3月5日惊蛰，老人讲“惊蛰见三鲜，一年病不沾”，这3鲜要懂吃！

3月5日，是中国传统二十四节气中的一个重要节点，称为惊蛰。这一天，正值春回大地、气候渐暖之际，也是人们开始注重饮食调理、养生保健的好时机。

有一句老话说：“惊蛰见三鲜，一年病不沾”，这句话传承了古人对于惊蛰时节饮食养生的智慧。在惊蛰这一天，人们尤其要注重食用一些春季的应季食材，以增强身体的抵抗力，预防春季常见的疾病。

一、荠菜

荠菜，是一种营养丰富的春季野菜。富含蛋白质、维生素C、维生素B、胡萝卜素等多种营养成分，对于增强免疫力、促进新陈代谢等都有很好的效果。春天吃荠菜可以清热解毒、利尿消肿、养肝明目，是理想的养生蔬菜之一。

推荐食谱：荠菜鸡蛋扇贝汤

食材：鲜荠菜 200克，鸡蛋 2个，鲜扇贝 100克，葱、姜、蒜、盐，胡椒粉，香油，食用油。

具体做法：

1. 将鲜荠菜洗净，放入开水锅中，焯水后捞出过凉，挤干水分备用，鸡蛋打入碗中，加盐搅拌均匀，上锅煎熟备用，将鲜扇贝洗净蒸熟后，将扇贝肉取出。

2. 热锅烧油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡汤或清水，烧开后放入荠菜、鸡蛋和扇贝肉，加入适量的盐和香油调味，即可出锅。

二、韭菜

韭菜是春季常见的蔬菜之一，不仅味道鲜美，而且营养丰富。韭菜含有丰富的维生素C、胡萝卜素、纤维素等，有助于促进肠胃蠕动、清热解毒、增强食欲，对于预防春季易感冒等疾病有一定的帮助。

推荐食谱：韭菜胡萝卜丝炒豆芽

食材：韭菜 200克，胡萝卜半根，豆芽 200克，大蒜 3瓣，生姜和干红辣椒适量，食盐、生抽、香油、食用油适量。

详细做法：

1. 将韭菜摘洗干净，沥干水分，切成小段，胡萝卜洗净去皮后，切丝备用。

2. 锅中放入适量油，烧热后放入蒜末、姜末和干红辣椒爆香，先放入胡萝卜丝翻炒片刻，再放入豆芽和韭菜翻炒均匀，菜熟后加入适量盐和生抽调味，淋上香油即可。

三、水萝卜（胭脂萝卜）

水萝卜，又称胭脂萝卜，是春季特有的蔬菜之一。水萝卜富含维生素C、维生素B、膳食纤维等营养成分，具有清热解毒、利尿通便、润肺止咳等功效。尤其适合春季食用，有助于清除体内湿气，增强人体免疫力。

推荐食谱：凉拌水萝卜

食材：水萝卜 500克，香菜、大蒜适量，黑芝麻适量，小米辣适量，生抽、盐、香油、食用油适量。

做法步骤：

1. 将水萝卜洗净后，去皮切成薄片，放入盆中，加入适量盐腌制片刻，使其出水，然后挤干水分，装入盘中备用，将香菜切碎，蒜粒剁碎，小米辣切段备用。

2. 准备一个小碗，将蒜粒、黑芝麻、小米辣放入碗中，浇上热油，激发出香味，加入适量的生抽、盐、香油，混合均匀成为调料汁。将调料汁浇在水萝卜上，搅拌均匀后，撒上香菜碎点缀，即可食用。

在惊蛰时节，无论是荠菜、韭菜还是水萝卜，都是春季饮食中的“三鲜”，它们不仅味道鲜美，而且具有丰富的营养价值和良好的养生功效。希望大家能够在这个春季时节，合理搭配膳食，享受美食的同时保持健康。