中国面条各省大PK，热干面倒数第一，山西也没能进前三

作为一名正经吃货，我对面条是情有独钟，在过去将近十年里，走过中国各省。可说的上是尝尽天下面，提留提留“阿嚏”

湖北热干面：

热干面是武汉传统小吃，中国五大名面之一，在湖北常做为早餐。更是湖北儿时的记忆。可要论起好吃排名，它得垫底。

热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，过冷和过油后，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油、五香酱菜等配料，更具特色，增加了多种口味，吃时面条纤细爽滑有筋道、酱汁香浓味美，色泽黄而油润，香而鲜美，有种很爽口的辣味，是祖传秘方，诱人食欲。
做法简单，取出适量芝麻酱加温开水和开，不能太稀，要刚好能挂在勺上。再加甜面酱，盐，鸡精，和匀。

把面煮好捞出，碱水面最佳。依次淋上芝麻酱，撒葱花，浇蒜汁，酱油，醋，辣椒油。还可撒上辣萝卜或酸豆角。趁热拌匀，香气扑鼻。

主要吃的就是麻酱与其它佐料结合的复合味。

第九、重庆小面：

把重庆小面排在第九，主要是它的面大多数都是机器面，不易入味，吃起来也不够劲道。

准备面条，油菜，香菜，冬菜，榨菜，油，盐，辣椒面，花椒面，姜粉，蒜，花生米，芝麻，酱油，醋，葱，麻油，花椒粉。

猪排骨入水抄烫好以后，入锅满煮一小时。碗中调料，把拌好的干芝麻和辣椒面，倒入热油激发香味。
花生米去皮放入锅里翻炒出香味，碾碎，放入葱蒜末，放入姜粉和花椒粉，放入冬菜和榨菜。倒入酱油、醋和油泼子，倒入麻油。

倒入排骨汤，把煮好的面条和油菜放入其中，洒些香菜。一碗正宗的重庆小面就做好了。讲究的是麻辣鲜香，营养丰富。

一看汤色，重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外，面条要显微黄，绿色蔬菜显嫩绿，其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断，蔬菜口感嫩脆。

二尝麻辣味浓或咸鲜适口，从口味上来说，红汤小面吃起来麻辣味浓，特色鲜明；清汤小面吃起来则咸鲜适口，鲜香宜人。

三建议做好之后放几分钟再吃，让面吸收一下汤的味道，吃起来更巴适。

八：河南郑州烩面

河南郑州烩面论做法比不上重庆小面复杂的用料，以为复合味的麻辣鲜香，可他的它吃起来要比重庆小面更劲道，更入味。

郑州烩面，是河南经典特色美食，也是中国十大面条之一，通常会加入羊肉和香菜，吃起来有劲道。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等，比较有名的烩面有：郑州烩面、尉氏烩面、原阳烩面、方城烩面，各地做法和特色略有不同。

河南烩面所用的面为扯面，类似于拉面，但稍有不同。一般用精白面粉，兑入适量盐碱和成软面，经反复揉搓，使其筋韧。烩面的精华全在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉或牛肉等，配以黄花菜、木耳、水粉条、豆腐丝、海带、鱿鱼等。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。

七、山东德州夏津银丝面:

这面全国知名度较低，但在好吃上绝对能上榜，次面又被，乾隆皇帝赐名龙凤面。

相传乾隆皇帝有一次下江南，在回跸京师的路上路过德州，因为一路舟车劳顿，再加上水土不服，致使食欲不振。在品尝了当地官员进献上来的面条之后胃口大开，不由得食欲大振，并赐御扇一把，还赐名“龙凤面”。此后，这夏津银丝面便成了皇室贡品，供御膳之用，从而遂成定制。

夏津银丝面鲜香的滋味全来自这碗清汤，鸡胸肉1大块，切成1厘米大小的肉丁，反复清洗干净，攥净多余的水分。锅内倒入适量清水，鸡胸肉凉水下锅，焯水去除鸡胸肉的腥味，捞出沥水。

砂煲内倒入清水3000克，烧热后把焯水的鸡胸肉小丁下入，再下入大葱段50克、鲜姜片30克、八角1个、桂皮5克、香叶5片、料酒30克。中火煮开后调成微火，盖严砂煲盖，熬制1小时，把清汤吊出来。调入盐6克、味精3克，用密漏勺进行过滤，得到一大盆清澈见底的清汤，食用前淋入香油5克增香。

精制面粉600克、盐3克，鸡蛋1个、清水200克活好面醒上20分钟。煮锅内倒入足量清水，水沸后下入精细面条，煮开2次，这么细的面条很容易煮熟。

碗内盛取适量面条，再盛入适量吊好的清汤，撒入香菜段或者小香葱末，便可以享用美味的夏津银丝面了。

这面高端的做法要用以老母鸡为主，其他高端食材为主调清汤，面条要竿至薄如蝉翼，切出来根根似透明。奈何现在大多数都是用的机器面，吃起来要差很多。要不排名前三也一点毛病没有。

六、河北正宗安徽牛肉板面：

你们说着算河北的，还是算安徽的，反正名中河北安徽都有，就算河北安徽共有的特产面条吧。

据说，板面的诞生跟张飞有关。东汉末年，桃园三兄弟驻守在新野，张飞爱吃面条，但总觉得当地人做的面条不耐嚼，没有滋味。厨师为了根据张飞的要求，反复琢磨尝试，终于做出了这种劲道耐嚼、咸辣适中的板面条。

