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文|不可史意

编辑|不可史意

前言

“民以食为天”，饮食对于每个人来说都很重要，是人们生活中必不可缺的一部分。

即便在同一个国家，不同的地区也有着不一样的饮食文化，但是在中国每个地区的人都对“炒菜”有着特殊的情怀。

因为饮食文化的不同，中西方对于烹饪的要求也大相径庭，中国人注重“色香味”，西方人注重“生冷甜”。

虽然饮食文化不同，但尊重彼此的饮食文化是最基本的要求，然而，对中国烹饪方式“炒菜”存在偏见，公然说出“中国活在原始时代”这种挑衅话语。

不爱但别伤害，这种最基本的道理都不懂吗？

炒菜的由来和发展

炒菜，与之密切相关的工具和原材料就是铁锅和食用油。

在古代，人们还尚未追求温饱以外的其他要求时，炒菜的发展史其实就是中国冶铁技术和榨取食用油工具的变化史。

铁锅最早出现于春秋战国时期，多用铸铁制成，由于还未取得获取食用油得到技术，当时的主要烹饪方式是蒸煮，但是当时的铁锅价格昂贵，主要流传于贵族之间，平民百姓没有资格使用。

到了秦汉时期，由于冶铁技术的成熟，铁锅也有了统一的样式，这时候的人们已经发明出了专门榨取油作物的工具——水碓，食用油已见雏形但很昂贵，但是日常的烹饪方式依旧还是蒸、煮、炖。

然而在唐宋时期，民间的铁锅制作手艺更加精湛，植物油的使用很普遍，价格也便宜，百姓不再拘泥于原始的烹饪方式，有了新的烹饪技巧炒、炸、煎，这时候的炒菜已经很常见，是人们日常饮食中不可或缺的一部分。

宋朝是饮食文化的辉煌时代，甚至还出现了“外卖”服务，在《清明上河图》中可以看见，有一位人物左手拿了两个碗，右手拿着一双筷子，左顾右盼寻找送餐的地方。

明清时期，烹饪方式的普及让不同的地区都开始交流烹饪技巧，当时出现的炒菜已经可以窥见一些现代名家炒菜的雏形，比如说川菜中的鱼香肉丝和鲁菜中的爆炒腰花等。

炒菜从唐宋时期发展到现在，已经不仅仅是一种做菜方式了，从菜品中人们可以看到中国人的饮食文化和饮食精神。

炒菜的方式并不固定，不同的原材料在不同人的手里，展现的样式和味道也不同，这体现了中国人的创新思维。

有时候人们品尝一道菜肴时，会尝出不同的调味品，花椒、茴香、鸡精、大蒜，会看到不同的原材料，肉食、蔬菜会掺杂在一起，虽然多但是看着很和谐，味道也能够完美的融合在一起。

然而这些原材料并不是随意选择的，是厨师们经过多次试验反复推敲出来的，就是为了展现中国自古就有的观念——“和为贵”，中国人做什么都讲究“和谐”，与人相处和谐，与万物相和谐，不同的原材料融合在一起也要“和谐”。

相较于其他的烹饪方式、蒸炖煮，炒菜是最省时省力的，人们在做大餐时，会剩下很多其他的食材，秉持着不想浪费的观念，也想把这些食材做的好吃些，中国人的首选就是“炒”，食材的多加上“炒”的火味儿，会呈现出一道色香味俱全的美味菜肴。

炒菜能够既省时又省力，还能不浪费菜品，很是契合现代生活的快节奏，这其实也是一种节约精神的体现。

炒菜为什么不适合欧美人

西方人认为，饮食只是一种生存手段，特别注重食材的营养性，认为清淡的饮食方式更能最大程度上发挥出食物的营养价值，所以即便做出来味道一般，但是为了保持身体的营养均衡，仍能硬撑着吃下去。

同时一些西方国家受到环境的影响，尤其对于俄罗斯和冰岛人而言，他们常年的平均气温都在零度以下，冬天有些地方最低温度甚至在零下50度左右，对于饮食的基本要求就是热，但是他们又不喜欢吃油腻的东西。

