#精品长文创作季#

“那边菜市场街口有家小铺子油比超市便宜很多，闻着挺香的，看着也不错，你们要不要也去买点？”

“你没听说吗？前段时间有新闻，说好多食用油被查出来致癌物超标，像这种来路不明的三无产品，你还真敢买啊！”

“我吃着反正没什么问题，便宜又好用，干嘛不买啊。”

“那致癌物也不是一天就能让人得癌症啊，都是长期积累的结果，你继续贪便宜吧，迟早出问题。”

饮食安全卫生关系到身体健康，一直是人们关注的重点。

然而有关食用油的各种不合格通告接连被公布，让人们对食用油的安全性产生了质疑。

不少人开始担忧自家用油不安全，纷纷踏上了跟风换油的道路，但实际上，食用油安不安全，还是能通过一些技巧进行判断的。

食用油当中的致癌物到底是怎么来的？生活中用油应该注意些什么呢？

一、部分食用油致癌物超标是怎么回事？

随着人们对饮食卫生的关注度提高，越来越多的人开始注意各种生活用品的质量问题。

其中食用油作为日常饮食的必要用品，安全性直接关系到人体健康，自然成为了人们讨论的焦点。

市场监督部门曾发布相关公告表示，部分地区所销售的某些种类的食用油不符合国家标准，甚至存在致癌物成倍超标的问题。

比如苯并芘、黄曲霉素B1、酸价、过氧化值、脱氢乙酸等有害物质超标。

若长期摄入，即便是低剂量，也有可能增加致癌风险。

这些有害物质是怎么产生的呢？

1、加工不当

食用油的提炼和加工，往往需要经过加热、加压以及化学处理。

在进行这些操作的过程中，可能造成原料温度过高而产生多环芳烃和丙烯酰胺等物质。

2、存放不当

生产包装好的食用油产品，在出货之前可能需要长期存放在仓库中。

如果存放条件恶劣，温度偏高或暴晒时间较长，食用油可能会发生氧化反应或加速变质，继而增加油品中过氧化物等致癌物的含量。

3、原料污染

部分花生油在原材料选择阶段没有通过安全质检，原料受到污染，生产出来的油品质量自然不合格。

比如花生在种植期间使用了过量农药和化肥，或者是成熟存放过程中出现了变质问题。

那么后续投入生产时，其中的有害物质就有可能随着制作加工进入成品油当中。

4、工艺不精

一些小作坊受条件限制，制作工艺粗糙，无论在原料选择上还是制加工手法上都存在问题。

如此生产出来的食用油，其安全性必定堪忧，霉菌毒素含量不合格是很常见的。

任何情况下，饮食方面都不能保证百分之百不含有害物质，但只要含量轻微，饮食风险性被控制在合理范围内，依照相关规定，这样的产品是可以被归类为合格的。

但如果加工方式不当、存放条件恶劣、原料质检不合格，最终的成品油有害物质含量超标的可能性就会大幅提升。

这也是为什么国家不定时会进行产品抽检的原因，为的就是避免不合格产品对居民饮食健康造成不良影响。

需要提醒的是，不合格油品的出现，不只是源头上的，日常使用不当，也可能增加油品的健康风险。

为了保证日常用油的安全性，还需积极做好自查工作，避免风险因素对健康造成不利。

二、厨房中的3类油，或增加致癌风险

1、小作坊“三无产品”

生活中有很多人贪便宜买小作坊的自榨油，这种食用油价格确实便宜，但安全性却缺乏保障。

为了降低成本，有些小作坊会选择质量较差的原材料。

再加上工作环境不卫生、存放条件不佳、过滤设备不足等问题，霉菌毒素超标的可能性就会大幅增加。

霉菌毒素混入，首先会引发胃肠道刺激，造成恶心呕吐、腹痛腹泻等不适。

长期上还会加重肝脏的解毒负担，使其功能紊乱，甚至加大肝癌风险。

2、过度节省习惯下的“反复煎炸油”

老一辈人苦日子过惯了，遇到需要大量用油的时候，很可能在烹饪结束后将用过的油保留下来，过滤个两三遍之后继续使用。

这种做法看上去节约了用油成本，增加了等量食用油的利用率，但安全性却十分堪忧。

食用油和食材在共同加热的过程中，相互之间可能出现物质分解和结合。

尤其是制作油炸食品时，食材和油品长时间接触，再加上高温，产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺、反式脂肪酸等有害物质的概率会更高，并残留在剩余的油当中。

