文|北秋

编辑|北秋

古罗马葡萄酒是在罗马世界边界之外发现的，由于罗马贸易和政治关系的影响，我们决定进行广泛的研究并重现古老的酿酒方法，以了解古代葡萄栽培，因为它可以在境外实施。

目标是重新创造罗马葡萄酒使用基于古代文献的古代方法。这款酒是用土地上种植的现代葡萄酿造的。目标除了葡萄酒酿造本身之外，还想要通过发酵过程，使用气相色谱法获得样品中的乙醇水平。

一、葡萄的起源

葡萄是世界上最古老的水果之一，几十个属于葡萄科的物种已被发现并进行了细致的描述。根据最新的研究，现代葡萄藤起源于野生葡萄樟子亚种。

野生葡萄藤曾经出现在欧亚地区，向西传播从中亚到伊比利亚半岛，从克里米亚向南到北非更新世和全新世的温暖时期。人们认为，野葡萄的驯化是由于野生和驯化菌株的杂交。

葡萄主要用于葡萄酒的生产，这种酒精饮料是古代饮食的重要组成部分，葡萄与橄榄和谷物一起形成了我们现在所知道的一种最重要的食物。

众所周知，史前时代沉积的食品没有以原始形式保存下来，考古学家和相关科学的研究人员（如考古植物学、古生物学或考古动物学）从发现的植物中获取有关饮食的信息（花粉、谷物、果核）和动物遗骸（尤其是骨骼）以及骨骼同位素研究。

食物残渣也以脂质的形式积聚在血管的内壁上它们被准备或储存，同样的问题也发生在葡萄酒上。现在最早的葡萄酒生产痕迹被认为是在陶瓷器皿上发现的，陶器上鉴定了酒石酸的残留物。

这艘船的历史可以追溯到公元前 6 世纪末，是在扎格罗斯山脉以北的伊朗遗址中发现。有可能陶瓷容器里装满了用野葡萄酿造的葡萄酒。

只有一个（也是欧洲最古老的）液体形式的葡萄酒的发现来自我们感兴趣的领域，即当前时代前几个世纪的欧洲野蛮人。它是在位于莱茵河畔的施派尔镇发现的在德国莱茵兰-普法尔茨州。

这款葡萄酒的历史可以追溯到公元 325 年，保存在黄绿色的圆柱形玻璃瓶，有两个海豚形的手柄，是从罗马血统的一男一女的坟墓中取出的。

二、葡萄藤的管理

罗马历史学家普布利乌斯·科尼利厄斯·塔西佗写道（公元 98 年左右）罗马边界外的日耳曼部落的历史，俗称日耳曼尼亚。塔西佗在第二十三章中写道：“他们喝酒时，用大麦或其他谷物取酒;并发酵相同，以便让它像酒一样。

那些住在莱茵河岸边的人以葡萄酒为交易，这段经文只提到了莱茵河附近的部落;但事实并非如此，意思是住在离石灰较远的德国人不知道葡萄酒的味道。

罗马人征服了更北的地区曾经建立自己的葡萄园，从南部地区运输葡萄酒帝国就没有必要。在日耳曼尼亚苏必利尔也建立了葡萄园，尽管条件不好，仍允许种植葡萄藤，不像意大利。生活在在罗马边境，居住在罗马行省的日耳曼人可以看到如何管理葡萄藤。

一个重要的说明被纳入，它记录了弗拉维乌斯·尤利乌斯皇帝瓦伦斯禁止在罗马领土以外出口葡萄酒、石油和其他液体。它向我们展示了跨境葡萄酒的可能性罗马人和野蛮人之间的贸易，这意味着至少一些日耳曼部落本来可以喝酒的。

野蛮人坟墓库存中的某些类型的物品指向消费葡萄酒。这些发现的背景清楚地表明，这是一种饮料只有社会上层人士才能负担得起。

值得注意的是，葡萄酒本来可以罗马人送给与指挥官有联系的野蛮人精英成员的一种礼物或来自罗马帝国的其他重要人物。

成套青铜器皿（如罐子、勺子和过滤器）以及玻璃喇叭（通常带有青铜配件）和用于饮用的银杯，通常放置在所谓的王子坟墓中，可以确认葡萄酒的消费量，并指示其面积发生在帝国之外。

更重要的是，类似的器皿出现在丰富的坟墓中，位于南部的莱茵河到北部的斯堪的纳维亚半岛。从罗马进口的相同船只在帝国中，用于与水混合、调味、过滤和饮用葡萄酒。

这些器皿也被放入丰富的墓葬中，但它们的功能尚不确定，并且已被广泛使用现代学者讨论。据推测，他们可能扮演着各种角色，也可能象征着被埋葬者的社会地位或财富。

他们中的许多人显然只是在模仿原作，并且有是在的未指定作坊中制作的。其中一些没有使用痕迹，而其他的（尤其是成套的水壶和碗）在和罗姆人。

它们的存在可能与葡萄酒无关——缺乏确凿的证据表明了这一点是进行适当的容器分析以追踪任何表明饮料类型的颗粒所必需的倒入其中。这种调查是在发现的哈沃尔囤积物中的青铜座上进行的哥特兰岛的历史可追溯到公元一世纪。

