88元、79元、59元，盒马如何让老“网红”蛋糕价格一降再降

中国商报（记者 冉隆楠 文/图）25颗红颜草莓，配上新鲜的动物奶油和柔软的蛋糕坯，组成了盒马的网红爆品——草莓盒子蛋糕。作为盒马烘焙的老“网红”，自2021年上市起，草莓盒子蛋糕的价格几经变动：从最初的88元，到后来的79元，再到如今的59元。价格变化的背后，折射的是盒马供应链变革的核心——降价不降质。

直降20元品质不打折

对于北京消费者赵女士来说，盒马的草莓盒子蛋糕是近几年来她频繁购买的单品。

“第一次吃就觉得很好吃，草莓是真的新鲜，个头很均匀，并且蛋糕甜而不腻，家里人都很喜欢吃。”赵女士告诉记者，2021年卖88元的时候，她就觉得不算贵，但“谁能想到越来越便宜”，每年草莓季这个蛋糕一上市，她总会买一两个和家人分享。

正如赵女士所言，这款草莓盒子蛋糕的价格近年来“一路走低”：从最初的88元，到后来的79元，再到如今的59元。从今年2月18日起，这款蛋糕在北京、南京、长沙的统一价格普降至59元。对于一个时令鲜果蛋糕来说，这并不容易。

“降低的是价格，不变的是我们的高品质。”盒马烘焙负责人王善明表示，盒马降价的本质是优化供应链、提高效率。

王善明介绍，盒马的草莓盒子蛋糕，其蛋糕体中草莓的占比超过50%，大幅度超过市场上同类商品。“我们甄选在最佳赏味期的草莓来加工盒马草莓盒子蛋糕，从每年11月卖到来年的3—4月，跨度其实并不短。”他说，草莓盒子蛋糕之所以能收获众多粉丝，关键就是用熟度达九成的红颜草莓作为这款蛋糕的主材。

降价后的草莓盒子蛋糕，品质并没有降低，颇受消费者喜爱。据悉，降价仅一周，草莓盒子蛋糕在北京、南京、长沙三城的销售量翻了1倍还不止。

拆解供应链只为“抠价格”

“虽然这款蛋糕的制作工艺没有太大难度，但用时令鲜果做蛋糕既决定了蛋糕口味的好坏，也是‘抠价格’的关键。” 想把草莓盒子蛋糕的价格“打下来”，王善明直言，草莓、奶油和加工操作成本，是这款草莓盒子蛋糕的定价关键所在。

在位于河北廊坊的麦恋谷食品工厂，中国商报记者看到了草莓盒子蛋糕的完整制造过程：在蛋糕坯体抹完细腻的动物奶油，一颗颗洗净去蒂的新鲜红颜草莓被工人小心翼翼码放在蛋糕上，放完足足25颗，这款蛋糕悄然成型。

工人正在将草莓放置在蛋糕上

“实际上，这款蛋糕在去年才变成全国品。”王善明告诉记者，由于采用熟度较高的草莓，草莓蛋糕从出厂到门店的供应链要尽可能短，因此盒马在全国布局了9家工厂供应周边城市的盒马门店。“麦恋谷是最北边的工厂，由于目前草莓产地主要集中在华东等地区，这也意味着麦恋谷搭建草莓供应链的难度相比其他工厂更大。但如今，麦恋谷工厂在高峰时，一天就能送出超过6000盒草莓盒子蛋糕。”

工人正在用机器切割蛋糕坯

王善明表示，不同于其他烘焙店，盒马本身就售卖红颜草莓，在多地布局红颜草莓基地。从2023年起，盒马尝试用已有的草莓供应链来做草莓盒子蛋糕，一方面，盒马的草莓采购量加大，采购成本有效降低；另一方面，草莓盒子蛋糕所用的草莓标准更稳定，口味也更有保证。如此一来，仅在草莓这一种原料上，成本就可以下降17%。

工厂每天采购新鲜的红颜草莓

“以草莓管理为例，从产地到消费者手中需24小时，其中从工厂到消费者手中需12小时，也就是说我们的草莓从华东基地送过来之后，我们要在12个小时之内用完，配送到盒马各门店，让消费者可以品尝到最新鲜的草莓蛋糕。”麦恋谷（廊坊）食品有限公司副总经理康涛表示，盒马不仅在采购方面降低成本，工厂在供应链方面也做了很多优化，尽可能降低各种损耗。

与此同时，对于奶油供应，盒马以集中采购方式，协同盒马内部多个部门，打包统一找供应商谈判，最终选择了最优质的供应商，并且把奶油价格也“打”了下来。

至于加工操作成本这个占比最大的部分，王善明表示，盒马去年与9家工厂合作，基本上是以盒马为主的日配供应商，并做了很多工作建立盒马的标准化流程，帮助合作伙伴提高生产、加工的工艺和技术水平。

“消费者对草莓盒子蛋糕的认可让我们更有信心，把盒马的采购优势嫁接到更多的商品，” 王善明说，多款时令水果的盒子蛋糕、水果杯的新品已经在研发和推进中。

零供共赢之道

草莓盒子供应链发生的变化，只是盒马商品朝着“降价不降质”转型的一个缩影。这种变化，不仅让盒马获益，也让供应商从中看到了新的机遇。

“草莓盒子的降价不是因为砍了原材料的品质，而是通过拆解链路，扩大集采规模优势，把商品的成本降下来。我们只需要关注工厂本身的管理和出品标准，不用再耗费精力去自己搭建供应链、购买包材等。”康涛表示。据介绍，目前双方已经开始规划今年秋季的新品生产计划，这种“确定性”对于生产型企业降本亦十分重要。

麦恋谷的草莓盒子蛋糕工作间

此外，草莓盒子蛋糕还让正在开辟北京烘焙市场的麦恋谷看到了鲜果蛋糕的市场前景。“市面上其实鲜少有用时令水果作为主材的蛋糕，常见的水果蛋糕以用水果罐头为主。草莓盒子蛋糕的热销，为我们提供了商品差异化的思路。而今年草莓盒子蛋糕的降价也直接让这款蛋糕的订货量翻倍，让我们意识到提升商品性价比的重要性。”康涛说。

草莓盒子蛋糕的降价，让其订货量翻倍

而草莓盒子蛋糕的另一家供应商南京布布食品有限公司，从2019年起就为盒马生产烘焙产品，已经从一家小厂变成了华东区的头部工厂。其创始人邰一洲表示，近年来，他的工厂产线越来越集中，仓库里的原料从2700多个降至300多个，给盒马供应的产品种类越来越聚焦，这使工厂的综合成本虽降低，但效益却大幅提升。从2019年至今，布布食品的公司业绩取得了10倍以上的增长。

经过数月的供应链优化之后，目前盒马商品的价格竞争力已有显著改善。但好商品和好价格，盒马“两手都要硬”。除了草莓盒子蛋糕外，更多的商品在盒马发生着新变化。

据悉，除积极搭建自有供应链外，盒马还在加强与重点供应商合作。开年第一周，盒马在上海分别与玛氏、百事、王小卤达成战略合作协议，未来将有各种新品在盒马首发上架。