过滤后继续使用，无疑会在原有基础上再次增加有害物质的含量。

反复多次之后，剩余油就会成为有害物质的聚集地，用这样油炒菜做饭，饮食健康自然难以保证。

上述三种致癌物，短期内致癌性并不明显，长期的错误用油习惯，可能造成神经毒性、加强致癌致突变能力。

临床研究发现，像肠癌、乳腺癌、肝癌、肺癌、胃癌等癌症的发病，某种程度上都和长期摄入过量致癌物质有关，这也进一步强调了饮食健康的重要性。

而反式脂肪酸，可能引发肥胖。

肥胖作为万病之源，就算不会直接导致癌症，对比体重标准者，此类人群患心血管疾病、“三高”等常见病的可能性也会更高一些。

3、长期开封，错误存放的油

不只是产品销售前的仓储问题，家庭存放不当也可能增加食用油的健康风险。

有些人购买食用油喜欢挑大桶的买，买一次可以用很久，但在使用过程中，却不喜欢密封保存。

食用油长期开口存放，将油品暴露在空气中，会增加油品与空气的接触。

如果油桶放置在窗台上或光照充足的区域，暴晒还会加速油品氧化，继而产生过氧化值。

过氧化值超标，可能加速油品的变质速度，原本密封存放能放半年，开封存放就只能保证一两个月了。

而摄入变质油品，不免会对消化系统产生刺激。

从长期角度上看，油品过氧化值超标还可能导致人体必需脂肪酸与油溶性维生素缺乏。

这些物质关系到心血管的正常运作，长期缺乏会增加心肌梗死、动脉粥样硬化的风险。

此外，油品过氧化值超标，在烹饪过程中可能分解出醛、酮类物质，这些有害物质进入人体后会破坏细胞结构，进一步对健康造成不利。

三、科学用油，掌握健康密码

1、多元化用油

从营养角度上考虑，用油应该注重多样性，而非单一选择。

不同种类的食用油，营养成分上存在差异。

长期单一用油，可能存在营养不均衡的问题，建议家庭用油把握好轮换节奏，适时更换油品。

如果每天自己做饭，家里3、4口人，平均两三个月会用掉一桶5L的油，那么下次选购油品时，就要区别于此次的类别。

目前市面上的食用油种类还是很丰富的。

隔一段时间换一种，或者针对不同菜品使用不同的食用油，可有效保证用油方面营养摄入的多元化。

2、控制油温，减少致癌物产生

人们平时炒菜做饭，通常是热锅凉油，待油温稍稍上升，即可下入食材烹炒。

这里要提醒的是，烹饪中产生的有害物质大多源自于糊锅时的焦黑物质，为了避免糊锅，要尽可能抓准下锅时机。

一般来说，锅热下油后，可以将手掌放在锅面上试试温度，如果觉得微微发热，此时下食材最好。

千万不要等到油锅冒烟才下食材，非常容易糊锅并产生致癌物。

3、科学存放，避免光照

大桶食用油直接使用起来会比较费劲，建议购买分装瓶，减轻使用负担。

存放方面要注意避光，不用的时候要把倒油口封好。这样能有效延缓氧化速度，延长食用油的保质期，并保证用油安全。

4、正确选购，不贪便宜

刚才我们提到过，小作坊环境差，制油安全性偏低，虽说很便宜，但长期上可能会对健康造成影响。

建议大家在选购过程中，通过正规途径购买，选购时仔细阅读产品说明，确保油品质量过关。

油品标签上通常会标注各种基本信息，生产日期、主要成分、加工方式以及化学添加等，这些信息可以帮助人们更好的判断油品质量。

总结

食用油有害物质超标的情况时有发生，长期摄入“问题油”难免会增加致癌风险。如果想确保饮食安全性，就要做好日常筛查工作。

像小作坊的三无产品、家庭反复煎炸油以及油品长期存放不当，不免存在有害物质含量超标的问题，继续食用无疑会增加健康风险，生活中要注意避免。

为了保证用油安全，掌握科学的使用方法、存放方法、选购方法非常关键。

各位朋友，你家里有这3种油吗？你觉得日常用油还需要注意哪些问题呢？