从地域人文角度来说，太和县位于安徽西北部，西临河南周口，皖北地区土地肥沃，盛产优质小麦，靠山吃山、靠水吃水，盛产小麦，所以太和人吃面条的传统悠久。此外，这种宽厚劲道、咸辣过瘾的面条正好也契合了皖北人豪爽的秉性，面如其人。

做法随着时代的进步，也越发讲究：

牛肉切块备用，河南辣椒200放入容器中，加入温水浸泡，这一步的目的是防止辣椒炸制时糊，同时也可以更好的把辣椒的香味在炸制时候能够提取出来。浸泡大约15分钟左右，浸泡好以后捞出，备用。

花椒6克、小茴香8克、千里香6克、丁香3克、香叶2克、香菜籽5克、孜然5克、香茅草1克、白胡椒5克。用温水浸泡十分钟，捞出，控干水分，备用。

加草果5克、白芷5克、桂皮5克、毛桃2克、荜卜3克、甘草6克、香砂仁5克、山柰3克、草蔻5克、白蔻4克、八角5克、陈皮3克、良姜5克、肉蔻5克、当归2克、栀子2克、木香1克。入一点高度白酒，再加入温水浸泡十分钟，捞出，备用。

大葱150克、圆葱丝80克、姜片50克、小葱50克、香菜20克、紫草2克，以及泡好的香料和辣椒，备用。

锅中放入牛油300克、鸡油150克、猪油50克、开大火把油熬融化，放入准备好的香料A，开中小火炸约4-5分钟，把香料A炸至变色，

放入准备好大葱150克、圆葱丝80克、姜片50克、小葱50克、香菜20克、紫草2克继续开中火炸制大约7-8分钟左右，把蔬菜的水分炸干炸出香味，炸成金黄连同香料A，一起捞出，把料渣捞净，加紫草2克，待油变红色后，放入香料A，在放入少许姜片，开中火炸约十分钟左右，姜片变色后，捞出料渣，料渣不要扔掉，还要使用。

待油温稍微晾后，放入浸泡好的辣椒，在放入提前泡好的干黄豆或者干豌豆，加一点盐，这样炸出来更香，放入一小勺清水，开中小火在锅中炸约5、6分钟，炸至辣椒微变色起虎皮就可以了。

放辣椒的时候油温不要太高，否则放进去一下就糊了；放入一小勺清水，这样辣椒不容易炸糊，更容易把辣椒的香味萃取出来。

放入切好的牛肉，在锅中炒三五分钟，放100克香辣酱、30克辣妹子辣椒酱，再放入细辣椒面15克、粗辣椒面15克。放入炸好的香料B，

开中小火熬半个小时，把牛肉炒出香味，放入食盐50克、鸡精10克、孜然粉10克、白糖5克、胡椒粉5克、味精5克，搅拌均匀，调料化开后关火，盛出，放凉备用。

锅中加入炒好的底料，按一比四的比例加入清水或者牛骨汤，加点盐调底味，放入熟鸡蛋、火腿肠，豆干等，开小火卤二十分钟，把食材卤入味，卤汤做好。

盆中放入300克面粉、食盐2克、食用碱1克、植物油3克，加水搅拌揉成面团，刷上油，醒十分钟左右，把面团揉至光滑再醒五分钟。

把面团搓成长条，擀成半厘米厚薄片，撒上玉米淀粉防止粘连、风干，横着切段再竖着切长条，每一根面擀成薄片，拉成想要的长度和厚度，水开入锅煮熟煮点青菜，煮好后装碗，浇点卤汁，放入辣椒、牛肉、火腿、鸡蛋，豆干等即可食用。

做法用料复杂，食材更是丰富多样，缺点就是有太大，吃多了有些微微发腻。

第五、北京打卤面：

打卤面是北方地区最常见的面食之一，在京津地区、山东、东北三省等地流传甚广。

《东北风味小吃》一书介绍了东北地区的打卤面，《趣味大众面条饺子》一书提到山东的打卤面。

在《河北方言词汇编》一书中，专门有“打卤面”的词条，详细介绍了打卤面在河北各地的叫法，比如素卤面、勾卤面、浇卤面、打卤面等等，从一个侧面印证了“打卤面”在这些地区的流行。

要说北京打卤面，根本还是传承山东打卤面，根据地方特色形成的大众吃食。

三揉、三醒、三扎用蛋清和出来的面，抻出来的面条讲究的是锅挑。这卤用料更是讲究：通辽的口蘑，五台山的香菇，长白山的黑木耳，四川渠县的干黄花，大红八角，丰县的大红炮花椒，猪前腿的梅花二刀。

做法讲究，从不含糊。刚捞出来的面吃起来一层面一层卤，就俩字：舒服。

编外：以前最顶级的打卤面，用猪肉不行，得用鸽子肉。

奈何，如今再想吃上这么一碗的北京打卤面，想都别想。别说用料了，和面能给你醒二十分钟就不错了。

能把它排在第五，已经是我身为老北京人，对北京打卤面的尊重了。至于老北京炸酱面那就别说了，面都不对，上不得台面。

后五已排出，前五不知道。是广东云吞面，还是山西刀削面，亦是兰州拉面。但我知道的是，除了我妈妈做的面，谁都不是我心中的第一。

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