所以“炒菜”不在他们考虑范围内，他们平时常用的烹饪方式就是烤和煎，这与他们当地常见的美食也相关。

在国外，最常见的肉类就是牛羊肉，比起“炒”，牛和羊的确更适合煎和烤，因为它们的肉质比较紧致。

而且西方国家有很多的半成品，这些东西本身在出售时已经加入了葱姜蒜和味精之类的调味品，而这些已经在食物表面存留很久的调料。

只要加热超过120度，原有物质的性质会发生变化，产生一定的毒性，所以半成品这种东西更适合蒸、煮。

“清炒时蔬”这种菜品，在西方人看来很不可思议，人们见到的很多西方蔬菜都是以沙拉的方式呈现在眼前的，比如说紫甘蓝、西红柿等，是不是经常能在沙拉中见到。

西方有五大快餐品，面包、三明治、汉堡包、热狗和比萨饼，这些在中国父母的眼里都是“垃圾食品”，在西方确实必不可少的主食，这些东西也都没有办法“炒”。

西方国家对于菜肴的理解简单明了，在他们眼里，鸡就是鸡，牛排就是牛排，西红柿就是西红柿，各是各的味，彼此互不相干，色彩对比鲜明，滋味各自独立。

从这些都可以看出，西方人并不是不喜欢炒菜，而是他们日常生活中的肉类和菜品都不适合“炒”这种烹饪方式。

所以美国教授的说法，在我看来，纯属是吃不到葡萄就喊酸的行为，炒菜的实力不行还出言嘲讽中国，这就有些让人啼笑皆非了。

中西方饮食文化差异

因为地域、天气和风俗习惯的不同，中西方的饮食文化也存在差异。

中国的饮食文化源远流长，有着五千年的历史，随着烹饪器具的不断升级，加上人类发现了各种各样的调味品，在饮食上的需求也越来越高层次。

从而使得现在的中国出现了享誉世界的五大菜品：鲁菜、川菜、闽菜、粤菜和湘菜，这些菜品都都蕴含着丰富的审美情趣和人文精神。

中国的饮食文化一共有四个特点，首先就是，中国人对食物极其看重，这体现在很多的方面。

我们都知道，友人见面寒暄的第一句话一般都是“你吃了吗？”，这就足以看到人们对于食物的重视了，这时最基本的寒暄用语，为下面要说的话做出铺垫。

而且在公司团聚、逢年过节和结婚订婚这样的重大场合，人们聚在一起最重要的就是一起吃个饭，在这里面，食物是谈话中的一部分，光聊天就显得有些无聊，边吃边聊更有趣。

注重营养的搭配，基本每一道菜里面都有肉有菜，蛋白质和维生素一应俱全，食物的搭配很重要。

比如说，南瓜和莲子共食能够降血压，茄子和苦瓜一起可以清热消肿，当然有些搭配是需要避免的，油菜和南瓜共食会导致腹胀腹泻，食物之间的相克相生了解的很清楚，也有专门的书籍讲解。

上面提到的色、香、味俱全，是对菜品的基本要求，颜色要和谐，这样才能有吃的欲望，饭菜呈上来要有香味，给人一种闻起来就想流口水的感觉，有了前面的铺垫，味道肯定差不了，吃起来才能大快朵颐。

从中国的五大菜系中，人们可以窥见当地人的精神需求，比如说川菜重辣，这是为了排出身体里的湿气，能够体现当地的气温特色。

川菜的名字也是有寓意的，比如说东坡肘子、麻婆豆腐，这些菜都是“人名+主食材”，而这些人名也都是重要人物，含有历史典故，寄托着丰富的文化内涵。

而对于西方来说，他们的饮食文化一共有三个特点。

在西方，他们的饮食有饭前、饭中和饭后这三种说法，不像中国人一溜烟的把全部的菜品都一个个端上来，西方人注重餐前甜点，甜品是西方饮食重要的组成部分，对他们来说是一种仪式感。

而在中国，甜品只是人们口中的零食，不顶饱，而且中国人餐前是不兴吃东西这种说法的，尤其是对于小孩子来说，吃点零食之后就吃不进主食了，不利于身体的成长。

在中国，为了身体着想，凡是入口的东西必须要“热”，常喝热水，人们经常能听到这句话，痛经要喝热水，感冒要喝热水，发烧也要喝热水，总之，就是离不开热。

而在西方，他们偏向于冷食，西方人吃牛羊肉比较多，这些都是热性食物，所以他们经常会额外准备一些冷酒和冰可乐这样的饮品，经常是大口大口的喝冷水，主要是放到中国人身上，第二天保准浑身不舒服。

而且对于他们常吃的主食，汉堡包、三明治等的，冷热都是一个味道，口感也差不多，所以为了节省时间，也不会特意去加热。

经常去西餐厅的人知道，在西方牛排是讲究几分熟的，五分熟、八分熟，基本不存在全熟这种情况，而且很多菜品里面会有生鸡蛋的存在，煎肉也经常是把表皮煎熟，肉里层得数度全凭感觉，生食也是他们饮食的一部分。

包括西方人常用的餐具也都是刀叉之类的，餐盘大部分都是水晶、玻璃和金属制的，在餐具的使用上，已经和中国有很大的差异了，饮食上的差异显而易见。

但是并不是说西方人只吃生食、冷食和甜品，随着时代的发展，中西方文化在饮食上的交流越来越多，现在很多的中国人也会尝试生食，西方人也会专门购入炒菜用的器具，进行新的尝试。

对待不同的饮食文化，要有包容的心态，不喜欢也不要随意的批评，要允许饮食多元化的存在。