涂层，这是一种碳和氟聚合而成的高分子化合物，具有耐热（180-260℃），耐低温（-200℃），自润滑性，化学稳定等特点，因此被广泛用于制造锅具，汽车部件，皮革等生活用品。

1938年，杜邦公司科学家Roy Plunkett偶然发现了PTFE，它表现出很强的抗腐蚀性和低摩擦系数的特点。二战期间“曼哈顿计划”中，PTFE被用来密封六氟化铀气体，1944年杜邦公司将其注册专利，应用于商业。

目前，全球的不粘锅使用的几乎都是PTFE涂层，很多高压锅内壁使用的也是这种涂层。PTFE本身是无害的，但在很长一段时间内，不粘锅致癌却是真的。致癌源头不在不粘锅本身，而是缘于杜邦公司的违法违规操作。

1998年，美国某农场主家里的牛接二连三地离奇死去，为了查清原因，农场主找到了律师比洛特调查此事。

比洛特一番调查后，结果令他无比震惊。农场主家田地600英亩，80年代农场主把其中66英亩卖给了杜邦公司作垃圾填埋场，此后周围的人和动物就遭了殃。

林间的鹿，河里的鱼，农场里的牛都是莫名其妙地就死掉了。垃圾场附近7万居民中，约3500人都已患上了癌症。垃圾场工作的7个孕妇中，5个生下的都是畸形儿。

比洛特在杜邦寄给环保署的一封信中注意到，信里提到了一种“PFOA”的物质。奇怪的是，比洛特在有记录在册的化工物质中都没有找到这种物质。

面对这一情况，比洛特要求杜邦提供有关PFOA的详细信息。在法院的施压下，杜邦公司最终被迫同意。4个月后，比洛特在杜邦公司提供的11万张，被故意打乱的纸质资料中，查清了所有的真相。

PFOA全称全氟辛酸铵，是一种具有强毒性，致癌性的物质，长期摄入会慢慢聚集到人体血液中，诱发肝癌，胰腺癌等多种癌症。

早在1951年，杜邦公司就已经了解到PFOA的危害，但出于利润考虑，仍将其作为活性剂加入产品中，包括不粘锅，清洁剂，运动鞋等日常产品。此外，杜邦公司未经许可就向河流中倾倒含有PFOA的工业废水，给周围的居民和牲畜带来了严重危害。

比洛特选择将被隐藏的真相公诸于世，并代表受害者向杜邦公司提出诉讼。2015年，经过十几年的拉锯战，杜邦公司向一共3535名受害者给予了应有的赔偿，但当时好多受害者已不在人世。

不粘锅的使用

PFOA被证明具有强烈危害后，我国已明确禁止其作为活性剂生产不粘锅等日常产品，因此在生活中，只要是正规厂家生产的锅具，就不用担心存在危害。

不过在某些情况下，特氟龙（PTFE）还是具有一定危害性的，对此央视曾做过相关实验。实验人员在不粘锅上刮取一小块PTFE涂层，称重后进行加热。结果发现，当达到300℃左右，PTFE就会开始分解，析出有毒物质。

实验人员在不粘锅内倒入少许油，开始加热。当油温为130℃时，此时最适宜烹饪。油温到达200℃时，锅内开始冒出油烟。

油温为300℃时，锅内的油温无比呛人，已经不再适宜烹饪，此时PTFE也会开始分解，出现有毒物质。

平时我们炒菜，油温一般不会超过300℃，正常使用并不需要担心对健康会造成危害。不过在使用时，有几点需要注意。

• 一口合格的不粘锅，锅底表面应当光滑无瑕疵，无裂纹爆点，色泽均匀，锅柄牢固。选购时需要留心，最好选择正规厂家的产品。
• 首次使用可以在锅底涂上一层植物油，增加其不粘性。切忌不可干烧锅底，这样会使锅底快速升温，造成涂层分解。极火快速烹炒煎炸，也可能使锅底超出300℃，喜欢吃爆炒香脆菜肴的选用锅具时要多加小心。

• 尽量不用铁铲翻炒，这样可能导致涂层的脱落。涂层脱落后也无需担心，涂层本身无害，进入人体后也不会被吸收，而是随着代谢自然排出，但涂层出现脱落后，还是不要再使用了。坏掉的锅不仅效果大打折扣，烹饪中还可能析出涂层下的重金属物质，影响人体健康。
• 使用后要等锅具稍稍冷却再进行清洗，不可直接用冷水清洗，这样可能导致涂层因热胀冷缩而脱落。锅内有顽固污渍时，可以用海绵清洁剂来清洗，不可用钢丝球等硬质洗具擦洗。

结尾

相比不粘锅，纯粹的铁锅不含其他化学物质，也更加安全。但铁锅使用时又需要一定的技巧来防止出现粘锅，对于使用者技术有一定要求。不粘锅更加简便省事，烹饪体验更好，更适合刚学做饭的新手。

无论是哪种炊具都有其优缺点，如果你更喜欢享受急火爆炒带来的独特口感，就选择更传统的铁锅。如果不喜欢摄入太多油脂，或是希望烹饪变得方便轻松，就选择更加简单实用的不粘锅。

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