罗马时期生活在当代波兰地区的社区可以拥有用他们可用的水果酿造果酒。发酵过程当然是

他们知道，因为他们生产啤酒和蜂蜜酒。

从哈沃尔那里，拿出证据证明该容器可能最初装有一种饮料，由浆果和蔬菜汁，例如来自桦树汁，这表明其合理性更高德国人用当地的水果酿造某种葡萄酒。

三、罗马葡萄酒考古学

考古植物学探索考古遗址的植物残留物。由于考古植物学研究，我们知道过去人类生活中使用了哪些植物。

植物学的解释分析取决于遗骸存在的背景、数量、保存状态（碳化、烧焦、未烧焦等）以及它们来自植物的哪个部分（种子、贝壳、谷物等）。例如，在古代植物材料中，烧焦的种子可能来自植物用于消费。

除了宏观化石外，研究人员还研究了微化石，即花粉，生物体死亡后残留的植物的植硅体和二氧化硅骨架。微化石允许确定哪些植物曾经在挖掘地点附近生长。残骸或痕迹目前正在使用分子生物学方法（例如DNA）研究血管壁分析。

考古发掘的考古植物学研究表明，葡萄是第一个在铜器时代和青铜时代早期被近东的人类驯化。其中有一些关于石中樟子葡萄的早期驯化年代久远，最早令人信服的考古数据，并得到炭测年烧焦葡萄核证据的支持。

从黎凡特遗址设定了驯化时间和已知最早的葡萄栽培的开始在公元前9世纪至公元前6世纪之间。在内瓦利发现了最古老的野生藤蔓遗迹在土耳其，可追溯到公元前 8400 年。

在欧洲大陆，最古老的遗骸被发现于希腊，可追溯到石器时代早期。在法国发现的植物遗迹（朗格多克南部）来自中石器时代，而在亚平宁半岛发现的遗骸来自石器时代晚期。

至于酿酒的摇篮，或者说是发现发酵的力量葡萄汁，学者们倾向于指出未栽培的葡萄自然生长的地区丰富性使它们能够自然发酵并生产出一种早期的类似葡萄酒的产品。这种情况存在于高加索以南和里海地区，即目前亚美尼亚（可能还有格鲁吉亚）。

一开始，人们使用野生形式的葡萄来满足他们的需求：主要是为了生产适度的葡萄酒或新鲜水果的量。考古植物学研究证明，无论是野生的还是栽培的物种已经长大。

尽管有广泛的跨学科研究项目，但葡萄栽培的曙光尚不完全清楚。葡萄树的耕作始于公元前 4 世纪，并扩展到公元前 3 世纪中期左右的野葡萄。

在欧洲，野葡萄的证明在希腊和克里特岛发现了驯化，这种栽培可以追溯到公元前 2000 年左右。

四、罗马葡萄栽培和葡萄栽培

罗马帝国在葡萄和葡萄酒的分配中发挥了重要作用，最老的亚平宁半岛上的植物遗迹可追溯到公元前 1 世纪下半叶。

罗马人从希腊人、伊特鲁里亚人以及埃及人那里了解葡萄酒和葡萄栽培迦太基人和腓尼基人。从王国时期到早期共和国几乎没有证据支持罗马人是活跃的酿酒业的假设从一开始就说明。

罗马葡萄栽培似乎起源于园艺的一个分支，逐渐成为共和最重要的基础之一以及帝国农业和经济。

只专注于征服邻国、部落，以及整个亚平宁半岛的从属地位，罗马人主要依靠希腊人葡萄酒有自己的葡萄栽培（以及葡萄栽培）不是他们的主要兴趣。

只有征服了半岛，罗马才从一个城邦显着发展成为地方霸主地中海最强大的国家。在这种政治和军事激增的同时，其经济蓬勃发展。

在公元前 2 世纪，当罗马的大部分重要力量都集中在增长上时和扩张，葡萄酒已经是经济的基础之一。

公元前 2 世纪标志着罗马葡萄酒和葡萄栽培史上的里程碑：截至此时，葡萄栽培正在支持葡萄栽培的发展始于罗马人喜欢希腊人酿造的葡萄酒或伊特鲁里亚人，然后逐渐向他们学习，并最终通过酿造葡萄酒来超越他们工业在罗马人所到之处都留下了印记。

通过罗马帝国的扩张，葡萄到达了罗马最远的省份。李子、桃子等植物葡萄是与罗马定居者一起带来的。罗马人青睐的丰富植物表明在该地区发挥了重要作用的密集园艺和葡萄栽培。

公元92年，图密善皇帝颁布法令，下令摧毁意大利以外的葡萄园。本来应该的遏制破坏葡萄灌木的疾病。尽管它很严格，但它并没有结束罗马的葡萄栽培省份。

罗马帝国灭亡后，葡萄和其他水果仍在种植。在欧洲，随着基督教的扩张，葡萄酒饮用文化再次传播开来。

在欧洲，在酸橙以北，栽培葡萄的考古遗迹来自例如，斯洛伐克和德国。在波兰，可追溯到罗马时期（或更早）的葡萄遗迹尚未找到，也许进一步的研究将验证这一假设。